蒸饅頭，直接放酵母大錯特錯，告訴你正確做法，饅頭又香又軟

饅頭是我們北方人的主食，每天都要吃，我是吃着媽媽做的饅頭長大的，媽媽每次蒸饅頭都會蒸上好幾籠屜，夠吃上兩三天，每次掀開鍋蓋，噴香的饅頭味兒撲鼻而來，那是我兒時的記憶。現在沒有時間自己蒸，為了省時省事，就到市場和超市買現成的，但總是覺得缺了些味道。趁着假期，自己學起來，蒸饅頭看上去簡單，但是要蒸得又軟和又好吃，那還真的是個技術活，這個假期我是深有體會的。蒸饅頭，直接放酵母大錯特錯，告訴你正確做法，饅頭又香又軟，下面就把做法分享給大家吧。

手工饅頭

By 寓言7656

配料：

麪粉 500克、温水 250克、酵母粉 5克、白糖 10克

烹飪步驟：

1.食材

2.取一個小碗倒入少量温水，倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分攪拌至酵母粉完全融化，靜置幾分鐘備用

3.、500克麪粉和10克白糖混合均勻，倒入靜置好的酵母水，邊倒麪粉邊用筷子勻速攪拌

4.用筷子把麪粉攪拌成面絮的時候，下手將面絮揉成光滑的麪糰。這樣手上不會沾太多面，

5.等到麪糰發酵到原來的兩倍大，用手指沾些麪粉戳一下不回縮即是發酵好了。

6.來一張近距離，看一看發酵好的內部組織，用手挑開表面的麪皮，能看到密集的蜂窩狀，這樣就可進行下一步操作

7.在案板上撒一層乾麪粉，再把麪糰從面盆裏挖出來，放在案板上揉麪。（如果這時候麪糰比較軟，可以分次加入乾麪粉再次揉進麪糰中。）

8.蒸出來的饅頭好不好吃，表面光滑不光滑，揉麪是最為關鍵的一個環節，也是最費力氣的環節。同樣的麪粉，只有把麪糰揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才麥香濃郁、表皮光滑，鬆軟好吃。我大概反反覆覆揉了十幾分鐘的麪糰。揉好的麪糰切開看一下，麪糰內部組織是非常均勻細膩的，沒有發酵孔的。

9.最後揉成特別光滑的時候將麪糰用手分成大小均等的面劑子。（這次蒸的比較大，每個面劑子約100克）然後再將面劑子用手掌跟反覆揉成光滑有彈性的麪糰，（每個劑子再揉上20下）饅頭的雛形就出來了。

10.所以揉成光滑的麪糰稍稍整理呈圓形，饅頭胚就算做好了。

11.把揉好的饅頭胚子整齊擺放在蒸屜上，注意一定要留有一定的間距，以防蒸熟後饅頭粘連在一起。擺放和之後不急着開火，蓋上蓋子，先將饅頭胚子二次餳發15分鐘左右

12.醒發至1倍大，用手指輕輕按一下，如果能立馬回彈，就説明二次餳發好了，將蒸鍋蓋上蓋子，這次做的饅頭胚子約100克，大火上後汽改中火蒸20分鐘即可關火。（蒸制時間根據饅頭大小調整）

13.關火後不要急着揭蓋，因為熱脹冷縮的原理，關火立即掀開鍋蓋會導致饅頭遇冷氣急速收縮，導致饅頭表皮塌陷，燜幾分鐘後饅頭就可以出鍋了

14.蒸出來的饅頭個個光滑鬆軟，我們老家春節蒸饅頭有點紅點的習俗，以示鴻運當頭，家裏有現成的紅雙喜模具，直接蓋了雙喜印章，是不是更好看了~~

烹飪小貼士：

1. 並不是酵母放的越多蒸出來的饅頭越好吃，如果蒸饅頭放酵母過多，蒸出來的饅頭會有一股怪味兒。通常酵母包裝袋上會有參考的使用比例數，如果沒有把握，可以適當的多放一些。2. 面和好後不要直接放在陽光處或暖氣邊，否則面容易產生酸味。把面和好後，可以蓋上一層保鮮膜，把整個面盆包起來，然後放在暖和的位置。3. 做好饅頭後，不要急着放進鍋裏蒸，先靜置五分鐘。當你看到做好的饅頭開始慢慢變大，這個時候再往鍋裏放，這樣蒸出來的饅頭才會徹底發酵，饅頭才會特別鬆軟。

你有其他蒸饅頭的小訣竅嗎？