立秋之後這段時間，新鮮的蔬菜非常的多，天氣還非常炎熱，最適合曬一些蔬菜乾了。兩三天就能曬好，吃上一年也不會壞。其實很多蔬菜曬乾之後比直接吃更香，尤其是留到冬天用來燉肉吃，別提多香了。而且曬乾菜能更好的保存蔬菜，這樣我們在蔬菜相對匱乏的冬天也能吃到好多好吃的蔬菜了，一舉多得。
所以大家立秋之後的這段時間，如果遇到下面這5種蔬菜，可以多買一些，曬成乾菜，留着冬天燉肉吃，特別香哦，別錯過了。曬乾菜的做法也非常的簡單，具體步驟都在下面了，大家喜歡的話就趕快買起來做起來吧。立秋後，遇到這5種菜記得多買幾斤，曬乾留到冬天燉肉吃，特別香。
1、茄子幹
秋天的茄子最好吃了，口感細嫩，還有一種獨特的香味，用來曬成乾菜更是不錯，冬天用來炒肉、燉肉都特別香哦。【茄子乾製作方法】食材：茄子、食鹽、水。做法步驟：
第一步：首先將茄子清洗乾淨去蒂，不用去皮，切成片；鍋中燒開適量的水，水裏加上一勺食鹽攪勻，水開之後下入茄子焯一下水，煮至茄子變軟即可撈出瀝乾水分。
第二步：然後我們把煮好的茄子一片一片的平鋪好，放到太陽底下曬兩到三天，完全曬乾之後收起來，密封保存即可。
2、幹豆角
立秋之後，豆角就要罷園了，所以大家要抓緊時間買了。多買幾斤，曬乾保存起來，留到冬天燉肉吃，特別香。【幹豆角製作方法】食材：豆角、食鹽、水。做法步驟：
第一步：豆角清洗乾淨，開水下鍋焯一下水，水裏加上一小勺食鹽，煮2-3分鐘即可撈出。
第二步：將豆角掛到晾衣繩上，太陽底下曬2-3天，完全曬乾之後就可以收起來了，保存的時候可以放上一小包花椒防潮，放上一年也不會壞。
3、花菜乾
花菜直接吃我是吃不慣的，覺得有股怪味，然而曬成幹我卻特別愛吃，特別是用來燉肉，真的特別香，大家一定要試試。【花菜乾製作方法】食材：花菜、食鹽、水。做法步驟：
花菜清洗乾淨切成小塊，開水下鍋焯一下水，水裏加上點食鹽，將花菜煮至斷生之後即可撈出，瀝乾水分，然後放到太陽底下曬乾就可以了。
4、南瓜幹
秋天，南瓜也開始上市了，曬成幹味道那也是相當好了，大家可以試試哦。【南瓜乾製作方法】食材：南瓜。做法步驟：
南瓜清洗乾淨去皮去瓤籽，然後切成薄片，放到太陽底下曬乾就可以了。
5、冬瓜幹
冬瓜幹好吃又有營養，用來燉肉吃特別香，做法也簡單，大家一定要試試哦。【冬瓜乾製作方法】食材：冬瓜。做法步驟：
冬瓜清洗乾淨，去皮去瓤，切成片，然後放到太陽底下曬2-3天，完全曬乾就可以收起來，密封保存即可。
【乾菜保存技巧】
乾菜在保存過程中，一定要避免沾水。放到密封保存袋或者密封罐中，放到乾燥通風的地方保存，是最好的保存方法。如果量比較大，則最好按照需要分裝成小份，避免多次打開密封包裝，讓乾菜受潮。
【乾菜食用技巧】
雖然乾菜在製作之前都已經洗淨，但是晾乾的過程中難免會沾染灰塵。所以我們在食用之前一定要再次清洗乾淨，先把乾菜泡軟之後再食用，這也是烹飪乾菜之前的必要步驟。尤其是製作涼拌菜和炒菜時，如果幹菜沒有提前泡軟，吃起來口感會偏硬。