豬肝，顧名思義就是豬身上的肝臟，肝臟有解毒，排毒，解酒的作用，身體內的很多毒素都是通過肝臟分解後，排出體外，是動物體內重要的毒素中轉站，毒素在其中被分解，通過化學作用後排出，肝臟亦是體內最容易得炎症的器官之一。
土匪豬肝
土匪豬肝
隨着人們的生活越來越富裕，各種添加食品也越來越多，很多毒素都隨着食物進入體內，倡導健康飲食，不抽煙不喝酒，可以更好的保護肝臟，減輕肝臟的負荷，不容易發生疾病。
土匪豬肝
豬肝的營養豐富，是補氣補血之上品，具有明目、增強免疫能力之功效。豬肝屬高膽固醇食物，三高或肝病患者勿食用。
土匪豬肝
我們平常在市場怎麼挑選好的豬肝呢？注意以下幾方面：
1、質地顏色均勻，色澤光亮，無血塊凝集，呈紅色。
2、用手按壓有彈性，無硬塊，無水腫，無膿腫。
3、勿選有白點的豬肝，白點太多説明豬肝分解了過多的毒素。
土匪豬肝是湘菜中的特色菜品，因其在烹飪方法中保留了菜品的原汁原味，故命名土匪豬肝，而非是土匪吃的豬肝。
土匪豬肝的製作方法：
用料：豬肝300克，韭菜100克，姜，蒜，朝天椒，醬油，料酒，蠔油，紅薯粉，鹽味精。
1、豬肝切成薄片，加鹽，紅薯粉，醬油，料酒攪拌均勻，醃製備用。
2、姜、蒜、朝天椒切成末，韭菜切段。
2、熱鍋晾油，8成油温下豬肝炸至豬肝顏色變淺撈出瀝乾。
3、鍋中倒油，加薑末，蒜末，辣椒末煸炒出香味。
4、加豬肝、醬油，蠔油，料酒炒勻。
5、加入韭菜段，鹽，味精調味，開大火翻炒。
6、炒勻出鍋裝盤即可食用。
土匪豬肝
這道菜炸豬肝時間不宜過長，炸制豬肝顏色變淺即可撈出，炒時豬肝下鍋後亦不宜炒太久，炒久了就失去豬肝的鮮嫩味道了。下期為大家介紹宮保雞丁及製作方法，不見不散。