還有不到一個月的時間，就是久違的春節了，這一年過得真快，昨天路過菜市場，看到很多人都在搶購漂亮的豬肉，不得不説，雖然豬肉漲價了，但是豬肉的需求量，只增不減，就拿我家來説，光這些年貨準備完，就要花掉好幾百元，在北方的農村，家家户户都要，醃臘肉、灌臘腸、炸藕夾、炸茄盒、炸酥肉，用來招待親朋好友，也可以當成長期食材儲備，一直吃到正月底都沒事，我是一個土生土長的北方人，小時候我燒火，媽媽就在灶台上面炸年貨，出鍋以後，我總會迫不及待地嘗幾個，又香又脆，好吃不油膩，快過年了，教你炸藕夾、炸茄盒的標準做法，營養豐富，老人孩子都愛吃。
炸藕夾
食材：蓮藕、麪粉、玉米澱粉、豬肉餡、葱姜、雞蛋
調味：食鹽、芝麻香油、五香粉、雞精、生抽、蠔油
1、選擇九孔蓮藕三節，這樣的蓮藕口感略脆中帶糯，炸出來口感很好吃，把藕皮刮掉，切成藕段，第一刀別斷開，第二刀直接切斷。
2、瘦肉剁成肉泥，加葱蒜末，一勺澱粉，順着一個方向攪拌，再根據個人口味，加食鹽、雞精、生抽、蠔油、芝麻香油、五香粉，繼續攪拌上勁，醃製10分鐘入味。
3、取出切好的藕片，把醃好的肉餡，夾在中間，注意一次別放太多，輕輕捏合就可以，如圖所示。
4、碗中加3大勺麪粉，2大勺玉米澱粉，打入兩個雞蛋，邊倒水邊攪拌，攪成稠稀度類似於老酸奶一樣，筷子抬起能滴落，把藕片放入麪糊中，均勻的裹上一層。
5、油温6成熱，下入裹好的藕片，開小火慢炸，等定型後，再翻另外一面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等表皮酥脆，兩面變成金黃色即可，即可控油撈出。
6、炸藕夾製作完成，鮮香美味，色澤金黃，快過年了，家家户户都開始忙碌了，剛出鍋的太酥脆了，真香。
炸茄盒
食材：茄子、麪粉、葱薑末、澱粉
調味：食鹽、雞精、生抽、蠔油、芝麻香油、五香粉
1、準備兩根長茄子，用清水沖洗一遍，洗淨的茄子，去掉頭和尾，切成薄片。
2、瘦肉剁成泥裝入碗中，加入葱薑末，一勺澱粉，攪拌均勻，加入適量的食鹽、雞精、生抽、蠔油、芝麻香油、五香粉，順着一個方向攪拌，讓肉餡上勁，醃20分鐘。
3、茄子上抹好肉餡，兩張重疊在一起即可，稍微用點力氣按壓，最後在外層沾上少量乾麪粉。
4、加入適量的麪粉、食鹽，打入一個雞蛋，邊攪邊倒入清水，一定要攪細膩，防止有面疙瘩，放入茄盒裹一層面糊。
5、油温7成熱，下入裹滿面糊的茄盒，先彆着急翻動，等炸至定型後，再翻另外一面，中間多翻動幾次，保持兩面受熱均勻，等炸至麪糊酥脆了，變成金黃色，即可撈出。
6、美味的炸茄盒就做好了，色澤金黃，外酥裏嫩，咬一口肉餡加茄香，好吃到停不下來，就連小朋友，一次也能吃上許多，想吃的時候，煎一煎同樣美味。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麪食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。