軟糯下飯的茄子一直是我和家人的最愛，不管是涼拌茄子，還是糖醋茄子，魚香茄子，都非常喜歡，家裏也是隔三差五買茄子吃。
茄子營養豐富，含有豐富的蛋白質，脂肪和碳水化合物，維生素，鈣，鐵，磷等多種營養成分，茄子中鈣含量比其他蔬菜要高很多，屬於高鈣蔬菜。常吃茄子還有清熱解暑，降脂降壓，抗衰老的作用。
茄子比較吸油，很多朋友做茄子喜歡把茄子油炸一遍，覺得炸過的茄子口感會好一些，但是天熱吃油炸過的茄子不僅油膩，還很容易上火。今天我買了茄子，就來做一個不用油炸的醬香肉沫茄子，做出來的茄子軟糯入味，醬香味濃郁，比肉都好吃，家人搶着吃！
軟軟糯糯的茄子，一點也不油膩，開胃又下飯，這道菜做法簡單，唯一的缺點就是太費飯了，現在把做法分享給大家，朋友們做的時候記得多燜米飯！
醬香肉沫茄子
所需食材:
茄子三個，五花肉肉末150g，大蒜五瓣，香葱一根，小米椒三個，蠔油一勺，生抽兩勺，老抽半勺，白糖一勺，香醋一勺，澱粉一勺，葱香豆瓣醬一勺。
1.準備食材並清洗乾淨，肉沫由肥瘦相間的五花肉剁成。
2.茄子切長條，放入蒸鍋，蒸五分鐘左右，將茄子蒸軟，但是也不能蒸得太過軟爛。
3.大蒜切丁，小米椒切圈，香葱切碎。
4.做一個醬香汁:碗中放一勺白糖，少許鹽，兩勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，一勺香醋，一勺玉米澱粉，半碗清水，攪拌均勻。
5.鍋中放跟平時炒菜一樣多的油，放大蒜，小米椒爆香，放入肉末翻炒，放一勺葱香豆瓣醬炒出香味，要多炒一會。
6.放入蒸軟的茄子，大火翻炒。
7.倒入調好的醬香汁，大火收汁。
8.醬汁變濃，撒上香葱就可以出鍋啦！
9.裝入砂鍋中，醬香四溢的肉沫茄子就做好啦！一定要多燜米飯呀！不然不夠吃。
軟軟糯糯的茄子，太香太下飯了。茄子營養豐富，屬於老少皆宜的食物，現在吃正當季，不僅美味，還可以補充鈣質和營養，朋友們要多吃哦！
美食小貼士:
1.蒸茄子的時候，不要蒸的時間過長，蒸軟即可。