無論炒什麼肉，都別直接下鍋炒，多加這一步，肉不粘鍋還特鮮嫩！

無論炒什麼肉，都別直接下鍋炒，多加這一步，肉不粘鍋還特鮮嫩！

今早去菜市場買食材的時候，看到新開的一家黑豬肉店，價格挺實惠的，而且豬肉很新鮮，前腿肉和裏脊肉都打七折，排骨才35塊錢一斤。可能是店家為了吸引顧客做的活動，像這種黑豬也叫土豬、家豬，你別看它個長得小，但脂肪品質好、瘦肉色澤鮮紅、細嫩多汁，色白有光澤、晶瑩剔透，口感非常好。

難得碰到這麼便宜的黑豬肉，我當時毫不猶豫的就稱了5斤裏脊肉，另外又挑了兩根前排骨，很多過路的行人聽到喇叭的叫喚聲也紛紛去排着隊買，不一會兒就被大家一搶而空。

黑豬素有“草膘豬”之稱，黑豬肉肉質細膩且營養價值極其豐富。肌肉中的不飽和脂肪酸的含量為8.87%，特別是亞麻酸能保護肝臟，能提高人體免疫能力，同時還可以改善人體內SOD的活性，抑制MDA的生成，延緩機體衰老，細胞老化。

除此之外，黑豬肉中包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命，這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。

我們全家人都是肉食動物，每天餐桌上基本都少不了雞、鴨、魚肉，尤其是豬肉，一個禮拜下來至少要吃3～5次，所以這次我一下子就買了5斤，回家給它分成小份放在冰箱中冷凍起來，夠吃兩三天了。

豬裏脊肉的做法有很多，可以油煎、或者做成肉醬，也可以葷素搭配着一起炒。不過我最喜歡的還是老公他們店裏做的那道招牌菜“青椒炒肉絲”，把青椒的香味和肉絲的鮮味摻雜在一塊，超級開胃下飯。不過外面餐廳裏做的菜調味劑都比較重，不宜多吃。其實青椒肉絲自己在家也能做，而且跟我們去餐廳裏吃的那個味道沒什麼兩樣。而豬裏脊肉就特別適合做青椒炒肉絲。前幾天跟我家那位大廚師學到一個炒肉的訣竅，老公跟我説，無論炒什麼肉，都別直接下鍋炒，多加這一步，肉不粘鍋還特鮮嫩！最近我已經在家裏做過好幾次了，做法很簡單，也非常管用。那麼，今天我就把這個做青椒炒肉絲的訣竅分享給大家，平時喜歡下廚的朋友可以先收藏起來，保證你一定用得着。

【青椒炒肉絲】準備食材：豬裏脊肉300克、青椒4個。

配料：蒜末、葱末、生抽2小勺、雞精半小勺、老抽2小勺、蠔油1小勺、鹽2小勺、玉米澱粉2小勺、白糖1小勺、胡椒粉1小勺、食用油適量。

步驟方法：

1、把買回來的豬裏脊肉清洗乾淨，改刀切成粗絲，切好之後裝入盤中，在肉絲里加入1小勺食用鹽，1小勺胡椒粉，1小勺老抽，1小勺玉米澱粉，放入1小勺食用油，然後用手抓拌均勻擱置10分鐘，將肉絲醃製入味。（小提示：大家無論炒什麼肉，都別直接下鍋炒，先加入澱粉把肉絲表面的水分吸乾，再放入鍋裏炒，這樣炒的時候肉不粘鍋還特鮮嫩哦）

2、調料汁：在碗中加入1小勺生抽，1小勺鹽，1小勺蠔油，1小勺白糖，雞精半小勺，再倒入少許的澱粉水，然後用勺子攪拌均勻備用。

3、起鍋燒油，把油燒熱後倒入剛才醃製好的肉絲用小火滑熟，肉絲炒熟後盛出鍋備用。

4、接着在鍋中倒入少許食用油，油熱放入蒜末、葱末小火煸炒出香味，再倒入青椒絲用中火炒至七成熟。

5、將青椒絲炒出香味之後再倒入剛才炒好的肉絲，用大火快速翻炒均勻。

6、把青椒絲炒熟後再淋入之前調配好的料汁，然後快速翻炒均勻即可關火。我這次買的青椒一點都不辣，用來搭配肉絲一起炒，老人和孩子都可以吃，平時喜歡吃辣的朋友可以換成螺絲椒或者是湖南椒哦，又香又辣的味道，才讓人慾罷不能，越吃越過癮！如果家裏有孩子的話我還是推薦這種厚皮青椒，很適合孩子吃。

Mspan美食説嘮叨幾句：

1、我們炒肉時總是愛粘鍋，其實是因為洗過的肉表面上有水分，遇到熱氣的時候就會粘黏鍋底，所以無論炒什麼肉，都別直接下鍋炒，先放入澱粉抓拌一下，多加這一步可以吸收瘦肉表面的水分，炒的時候肉不粘鍋而且還特鮮嫩！

2、青椒分好多個品種，喜歡吃辣的可以選擇辣的那種，如果家裏有孩子的話就買這種厚皮青椒，沒有辣味，很適合孩子吃。

以上內容就是今天要跟小夥伴們分享做青椒炒肉絲的全過程，如果你對這菜譜有什麼不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享，要是你也喜歡吃醬大骨，歡迎你的收藏，分享，留言，關注，點贊。有你的關注就是對Mspan美食説最大的支持與鼓勵。