今天用茴香做了北方人最常見的炒雞蛋，雞蛋是百搭食品，有一點點香，就能成就雞蛋的美味，比如我們通常做的小葱炒雞蛋，椿芽炒雞蛋，野芹菜炒雞蛋都是用的這個道理，讓南方人也慢慢認識茴香吧。
茴香，又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香、渾香，小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，小茴香全身是寶，不僅被廣泛用作食品調味香料，是一種價值很高的優良辛香料。
小茴香的味道很濃烈，是北方人最愛的家鄉味道。北方人通常用茴香做餃子餡，炒雞蛋，在茴香面前，每一個北方人，無論是北京、天津，還是整個華北東北地區，他們都會像個孩子一樣，因為這茴香讓他們感受了滿滿的歸屬感。
而在南方，很少有人吃茴香，因為在很多南方人的眼裏，茴香=八角，是香料。把茴香做成餃子，這是很多南方人都想不到的神奇操作。其實茴香這是背了八角的鍋，事實上，茴香和八角沒有半毛錢的關係，只不過是八角和茴香在氣味上有相同之處。所以在北方八角是八角，茴香是茴香，而在南方，你一説茴香，大家腦海裏浮現的肯定是八角的形狀，這是怎麼也説不清楚了。
在中國，茴香的形狀有點類似於芹菜，人們通常都是食用它的嫩葉枝幹，而在外國，這茴香還變了個樣，大多數的茴香是球莖茴香，根部上長着一個類似於大蒜的根莖。不過我還沒嘗過球莖茴香，期待以後有機會吧。
【小茴香炒雞蛋】
主料：小茴香一把150克，雞蛋3個
輔料：油30克，鹽適量，花椒粉少許
做法：步驟1、南方的菜場裏很少見到茴香，這是我網購的，取一把可以做一道菜。
步驟2、茴香切去根部，把葉子和嫩莖部分切成細丁。
步驟3、把切好的嫩葉部分放在一個大碗裏
步驟4、打入3只雞蛋，加一丟丟鹽
步驟5、加入少許花椒粉，也可以加胡椒粉，但我覺得花椒粉更香
步驟6、一起攪拌均勻
步驟7、熱鍋里加入適量的油，開火後晃動鍋底，讓油都潤一下。
步驟8、倒入茴香雞蛋液鋪平鍋底，讓它受熱均勻。
步驟9、待底部微焦，蛋餅能晃動了翻個面，因為茴香放得多，所以蛋液的粘連性不夠，翻過來散了，那就用鏟子切成大塊。
簡單美味又好吃的茴香炒雞蛋做好了，你也試試吧。
