豬蹄豬尾豬耳做葷泡菜，豬肉皮包骨解饞又解膩，創新泡菜美食做法

泡菜，是將食材浸泡在調味鹽水中發酵而成的食品。無論是清香酸爽的四川泡菜，還是酸辣濃郁的韓國泡菜，都廣受歡迎。傳統的泡菜以果蔬為主，屬於素菜，雖然清新爽口，但不夠解饞。今天，我們就介紹三款解饞的葷菜泡菜做法。

豬蹄豬尾豬耳做葷泡菜，豬肉皮包骨解饞又解膩，創新泡菜美食做法

泡豬蹄

原料配方：豬蹄2只約600g，野山椒100g，泡辣椒50g，老薑40g，花椒4g，葱段50g，白醋20g，料酒50g，生抽10毫升，野山椒水50g，涼開水800g，鹽80g。

工藝流程：原料處理→配料泡製→成品。

（1）原料處理　豬蹄刮乾淨後，斬成兩瓣，漂水至色白時，入沸水鍋中煮熟，撈出後用冷水沖涼，除去骨頭後切成塊待用；老薑、蒜用刀拍破。

（2）配料泡製　將各輔料放入乾淨的泡菜壇中攪勻，放入豬蹄，蓋上壇蓋，浸泡約10h撈出即可。

注意事項（1）豬蹄要洗淨血水，煮熟即可，不能煮爛。（2）制好的泡汁可以多次使用，用時可酌味添料。

豬蹄豬尾豬耳做葷泡菜，豬肉皮包骨解饞又解膩，創新泡菜美食做法

三椒泡豬尾

原料配方：豬尾600g，野山椒1瓶，姜25g，葱30g，料酒30g，花椒20g，泡辣椒150g，幹辣椒50g，子姜150g，泡酸菜150g，醪糟汁100g，胡椒粉5g，鹽50g，白醋30g，老鹽水300g，涼開水500g。

工藝流程：原料處理→加料煮制→加料泡製→成品。

（1）原料處理　豬尾刮乾淨後，斜斬成節。姜用刀拍破，葱切斷，幹辣椒去蒂去籽切成節，子姜洗淨泥沙。

（2）加料煮制　鍋置於旺火上，摻入清水，放入姜、葱、料酒、花椒（5g），燒沸後放入豬尾，煮熟後撈出漂涼，瀝乾水分待用。

（3）加料泡製　將各調味料攪拌均勻放入壇內，下豬尾，蓋上壇蓋，泡製約12h，入味後即可食用。

注意事項（1）豬尾要煮熟但不煮爛。（2）要充分泡製入味。

豬蹄豬尾豬耳做葷泡菜，豬肉皮包骨解饞又解膩，創新泡菜美食做法

泡豬耳

原料配方：豬耳600g，野山椒1瓶，泡小紅辣椒50g，西芹50g，姜20g，葱30g，料酒30g，醪糟汁30g，鹽50g，生抽10毫升，白醋30g，涼開水400g。

工藝流程原料處理→加料泡製→成品。

（1）原料處理　豬耳洗淨放入沸水鍋中，加入鹽、姜、葱、料酒至剛熟，撈出後，用冷開水清洗，用重物（如菜墩）壓平整，切成薄片待用。

（2）加料泡製　將各調味料攪拌均勻放入壇中，放入耳片，蓋上壇蓋，泡製約12h後即成。注意事項：豬耳要洗淨，煮熟即可。

豬蹄豬尾豬耳做葷泡菜，豬肉皮包骨解饞又解膩，創新泡菜美食做法

這三款葷菜泡菜，都是膾炙人口的“皮包骨”下酒菜。經過泡製發酵後，消除了油膩，但仍然保持“皮包骨”的獨特口感和風味，是夏季佐餐下酒的佳選。歡迎各位饕友嘗試、交流。