入冬後，最饞這道菜，比回鍋肉還香，每回炒一盤，一鍋米飯不夠吃。天冷了，每年冬天我們家都會自己種上一些蒜苗，平時炒菜的時候搭配蒜苗一起炒，特別香，尤其是過年的時候，蒜苗在我們家是必不可少的一道美味。蒜苗炒臘肉、蒜苗炒雞蛋、蒜苗炒雞雜等等，都是非常經典的下飯菜。除此之外，還有一種蒜苗做法，我們家入冬後經常會做，那就是：家常版鹽煎肉，搭配蒜苗一起炒的鹽煎肉，顏色深紅，幹香酥嫩，鹹香美味，味道特別鮮美，是冬季下飯的家常必備菜餚，我們家隔三差五準做一次，每回做這道菜，家裏煮的一鍋米飯基本都是不夠吃的，就是太費米飯了。
鹽煎肉是四川的傳統特色名菜，與回鍋肉共稱為姐妹菜，味道比回鍋肉還香，這道菜一般選用豬後臀肉來炒，在川渝地區很多人家都經常會做這道菜，也是過年餐桌上常見的家常小炒下飯菜之一，成菜肉片鮮嫩，色澤美觀，鹹辣適口，很多人都愛吃。這道菜主要用到的食材就是豬後臀肉和蒜苗搭配一起炒，還有必不可少的靈魂醬料：豆瓣醬。加入豆瓣醬一起炒的鹽煎肉色澤紅亮，鹹辣適口，看着就特別有食慾，少了豆瓣醬和蒜苗，這道菜就不正宗了。
家常版的鹽煎肉的做法非常簡單，豬肉切片後先下鍋煎炒，煎炒豬肉的過程中，加入適量的鹽一起煎炒，讓鹽的味道和豬肉融合在一起，吃起來鹹香鹹香的，把豬肉煎炒至微微出油的狀態，下入大蒜生薑等香料一起炒香，最後加入豆瓣醬一起炒至上色，把豬肉炒熟透下入蒜苗一起炒斷生，翻炒均勻即可出鍋啦。豆瓣醬裏已經包含了很多味道了，就不需要再添加其它的配料了。這道菜的鹹味比較重一些，所以是非常下飯的，搭配米飯吃太讚了。冷天，蒜苗和它是絕配，每回炒一盤，一鍋飯不夠吃，比回鍋肉還香。接下來一起來看看詳細做法吧。
【家常版鹽煎肉】
準備食材：豬肉適量、蒜苗4顆、豆豉適量、蒜頭3瓣、薑絲適量、。
準備配料：油鹽適量、豆瓣醬一勺。
詳細做法：
1、豬肉洗乾淨切片、大蒜洗淨切片、生薑洗淨切絲、豆豉適量切碎待用。
2、蒜苗洗乾淨切段待用。
3、鍋燒熱，熱鍋涼油放入豬肉下鍋翻炒。
4、翻炒片刻，炒至豬肉變色。加入一勺鹽繼續炒至出油，鹽煎肉鹽肯定是不能少許的，而且鹽要下的早一些。
5、翻炒均勻後加入生薑、大蒜和豆豉一起下鍋翻炒出香味來。
6、加入一勺豆瓣醬下鍋翻炒均。
7、炒至豬肉斷生熟透，加入蒜苗梗先下鍋炒至斷生，再加入蒜苗葉炒熟，炒勻即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：鹽煎肉就做好啦，這樣炒出來的鹽煎肉鹹香入味，還有蒜苗的清香，非常開胃好吃又下飯，做法也非常簡單，屬於一道有點重口味的菜，鹹味比較重一些，但非常開胃下飯，是下飯下酒的好菜，與回鍋肉共稱為姐妹菜，做法簡單又好吃，色澤紅亮誘人，鹹辣適口，實在太好吃了，每回做這道菜，一鍋米飯都不夠吃，簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、做這道菜建議選用豬後臀肉來烹飪，這部分的肉更為香脆，而且肥而不膩，搭配蒜苗一起炒，特別開胃又下飯。
2、因為是鹽煎肉，所以這道菜的鹹味口味重一些，豆瓣醬本身就帶有鹹味了，還加入了鹽一起煎炒豬肉，不喜歡太鹹的小夥伴，鹽可以少放或者不放。
3、豆瓣醬帶有一定的辣味，但不是非常辣的那種，所以大家喜歡吃辣的還可以加入適量的小米椒一起炒，也是非常香辣開胃下飯的。
4、豬肉可以稍微煎炒至微微出油的狀態，再下入蒜苗一起炒，這樣炒出來的肉吃起來就不那麼油膩。