蛋黃酥小豬,又脆又好吃
蛋黃酥
福我私人手做,你買不到滴哈,有錢也沒有用哈,快點學起來吧。一份美好的拔草過程心情無比的好哈。聞着在烤箱裏散發出來的陣陣甜蜜味道。心裏一直很感謝網絡時代教會我很多美食的知識,人生沒有終點哈,學無止境!酥脆可口,加油吧!
原料:麪粉、豬油、糖、易小焙豆沙、金奇香鹹蛋黃、水、紅曲粉。
做法步驟:
第一步:準備所有的原料。如果它在豬油凝固了,就應該用水溶的方法來製備。水皮:普通麪粉230g,豬油60g,糖30g,水70ml,鹽2G,鹹蛋黃14g,金奇15g,豆沙餡300g。油麪粉:普通麪粉150克,豬油70克,紅曲粉一勺。 第2步、先來製作水皮,豬油,温水,鹽,白糖,一起放進盆子裏邊開始和麪了。加豬油拌到無干粉,然後要把面揉和成為麪糰,在用保鮮膜覆蓋鬆弛。 第3步、我們開始做油麪了,在麪粉裏邊放豬油用刮刀拌倒無干粉。現在的室温是20度左右,看見面團有些幹,這個和温度有直接的關係。豬油是遇到冷會凝固的,和好的油麪用保鮮膜覆蓋好,鬆弛10分鐘。 第4步、把鬆弛好的面胚分成15個等份。 第5步、鹹蛋黃用料酒噴下,放烤箱裏160度烤8分鐘。拿出來冷一下在用,這個是烤之前拍的。 第6步、豆沙分為15份備用。 第7步、包蛋黃,慢慢收口上來,然後把包好的蛋黃豆沙球在手中團幾下。做好全部蛋黃以後要用保鮮膜蓋上備用。 第8步、開始做麪皮,水面包住油麪。包子的做法一樣,包好就可以了。 第9步、按扁用擀麪杖擀薄,成為如圖片一樣的橢圓形,從一底部捲起來。全部都做好了,注意包濕哈。 第10步、在重複做一次把面胚擀扁了,然後在從底部捲起來。全部都擀好的面胚捲起來了,現在需要鬆弛10分鐘,一樣還是用保鮮膜覆蓋上。 第11步、取一個麪糰倆邊向中間捏,按扁成麪皮。 第12步、包上豆沙裹好的蛋黃餡。收上口,這過程要注意包子皺褶處不要薄厚不均,用虎口慢慢的上推,然後包嚴實,在手中滾幾下,麪皮會均勻了。 第13步、紅曲粉和一點點的面,做豬鼻子和耳朵,幾顆黑豆做眼睛。 第14步、裝飾好的刷上雞蛋液就OK了啊. 第15步、烤箱先預熱,烤箱設置:上下火175°時間25分鐘。烤盤放中層,開啓熱風模式。的耳朵怕烤糊,烤10分鐘左右,用錫紙遮擋下。 第16步、豬福來了!新年快樂! 小貼士: 1,本菜譜用的是鹹蛋黃,加糖比較少,包子的皺褶處要捏平免得影響口感。2,金奇香蛋黃是新鮮的蛋黃必須要冷凍存放。用的時候一定要烤熟在包。3,麪皮一定要鬆弛以後在包制蛋黃酥。有利於蛋黃酥的層次和口感。 來自 暮色影子 。