別忘了饅頭只記得酵母，再加2種配料，白胖暄軟清香，方便食用

導語：做饅頭記住不僅是酵母，再加2種配料，白胖暄軟清香，容易滿盤，麪粉中有酵母和麪團是一種非常有趣的原料，在歐美，烤成麪包，在中國，蒸成饅頭饅頭，同樣的配料可以生產多種食物，大約饅頭做法，粉絲們在後台諮詢時問小鹿，為什麼饅頭髮酵緩慢，需要很長時間才能發酵出鍋，遠達的味道沒有外面饅頭店賣的那麼軟。早餐店和包子店出售的饅頭會添加發酵粉，小蘇打或其他食品添加劑，以增加口感和銷售的蓬鬆和美麗，當然，家常做法應該儘量少放這些成分，但也可以用一些輔助材料輔助饅頭使饅頭快速易發酵，而且味道還不錯。

製作饅頭時，加入兩種材料：啤酒或蜂蜜，啤酒是由麥芽和大麥芽通過繁瑣的程序發酵而成的，屬於自然發酵材料，添加一點點不僅可以加速發酵，而且可以使包子中含有清香，蜂蜜可以使包子更軟更軟，還可以代替酵母，不過，發酵會變慢，但輔助作用是輔助倒鈎。下面的小鹿將教您饅頭的改進版本，相信看完這篇文章，你會對饅頭有一個深刻的瞭解，在家裏就可以輕鬆做出軟、白、肥的饅頭，發酵也不難。

【材料】麪粉500克，酵母5克，糖50克，温牛奶250克，蜂蜜2勺，啤酒2匙[步驟]1把温熱的牛奶、糖和酵母混合在一個碗裏，把麪粉倒入麪粉中，用筷子攪拌成絮狀，加入2茶匙蜂蜜，揉成光滑的麪糰，揉制工藝不能為馬虎，1520分鐘麪糰效果較好。

2把麪糰放在麪糰中間，戳一個洞，加入1-2湯匙酒，密封，搓圓，用保鮮膜放鬆15分鐘。

3饅頭可以用鬆散的麪糰做成，首先用擀麪杖把麪糰擀成薄片，然後把他摺疊起來，重複多次，最後，把麪糰擀成薄皮，再擀成粗麪，然後用刮刀把他分成3-5cm寬的小饅頭，麪糰狀態必須緻密，無毛孔，將饅頭胚置於温暖潮濕的地方發酵。

4饅頭在温水中發酵至兩倍大小，然後用火蒸8-10分鐘，達到一定程度後熄火，記住不要立馬開蓋，在取出饅頭並品嚐之前，繼續燉5-8分鐘。每一個饅頭剛出鍋，蒸蒸日上的饅頭冒煙，白胖看起來不錯，充滿牛奶香味，細膩、柔軟、有嚼勁，鍋一出鍋，女兒就偷了三個，甚至比早餐店美味還多。

【小鹿廚藝心得】製作饅頭不要只使用酵母，再添加2種配料，白胖暄軟清香方便上菜，加入蜂蜜和啤酒時，記得蜂蜜是在麪糰攪拌過程中加入的，當面團鬆弛或發酵時加入啤酒，所製備的饅頭胚可以迅速豐滿，這兩種調味料與麪粉的比例是500克麪粉不要加兩勺。2在製作饅頭的過程中，揉捏工藝是非常重要的，如果你想使饅頭柔軟而堅韌，你必須用力揉搓使饅頭胚胎，你需要把他摺疊幾次，然後再捲起，使饅頭柔軟、細膩、明亮。由於濕度和温度高，加上蜂蜜和啤酒，蒸煮發酵法要時刻注意饅頭的發酵，而且不能走得太遠，這會使饅頭中的毛孔變大，蒸的饅頭容易塌陷。4如果蒸好的饅頭不能立即取出，會導致饅頭在寒冷下迅速收縮，導致皮膚塌陷，蓋上鍋蓋，燉一會，讓饅頭逐漸適應温度後再拿出來。

以上是本期小鹿共享的族饅頭的改進版本，只要掌握麪糰的步驟和方法，各種包子都是不可能的，如果根據自己的喜好調整饅頭的餡料或外觀，就可以做出各種口味不同的自制饅頭，為了使饅頭快速發酵，您將採取什麼措施或改進方法？分享你的見解並一起討論。~關注鹿廚師，學習更多美味佳餚，每天分享美味食譜和烹飪技巧，歡迎分享、收藏、喜歡、關注~