油燜大蝦
用料 ：對蝦，姜，蒜，香葱，白糖，番茄醬，料酒，鹽
做法 ：
1，新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便
2，從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線
3，清洗乾淨，控淨水分備用。姜蒜切細（約1:3），香葱切段
4，鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出
5，鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油
6，投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗温水，大火燒開，小火蓋悶
7，約1、2分鐘後，開蓋，投入葱段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋
可樂雞翅
用料 ：雞翅（翅中最佳），可樂，料酒，老抽，生抽
做法 ：
1，在生雞翅上劃刀，或者用牙籤給每個雞翅正反面共戳6個小洞，這樣可以更加入味。用一勺老抽5ml，兩勺料酒10ml醃至少兩小時
2，鍋中放冷水和葱薑片，雞翅與冷水一同下鍋煮開，不用煮透，看到浮沫比較多時關火撈出即可，用温熱的水一個個沖洗掉浮沫，瀝乾
3，【最好用不粘鍋】把鍋用薑片塗一遍可以防止雞翅粘鍋
4，（不用放油，雞翅自己會出油）用小火將雞翅煎至金黃，晃動鍋以免粘鍋
5，一聽可樂、一勺料酒、一勺老抽，兩勺生抽，加半支桂皮一個八角會更有風味。不用加水。燉至湯汁還剩一碗水的量時，再嚐嚐鹹淡，如需加鹽再加少量鹽，這樣不容易出差錯。
6，燉至湯汁收濃，濃度看圖，基本所有汁都裹在雞翅上了，只剩約三勺湯汁了，出鍋
紅燒排骨
用料 ：排骨，葱，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，白糖
做法：
1，排骨斬小塊，沖洗乾淨；*前排的肉質會更嫩
2，先放鍋裏氽一遍水，為了去除血水；
3，煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝乾水份；
4，鍋裏熱油，爆香葱薑蒜；倒入排骨，煸炒；至排骨兩面焦黃；
5，倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平；
* 燉肉要使用熱水，不要加冷水。*生抽：老抽比例為2：1
6，加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒；
*肉質的軟爛程度跟燒的時間也有很大關係。在燒煮過程，鹽要遲放，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
7號。加一點鹽和白糖、雞精，翻到火上收集果汁。*收汁是一種烹調方法，是指把湯煮濃。煸炒的菜湯可以由多到少，由薄到厚，這樣可以增加菜品的濃度、香味和光澤。比如煮紅燒肉菜、紅燒魚菜等，通常最後一道工序就大了！開火！將湯煮至濃稠，然後將肉或魚放入盤中，最後將鍋底的濃汁倒在肉或魚上。
私房大盤雞
用料 ：雞，土豆，洋葱，青椒，乾紅辣椒，花椒，八角，豆瓣醬，姜，蒜，料酒，啤酒，味精
做法 ：
1，雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋葱切塊
2，鍋裏燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出
3，另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、乾紅辣椒，炸香
4，放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒
5，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒
6，倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋葱，翻炒均勻繼續煮
7，燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這裏的水就是最後的湯的量）
8，湯汁控制在你需要的程度，加味精或者雞精，完成
秘製紅燒雞爪
用料：雞爪，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，料酒，老抽，生抽，十三香，姜
做法 ：
1，雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衞生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）
2，鍋裏放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘
3，把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾
4，雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
5，煮開後，加一湯匙料酒，加入兩片姜
6，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
7，把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
8，放入冰糖，加入半茶匙十三香
9，再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
四川回鍋肉
用料 ：豆瓣醬，豬肉，青蒜，青椒，紅椒，薑片，料酒，生抽
做法 ：
1，連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身
2，將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片
3，鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色
4，加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬
5，翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6，投入青蒜白及紅，青椒
7，翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可
8，最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋