秋天蓮藕正當季，6種做法簡單又好吃，營養又健康，學會有口福

秋天蓮藕大量上市，個個鮮嫩水靈，9-10月份是蓮藕的最佳食用季節，口感鮮嫩味道清甜。

蓮藕是藥食同源的食物，有很高的營養價值，含有豐富的鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉。藕可生食也可熟食，生吃清熱涼血，熟吃則健脾開胃。分享6款好吃，營養又健康的簡單做法

第一款：糖醋藕丁

【糖醋藕丁食材】：

藕1節，蒜3瓣，紅尖椒2個，韭菜，食用油，生抽2湯匙，醋1湯匙，白糖，鹽各適量

【糖醋藕丁做法】：

1、藕去皮洗淨，韭菜，紅尖椒，蒜分別清洗

2、藕切丁，蒜切粒，紅尖椒切小段，韭菜切小段，切好的藕丁放入清水中清洗下澱粉，下鍋炒不粘鍋，清爽，還可防止氧化，藕丁不會變黑

4、鍋燒開水，倒入藕丁焯煮1分鐘，藕丁有點變透明色，撈出控幹水

5、炒鍋燒熱加入油，放入蒜粒、紅尖椒，煸香，再加入藕丁簡單翻炒1分鐘

6、生抽2湯匙，醋1湯匙，鹽，白糖等量調成糖醋汁，倒入鍋中，快速翻炒均勻，最後加入韭菜段，翻炒幾下就可以出鍋

第二款：蓮藕棒骨花生湯

煲蓮藕湯最好用陶瓷、玻璃或不鏽鋼的鍋具來燉煮，避免用鐵鍋、鋁鍋，防止藕與鐵發生反應使食物及湯水發黑。

【蓮藕棒骨花生湯食材】

棒骨1根，蓮藕1節，花生米1把，紅棗5顆，生薑1小塊，小葱1根，料酒2勺，鹽5克

【蓮藕棒骨花生湯做法】

1、蓮藕洗淨切去兩頭去皮後再衝洗乾淨，切大小合適入嘴的三角塊，生薑切片，小葱洗淨打成葱結。避免藕發黑的兩個方法：一、切好後馬上下入湯鍋裏，減少空氣接觸發生氧化；二、如果入鍋的動作不那麼快，那就將切好的藕塊浸入水中，並在水裏加一點白醋，阻斷藕塊與空氣的接觸。

2、棒骨清水浸泡半小時，去除血水，再用不燙手的温水清洗兩三遍。洗好的棒骨放入燉鍋裏，加入足量的清水，開大火燒開，用勺子撇去浮沫，然後再放入薑片，葱結

3、加入藕塊，清洗乾淨的花生米和紅棗，加入3勺料酒，蓋上鍋蓋，大火再次燒開，轉小火慢燉40分鐘。

4、加鹽，繼續小火燉10分鐘，關火後燜10分鐘再打開鍋蓋，不論你用的是砂鍋還是玻璃燉鍋，它的保温性都是很不錯的，燜10分鐘也相當於小火慢燉5分鐘

5、打開鍋蓋撒入葱花，就可端鍋上桌了

第三款：蒸藕夾

【蒸藕夾食材】

主料：藕1節，瘦豬肉150克；輔料：蒜4瓣，生薑1小塊，小葱2根，料酒2勺，生抽2勺，自制辣椒醬2勺，橄欖油1勺，蠔油小半勺，鹽、胡椒粉、蜂蜜各適量

【蒸藕夾做法】

1、藕去皮洗淨，瘦豬肉温水清洗，蒜去皮生薑小葱分別清洗乾淨

2、先來切藕夾，切掉藕的兩頭，第一刀不切斷，第二刀切斷，這樣兩片藕底部相連形成一個夾子樣。下刀控制不好收手的，可以在藕的兩邊各墊一根筷子，不切斷的那刀切到筷子即止，再移除筷子切第二刀，交替重複切完一節藕。喜歡吃脆爽口感的藕片就切稍微厚一點，我就是切得偏厚點，這樣吃起來肉餡鮮美，藕片脆爽

3、切好的藕夾放入大盆裏，加一勺麪粉，再接入清水，攪拌麪粉水渾濁，靜置浸泡十來分鐘，再用清水多清洗幾遍，有的藕孔裏還是不乾淨的話，用棉籤細心地一個個孔清洗，最後流水沖洗再瀝乾水分

4、瘦豬肉切小塊，放入料理機，姜蒜葱白都切成小粒放入料理機，攪打成肉餡，打好的肉餡里加入2勺料酒，2勺生抽、小半勺蠔油，鹽、胡椒粉各少量，葱綠碎攪拌均勻

5、取藕夾，用筷子將肉餡填入藕夾裏，放入肉餡後用筷子壓一壓，儘量多填些肉餡，填好肉餡後再將兩片藕壓一壓，讓肉餡填入藕孔中

6、做好的藕夾排放蒸盤裏，蒸鍋先燒開水，再放入蒸盤，上汽後中火蒸20分鐘

7、調味汁：蒜2瓣去皮洗淨，搗碎，再加入2勺自制辣椒醬（用買的甜辣醬或剁椒醬也可以，不吃辣的就不放了），2勺生抽，1勺橄欖油，2勺涼白開，鹽、胡椒粉、蜂蜜各適量，攪拌均勻

8、端出藕夾蒸盤，淋上味汁，撒上葱花，鮮香脆爽的蒸藕夾就做好了。

第四款：素糯米藕圓

【糯米藕圓食材】

主料：藕1節，胡蘿蔔1個，鮮香菇5朵，糯米100克，紅薯澱粉100克。也可以用土豆澱粉，主要是起到粘合的作用，澱粉的用量也不是固定的，分次添加，只要能將食材粘合團成圓子即可。

調料：橄欖油，鹽，生抽，蠔油，黑胡椒

【糯米藕圓做法】

1、藕去皮洗淨先切片再切絲，最後切末，也可以用擦子擦成絲再切末，切好後直接裝入容器中，不用水浸泡，保留藕上的澱粉

2、胡蘿蔔、新鮮香菇洗淨分別切成小碎丁，放入藕碗裏。藕、胡蘿蔔、鮮香菇粒不用切得太細，稍微粗點做好的圓子口感相對會鬆軟些

3、糯米提前用清水浸泡4小時，米粒飽滿發脹，用手指可以碾碎的狀態，撈出控幹水倒入藕碗中，依次加入紅薯澱粉，生抽，蠔油，鹽，黑胡椒，橄欖油。沒有紅薯澱粉也可以用土豆澱粉，分次加入，根據粘合食材的乾濕度調整用量

4、將所有食材攪拌均勻，可以直接用手抓捏，食材與調料儘量混合均勻，再搓成大小合適的圓子，碼放盤中。搓圓子時如果很粘手，那就手先蘸水打濕再團就不會粘手了

5、蒸鍋加足量水，燒開，放上籠屜蒸盤，加蓋中火蒸25分鐘

6、蒸制的時間再來調蘸汁，蒜3瓣去皮沖洗，搗成蒜泥，加入2勺生抽，1勺陳醋，1勺甜米酒調勻即可。加入甜米酒可增香提鮮

7、蒸制時間到，關火，取出，撒點葱花點綴下就可端上桌。直接吃清香軟糯Q彈，配一碟料汁，蘸食則鮮香更有味道

第五款：蓮藕紅棗糯米粥

藕半節去皮洗淨切細粒，放入淡醋水中浸泡5分鐘，糯米紅棗淘洗，將藕粒、糯米、紅棗放入煮鍋，加入食材的8倍水量的開水，小火慢煮30分鐘，煮的過程中間隔幾分鐘要攪拌幾下，防止粘鍋底。煮粥開水下鍋容易起稠，粥更綿軟順滑。盛碗再撒點幹桂花，香香的，喜歡甜食，關火後放入適量冰糖，燜5分鐘，待冰糖融化再盛出裝碗享用。

第六款：蓮藕花生露

這是一款蓮藕最簡單，營養成分保留很好的吃法，藕洗淨去皮切片，加一把花生米，適量水煮熟再打漿即好，香味濃郁，營養豐富。也可以生打，藕去皮洗淨，花生米清洗後放入料理機杯中，加入適量開水或涼白開打成漿即可

【小提示】

藕的挑選：買藕要挑選藕節直些的，兩端藕節之間長一些，表皮色澤微黃，飽滿，沒有外傷，這樣的藕比較新鮮，聞一下沒有異味，如果有微微的酸味有可能是被工業藥物處理過的，這樣的藕就不要購買了

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