過去不敢想的食材，如今人人吃得到，幾種做法讓全家人嚐嚐鮮！

鮑魚，這個在過去只有高檔飯店才會有的食材，現在隨便在超市或者菜市場就能買到，就連街邊的啤酒地攤大排檔，也時常見到鮑魚的身影，鮑魚逐漸走進尋常百姓家，除了我們的生活水平不斷提高之外，鮑魚的價格也變得比較接地氣了，最便宜的25-30頭鮑，也就兩三塊錢一隻，花上50塊錢，就能讓全家人都嚐嚐鮮了，這在過去可是不敢想。

蒜香小鮑魚

食材：鮑魚 / 蒜 / 豆豉醬 / 鹽

1.將刀伸入活鮑魚的肉、殼之間，使肉殼分離

2.去掉附在殼上的內臟等雜物

3.將鮑魚肉在流水下用小刷子刷洗乾淨，切深入厚度三分之二處的十字花刀，然後，放回洗淨的鮑魚殼中

4.將蒜剁碎，放入小碗中，燒熱一小勺油，潑入，再將豆豉取出剁碎，放入小碗中，依據鹹度加（或者不加）鹽，混合均勻

5.將混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆蓋在小鮑魚上，將鮑魚碼放在盤中，放入水已經開的蒸鍋中，大火，蒸6分鐘即可

蠔油鮑魚

原料：幹鮑魚 12 只，薑片 2 件，葱條 3 根，老母雞 100 克，豬瘦肉 300 克，火腿 50 克，蛇油 25 克，紹酒 15 克，味精 1.5—3 克，精鹽 5 克，白糖 1 克，芝麻油 0.5 克，深色醬油 10 克，胡椒粉少許，植物油 65 克。

製作

1.用老母雞、豬瘦肉、火腿加清水 1000 克，用旺火燒沸後改用小火熬約4 小時，加精鹽得上湯 250 克，備用。

2.將鮑魚用沸水泡發、浸焗 4 小時，洗淨污物，再放在沸水鍋中滾漂 3次，至漂清灰味為止。

3.把鮑魚切片，每隻切成 4 片（每片約重 15 克），在片上刻上井字形花紋。

4.中火燒熱炒鍋，下油 25 克，烹紹酒，放入上湯、味精、白糖、蠔油、鮑魚片，再放入胡椒粉、醬油，用濕澱粉調稀勾芡，淋麻油和植物油 40 克，拌勻上碟便可。

鮑魚撈飯

用料：鮑魚，耗油，蘆筍或油菜，鮑汁，糖，料酒，白胡椒粉，葱，姜

做法：1、鮑魚讓老闆幫忙收拾了，拿回家洗乾淨，表面切花刀。

2、收拾好的鮑魚用料酒，鮑汁和白胡椒粉醃十分鐘。

3、蘆筍焯熟，過涼水，瀝乾後襬盤。

4、鍋裏放入耗油，鮑汁，白糖，料酒，葱姜段，清水，攪勻，放入鮑魚，開火，三分鐘後將鮑魚撈出擺盤。

5、剩下的汁把葱姜段撈出，加水澱粉勾芡後澆在擺好的米飯蘆筍和鮑魚上即可。

小鮑魚燒排骨

食材：小鮑魚 、 肋排 、 生薑、 大葱、桂皮 、 八角 、紅燒醬油、老抽、料酒、 糖、 香油、 蒜

做法：1.排骨沖洗乾淨，生薑切絲、大葱切大塊備用

2.將小鮑魚用小刀輕輕將肉取出，在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫着切幾條，豎着切幾條，保持鮑魚肉不被切斷

3.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫

4.鍋中放少量油燒熱後加入葱、生薑和蒜略炒香，接着加入排骨繼續翻炒至表面微焦，加入小鮑魚，倒入適量的料酒、紅燒醬油、糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角、少許桂皮，移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘，重新倒回炒鍋中，大火收汁，加入適量鹽、糖或者老抽上色，出鍋前淋入少許香油

紅煨鮑魚

食材：鮮鮑魚600g / 雞肉250g / 五花肉250g / 香葱姜 / 冰糖25g / 紹酒30g / 醬油30g / 精鹽味精 / 胡椒粉 / 豬油75g / 香油 / 濕澱粉10g

做法：1.將鮑魚放入水鍋焯透撈出，兩面剞上十字花刀；五花肉、雞肉各切成3條

2.將五花肉擺入鍋內，放上鮑魚，將雞肉放在鮑魚上，放上拍松的葱、姜、清水750克，壓上瓷盤，燒開煨至雞肉、五花肉熟爛，取出雞肉，五花 肉、葱、姜，加入餘下調料(不加味精、濕澱粉、香油)煨至湯濃軟爛，加味精，勾芡，淋香油裝盤。

鮑魚雞湯

食材：適量的鮑魚，雞肉，生薑，紅棗，枸杞，鹽

做法：

1.首先將鮑魚在鹽水中浸泡一會兒，將鮑魚的殼和肉分開，取出鮑魚的內臟，然後將鮑魚洗淨。還要用刷子清潔鮑魚殼。一起煮鮑魚殼是非常有營養的。

2.將雞肉切成小塊後，將水放在冷水鍋中燒開。煮沸後，除去泡沫並清潔。

3.慢慢煮雞肉和鮑魚50分鐘。將鮑魚殼放在一起煮在一起將使湯特別美味。

4.加入鮑魚和枸杞，繼續煮8至10分鐘。鮑魚的肉比較嫩，不要太長，十分鐘之內，最後加一點鹽調味。好好吃很舒服！

鮑魚粥

用料：鮑魚，米，乾貝，小葱

做法：1、先把米下鍋煮稀飯（多放點水），並加入幾顆乾貝。然後到市場買半斤的鮑魚，小葱，再買一些家人喜歡吃的油條、包點等。回來的時候稀飯也煮得差不多了，電飯煲改成保温（沙鍋改小火）加點薑絲繼續煮

2、把鮑魚肉用小刀取出來（鮑魚的肚子不要），切成薄片，洗乾淨加到粥裏煮1，2分鐘就可以把火關了，再燜一會。調好味道，加點葱花，鮑魚粥就做好了