不到一分鐘就出鍋的快手菜，有嚼頭還入味，鮮香微辣，美味！

不到一分鐘就出鍋的快手菜，有嚼頭還入味，鮮香微辣，美味！

竹蟶下飯又入味的做法，鹹香微辣，沒胃口時炒一盤，絕對飯遭殃

我們當地沿海，盛產各種海鮮，所以小城的人們，一天不吃小海鮮就感到缺點什麼。現在正是在伏季休漁期，能解饞的只有各種冷凍海鮮和貝類了。傍晚逛超市看到鮮活的竹蟶在搞促銷，九塊九一斤，毫不猶豫地買了兩捆。

我們當地產的竹堅個頭雖小，但是肉質卻極嫩，大家最熟悉的吃法就是過水白灼，然後湯汁直接喝掉或者做成湯菜，特別的鮮。而這種大竹堅，肉質較老，就不適合那樣吃了。這種竹蟶，買回家必須得讓它先吐盡泥沙。不用打開，直接將它放在盤中，盤底放一點水，直接進冰箱保鮮室，讓其慢慢地吐出，如果着急吃，那就得通過焯水後仔細清洗才能食用了。否則，一隻竹蟶裏的泥沙，就會讓您吃的懷疑人生。

除了肉質略老，大竹蟶的味道還是比較鮮美的。它的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、灰分以及鈣、磷、鐵、碘和維生素等多種營養成分，是一種滋味鮮美而又富含營養的海產珍品。蟶肉具有退熱、明目、止渴、通乳等作用，是一種有益於人體健康的海產品，我們在購習時要注意它的新鮮度，新鮮有活力的為首選。

這次，我將竹蟶做成了一盤下飯菜，用了郫縣豆瓣醬進行爆炒，將其切成小段，使其充分入味，鮮香而微辣，入口有嚼頭，特別適合天熱沒食慾，只一筷下肚，就能打開味蕾，讓您多添一碗飯！

所用食材：

竹蟶500克 蒜6粒 薑末少許 郫縣豆瓣醬1大勺 糖、葱段少許

具體做法：

1先將買回的竹蟶放入加了淡鹽水中，靜養半天，讓它吐淨泥沙及雜物。在購買竹蟶時，一定要選擇新鮮的。購買時記得觸碰一下，或輕輕捏一下竹蟶的殼兒，如果肉質能收縮，雙殼能閉合的，就説明比較新鮮。

2將竹蟶入沸水中，不要等水沸，開口即可撈出，瀝乾水分。竹蟶一定要事先汆水，以防炒制的過程中出水太多，還可以焯熟後進一步去除泥沙殘留。焯水時要注意一開口即可撈出，避免久煮肉質變老。

3將焯過的竹蟶剝殼取肉，進一步清洗乾淨，並切成小段。

4鍋中放入適量的油，炒香蒜末和薑末，然後加郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5加入竹蟶段，大火爆炒。

6速度一定要快，因為郫縣豆瓣醬已經有鹹味和辣味，所以不必再放鹽了，我們只需加一點點糖提鮮即可。

7用濕澱粉勾薄芡，加葱花快速出鍋即可。炒制時間不過太久，否則肉質緊硬，影響口感；同時此菜無須添加雞精或味精，以免影響竹蟶本身的鮮味。