端午臨近，廉江的“古粽籺”你想吃嗎？

端午節臨近，粽子又迎產銷旺季，麗波酒店粽子生產線一派繁忙的景象。

端午節是中華民族的傳統節日之一，為每年農曆五月初五。在廉江，端午節是一個隆重的節日，有包粽、給小孩用艾葉泡澡、將艾葉插置家門口辟邪等民間習俗，安鋪、營仔等鎮還會舉行龍舟競渡，賽事精彩紛呈、高潮迭起。

麗波酒店總經理曾英秀帶領團隊直播帶貨，當天線上銷售香艾蛤蔞叉燒粽高達三千多個。

廉江人習慣稱粽為“古粽籺”。包粽，曾經是廉江人在端午節當天或前一天最隆重的一件事，一隻小小的粽往往能夠反映出一個家庭主婦的賢惠程度。端午，時值仲夏，濕度增大，粽恰恰就是用獨特的天然食材做出的既美味又祛濕的應節食品。

廉江傳統的粽子以快遞的方式傳遍全國各地

做粽之前，主婦們首先到村邊或田頭割來包裹粽的葉子，這就是簕古葉。簕古，學名叫路兜簕，還有蓢古、簕菠蘿的別名，有利水祛濕、清熱解毒等功效，用這種葉子包裹的粽籺，既有簕古的香味，又有一定的理療作用。割簕古葉時必須小心，因為葉邊及中間有尖刺。因此，割下簕古葉，首先要用刀將其尖刺削去，捆紮好後背回家再清洗乾淨。準備好粽葉，浸泡好糯米，醃製好豬肉，再走出家門口，摘來蛤蔞的嫩葉清洗乾淨，動手把粽子包出稜角，接着就可以開始蒸粽了。

木子鴿公司再度重構創新了獨家秘方推出的蛤蔞鴿粽令人食到“返尋味”。

蛤蔞是本地最出名的香料，散發出一股特殊的香味，和豬肉、糯米搭配可謂絕佳，既可以消除豬肉的油膩，又可以中和糯米的濕熱。裹緊粽葉和糯米的繩子也是一種隨處可見的植物，本地人稱之為關草，關草是以前日常生活中常常用到的，比如買賣豬肉時用來綁着豬肉進行稱重，現在已經很少人在買豬肉時用一根關草將豬肉提着拿回家了，但是包粽時依然用的是老一輩流傳下來的綠色環保材料關草。

食粽子划龍舟幾乎是廉江人端午節的標配。

如今生活節奏變快，只有小部分廉江人還買原材料親手包粽迎接端午節的到來，體驗一家人動手包粽的樂趣，而大部分廉江人已經很少有閒情逸致包粽了。只是，過端午節，“吃粽子”這一環節，是家家户户必不可少的。

粽子的美味和香氣讓人留連忘返。

廉江地區較傳統的粽要算石嶺鎮的粽了，這是一種用豬肉、蛤蔞、蝦米、冬菇等作餡的傳統粽。豬肉分為瘦肉和腩肉兩種，因為有些人拒絕肥肉，但有些人恰恰相反，非五花肉不吃，迷戀一口咬下去時豬油裹着糯米充盈整個口腔的香勁兒。石嶺老字號巫記粽，幾十年來保持傳統風味，不少人特別是在珠三角務工的廉江人是巫記的忠實擁躉，方便快捷的物流使外出遊子能隨時品嚐到家鄉傳統粽的味道，以解鄉愁。

簕古葉蛤螻味的古粽籺或許才是小時候的味道。

除了專門經營粽子的老字號，各家酒店推出的個性粽也風靡廉江。麗波酒店金牌大廚做的粽突破傳統，加入了香艾，使口感層次更加豐富。首先將蛤蔞、香艾和糯米炒香，再加入叉燒、蝦米包好，然後加以蒸煮，香氣四溢的香艾粽就出爐了。麗波酒店總經理曾英秀營銷意識較強，除了傳統線下銷售粽子，還採用直播帶貨的方式，給消費者帶來了互動性以及娛樂化的消費場景，深受年輕人歡迎，端午節臨近，每天僅線上銷售香艾粽就高達三千多個。

新鮮出爐的木子鴿蛤蔞鴿粽在騰騰的熱氣中散發着誘人的清香。

木子鴿餐飲公司精心炮製的粽也在林林總總的粽產品中突圍而出，賣點是融合傳統與創新。木子鴿粽的餡料有五花肉、臘腸、鹹蛋黃、綠豆、蛤蔞、蝦米等，與傳統粽最大的區別在於：先將粽浸泡在秘製白鴿湯裏，再用猛火煮一個半小時，使滋補的白鴿湯完全滲透進糯米里，令人回味無窮。廣東廣播電視台《老廣的味道》攝製組曾經專門來廉江採訪拍攝木子鴿粽，極力向觀眾推介這種特色粽。

端午應節食品粽，製作的是心思，傳承的是文化，品嚐的是情懷。

撰文：林達琳

攝影：郭龍碧

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