説起老香椿，這個做法最好吃，老媽最會做。小時候家裏窮，老媽做的這種小鹹菜，伴着我們一年，用來涼拌菜，吃麪等等都是很棒的。
香椿維含生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，可清熱利濕，健脾開胃，增加食慾，對於春夏交替因濕氣過重、氣温變化導致沒有食慾的人來説尤其適合，是春天長在樹上的蔬菜。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強身體免疫功能，還可以潤滑肌膚保護眼睛，而香椿中所含有的鈣，能促進骨骼發育，特別適合青少年和老年人，同時還能解除煩躁情緒。所以在春天這樣做上吃一年的小鹹菜，也是很不錯的。老媽説香椿不止香椿芽好吃，香椿葉也是很不錯的，關鍵是實惠。
材料：香椿葉，鹽，白酒。
做法：
1，香椿芽長大了揪成了香椿葉，可以在樹上直接擼上一些，晾乾水分。
2，把香椿葉用刀切細，成絲。
3，把所有的香椿葉放到盆裏。
4，加入鹽和白酒使勁的揉搓，直到顏色加深。
5，放置到玻璃瓶裏密封保存，半月之後揪可以吃了。
6，每次吃麪或者拌涼菜都可以抓上一些，味道很好，比香椿芽更美味，作為調料很不錯，看看就會，這樣一年都不會壞，尤其夏季吃涼麪更是離不了。
峯兒話語：