買香椿，“紫葉”“綠葉”啥不同？不懂別亂買，買錯不好吃浪費錢
大家好，感謝閲讀我分享的文章，這次我要和大家説的是：『買香椿，“紫葉”“綠葉”啥不同？不懂別亂買，買錯不好吃浪費錢！』
每個季節都有一些時令性很強的蔬菜，尤其是春天，很多食材都是春天獨有的，比如春筍、香椿等，過了這一兩月就沒有了。
香椿也叫椿天，可食用部分就是春天時長出的嫩芽，具有獨特的香氣，口感鮮嫩，愛嚐鮮的人總不會錯過。市面上的香椿有2種，一種是紫色，另一種是綠色，除了顏色外它們有啥區別呢？香椿可不便宜，不懂不要亂買，否則不好吃還浪費錢。
下面和大家説説紫香椿和綠香椿的區別，喜歡吃的快收藏起來，以後別再買錯了。
1、品種
香椿有很多個品種，但根據香椿長出的芽苞和子葉的顏色，大體能分為紫香椿和綠香椿。紫香椿有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種，綠香椿有青油椿、黃羅傘等品種。
顏色不一樣，香椿樹的特點也不一樣。紫香椿的樹冠都很開闊，樹皮是灰褐色，芽苞是紫褐色。綠香椿的樹冠比較直立，樹皮是青色或綠褐色。
2、口感、味道
紫香椿的嫩芽呈紫紅色，富有光澤，有濃厚的香味，粗纖維少，富含油脂，口感更好。綠香椿的嫩芽有淡淡的香味，含有少量的油脂，口感較差。
每年採摘的頭一次香椿，也叫做頭茬春芽，質地肥嫩，香味是最濃的，是上等的香椿。
3、上市時間
紫香椿比較抗寒，市面上的紫香椿大多是矮化密植的大棚香椿，產量高，採摘次數也多，每年可採2~3次，一般三月初就上市了。
綠香椿不抗寒，一般都生長在野外，清明前發芽，穀雨時可採摘，隔20天左右還能再採一次。
4、做法
口感和味道上的差別，讓紫香椿和綠香椿的做法也不同。
紫香椿的香味濃、油脂多，更適合炒菜、做餡，最常見的菜式就是香椿炒雞蛋了，還可以剁碎後加豬肉包餃子，香噴噴。
綠香椿的香味淡、油脂少，可以做成涼拌菜、醃菜，比如蘆筍拌香椿，香椿拌皮蛋豆腐等。
5、營養
雖然顏色不同，但紫香椿和綠香椿的營養是一樣的，都含有維生素、礦物質等，尤其是鈣、磷、鉀的含量很高。不過，香椿芽都含有大量的亞硝酸鹽，食用前應該先焯一下水，可去除大部分的亞硝酸鹽。
香椿雖然好吃，但食用時要遵循下面6個原則：
①挑選最鮮嫩的香椿
香椿芽越嫩，含有的硝酸鹽越少，轉化的亞硝酸鹽也就越少了。
②挑選最新鮮的香椿
剛採摘的香椿，亞硝酸鹽含量是較低的，直接食用也是安全的。但存放時間越長，轉化的亞硝酸鹽會越多，就不能直接食用，所以儘量選擇剛採摘的新鮮香椿。
③食用前要先焯水
如果買到的香椿不新鮮，就需要用開水焯一下，能有效去除大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用更安全。
④冷凍保存也要先焯水
香椿的季節性很強，所以不少人在春天會多買一些，冷凍起來保存，隨時都能吃到。
冷凍之前，應該先把香椿焯燙1分鐘，不僅去除了有害物質，還保留了有用的維C，無論顏色還是風味都很好。焯水後，用密封的保鮮袋裝起來，放入冰箱冷凍室裏，可以保存1年時間，食用前放在常温下解凍即可。
⑤醃香椿的時間要長
很多人愛吃醃香椿，在3~4天時亞硝酸鹽的含量最高，不適合使用。應該醃製7天以上，此時亞硝酸鹽會逐漸降低，更安全。
⑥吃香椿時搭配富含維C的食物
新鮮香椿的維C含量就很高，可以防止生成亞硝胺這種有害物質。如果香椿不新鮮，最好搭配富含維C的食物，比如花椰菜、白菜等。
【大廚有話説】
香椿之所以叫香椿，因為它具有特殊的香味。有一種植物和香椿很像，有些人會拿來忽悠不懂的人，它就是臭椿。買香椿時，用鼻子問一下，如果沒有香味或是有臭味，那肯定是臭椿，千萬不要買，根本不能吃。
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