在世界衞生組織公佈的健康食品排行榜中，蘆筍位列蔬菜榜第3名，排在紅薯和玉米之後。一直享有“蔬菜之王”的美譽。
蘆筍是一種低脂肪、低糖、高纖維素和高維生素的蔬菜，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜。此外，蘆筍被認為對心腦血管疾病、癌症有一定的防治作用，是因為其中還含有蘆丁、蘆筍皂苷和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，這些元素具有調節機體代謝、提高身體免疫力的功效。中醫學認為，蘆筍性微温、味苦甘，具有消癭結熱氣、利小便、潤肺、鎮咳、祛痰殺蟲的功效，是一種不可多得的藥食同源食物。
在挑選蘆筍時應注意以下4點：
看外形
新鮮的蘆筍，它的外形多半是上部很小，而根部略大，並不是一樣粗細的，表皮看起來很有光澤，看上去暗淡無光的不要買。
看花頭
蘆筍頂端都有一個花頭，挑選時如果看到花苞飽滿、未開，説明比較鮮嫩。已經張開甚至長芽的不要買。
看根部
用手掐一下根部，感覺很硬，有種掐不動的感覺，説明已經老了，不要買。
看長度
蘆筍在20釐米左右時口感和營養最好，太長或太短的儘量不買。
需要注意的是，蘆筍含有少量嘌呤，痛風患者不宜多食。另外，蘆筍中的葉酸含量很豐富，但很容易被破壞，所以存放時間不宜超過一週，同時要避免高温烹煮。
作者：孫紅霞
來源：醫藥養生保健報社