紅燒肉柴硬難嚼，只因為五花肉焯水了！教你3個訣竅，酥嫩不肥膩

紅燒肉，可以説是一道人人都愛吃的肉類家常菜，不管是日常餐桌還是聚餐宴席，紅燒肉都能獨當一面，充當頭牌硬菜，突然犯起嘴癮了，來一盤香酥醬濃的紅燒肉，絕對是當仁不讓的首選菜，色澤醬赤誘人，口感軟糯甜美，肥而不膩，吃再多都不夠。

紅燒肉在全國各地都有細微不同的製作方法，比如説，廣東地區做的紅燒肉味道偏甜，肉感脆軟，北方的醬味更濃稠，上海做法更顯醬色赤紅，可其實都沒有什麼正不正宗的説法，適合家人口味的，才是最美味的。

好吃的紅燒肉，不僅僅是紅潤醬稠般簡單，口感也要做到酥嫩不肥嫩、香濃無羶味還算合格，可是很多朋友對這些重點味道都無法做到完美。

要麼太肥膩，吃兩三塊就膩歪了；

要麼肉硬柴糙，難咬難嚼；

要麼肉味有點怪，有一絲絲腥羶；

...

等等的這些問題，大都因為五花肉焯水了。

紅燒肉柴硬難嚼，只因為五花肉焯水了！教你3個訣竅，酥嫩不肥膩，許多人害怕製作的紅燒肉帶有肉腥味，都會選擇先焯水再燜煮，但五花肉經過焯水後，如果焯水過度了再經過長時間燜燉，肉感就會變差，粗糙柴硬，如果血沫無法完全消除，燜燉後還是會帶有羶味。

所以製作紅燒肉時，訣竅的掌握和五花肉的處理相當重要，本期教你製作紅燒肉的家常做法和必需掌握的3個訣竅，不焯水也能做到去除肉羶、酥嫩不肥膩、酥香可口，喜歡吃紅燒肉的朋友，可別錯過了哦。

◇ 「家常紅燒肉&材料清單」：

主料：精五花肉750g

配料：葱姜，香料(草果/香葉/桂皮/八角//山楂)

調料：生抽2大勺，老抽2大勺，料酒，鹽，冰糖

◇ 「製作過程」：

步驟1｜五花肉切成均勻塊狀，帶有表皮最好，洗淨後浸泡清水30分鐘，把血水泡出後洗淨放盤中，往裏加入適量鹽和白酒，加點水再上手抓洗3~5分鐘，把血水洗出，沖洗乾淨，用廚房紙把水分吸乾。

步驟2｜乾鍋燒油，無需放油，直接倒入五花肉，改小火開始煸煎，慢慢的把五花肉塊肥肉部分的油脂煎出，煎得肉塊稍微收緊，帶有微黃焦色狀，關火控油剷出備用，而剩下底油則倒出部分。

步驟3｜把少許底油燒熱，下冰糖炒糖水，小火炒至糖水呈棗泥色澤，並帶有細膩糖泡，倒入五花肉，混炒上糖色，再調入料酒、生抽、老抽、快速炒勻上醬色。

步驟4｜五花肉上好醬色後即可關火，肉塊連醬汁一併倒入砂鍋中，倒入淹過肉塊的開水量，放入薑片、大葱和香料，上爐灶開火燒沸，再改小火燜燉45~60分鐘。

步驟5｜燜燉到點後，開鍋能見醬汁已經開始收緊了，開始添鹽和糖進行最後調味，改中大火收汁，收汁期間要不停的翻炒紅燒肉，讓肉塊和紅燒醬汁充分粘合，做到醬稠入味，芡汁濃稠了方可關火，擺盤撒葱花，方可品嚐。

——小鹿説——

紅燒肉柴硬難嚼，只因為五花肉焯水了！教你3個訣竅，酥嫩不肥膩，製作紅燒肉時要掌握的3個訣竅是：

訣竅1：五花肉切好後別下鍋焯水，清除血沫只要用到“鹽+白酒”輔助抓洗就足夠了，鹽和白酒這兩種浸透性強，能在短時間裏把五花肉中殘餘的血沫清理出來，洗沒幾分鐘，滿盤水都是髒水，過後肉塊乾爽無羶；

訣竅2：用乾鍋煸煎的方式代替焯水，好處是把五花肉的油脂大部分逼出，輕鬆做到肥而不膩、酥嫩可口，五花肉沒有經過焯水，肉感也不會發柴發硬；

訣竅3：燜燉時要用熱開水，讓五花肉持續加熱，燜得更入味，最“忌諱”用冷水，會讓五花肉受冷收緊，無法燜得酥軟，配料中的山楂最好也一併添加，酸性配料能有助中和肉菜的油膩，並增添肉香。

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