在家吃火鍋，這樣準備肉和菜，吃飽吃好還不浪費

吃火鍋備什麼菜，每家都有每家的習慣，蟹姐經過一段時間總結和嘗試，發現了一個經濟實惠的備菜方法，吃飽吃好還不浪費食物，分享給大家。來看看我們都準備了什麼吧。

注意，是牛肉，不是肥牛。新鮮的牛瘦肉，切成薄片，加鹽加生抽加胡椒粉加蛋清加澱粉抓均勻醃半小時，下鍋一煮就能吃，口感嫩滑味道也很鮮美。跟肥牛比起來，除了樣子不漂亮之外，其它一切都好，這可是實實在在一盤肉啊，人多的時候多備點兒，人少的時候三兩肉也能算一盤，感覺很好啊。醃肉不需要嫩肉粉，買肉的時候需要挑純瘦肉，裏脊肉或者元寶肉都可以用。實在覺得牛肉不好處理，悄悄告訴你一個捷徑，把調理牛排切成條，下鍋煮了也非常好吃。

這是蟹姐最近發現的吃法，還真是很好呢，買品質好的雞胸肉，處理方法跟牛肉一樣，切片醃製，直接下鍋煮就可以了。如果覺得雞肉牛肉不好切片，可以在切之前放進冰箱微凍之後再切，能把肉切得比較薄，煮了很美味。

蟹姐家吃火鍋，丸子和肉腸都是自己加工的，沒有刻意上色，看起來不太美。建議用丸子比較省事兒。買三肥七瘦的豬肉，先切成塊再用絞肉機打碎，加鹽加料酒加胡椒粉加生抽抓均勻，不討厭葱姜的朋友加點薑末葱碎，把肉餡拌上勁後擠成丸子用水煮熟就可以用了。肉腸相對要複雜一些，需要灌腸工具和腸衣，回頭單獨寫一篇肉腸的食譜 吧。

蛋餃是傳統美食，早些年只有過年過節的時候才會做蛋餃，雞蛋打散用勺子攤成蛋皮，中間夾上調好味的肉餡，看起來很像餃子，黃燦燦的看着也很好看。煮火鍋的時候下一些蛋餃，非常好吃。

魷魚洗淨，去內臟撕掉表皮，花刀切成塊，開水燙一下裝盤，煮火鍋也非常好吃。除了用魷魚，蝦、魚肉等都可以用。

吃火鍋少不了豆製品，豆皮、凍豆腐、豆腐絲這些食物總是要備上一種兩種。有一點兒需要注意，豆製品下鍋後會影響湯的鮮美度，儘可能晚一點兒下鍋煮。

這個麪筋也叫烤麩，是主食也是菜，特別能吸湯，也是一個吃火鍋必備菜，麪筋在超市或者菜市場可以買到，再或者用麪筋粉自己做也可以。麪筋粉加水加酵母揉成麪糰，充分發酵後上籠蒸熟就可以了。除了煮火鍋，涼拌或者小炒也非常美味。

菌菇類食物吃火鍋也是要有的，所有菇類都可以煮，我們喜歡用海鮮菇，口感脆脆的，特別美味。

備一些青菜均衡營養，時令蔬菜，像生菜、豆腐菜、薯尖、小白菜等都可以。

根塊類食物可以當主食，煮火鍋的時候也一定要有，土豆、蓮藕、紅薯、都可以，切成厚片下煮熟，撈出來配着自己調配的醬汁，非常美。

我們喜歡用芝麻醬、蒜泥、生抽、芝麻油、辣椒油、醋來調汁，另外要加一點兒小葱碎、花生碎、芹菜碎增香，可以做味兒碟的醬料有很多，按自己喜歡的口味調配就可以了。

煮火鍋用什麼湯底？我們首先會想到成品湯料，菌湯、西紅柿湯、麻辣湯底等，買一包回家，加上骨湯或者清水就可以煮，簡單又方便。其實不用成品湯料也是可以的，偶爾用清水煮吃得也特別香，我們今天用了酸蘿蔔鴨湯做湯底，開胃爽口，吃得很舒服。臻米升降火鍋本身也可以燉湯，把鴨肉處理好之後加上酸蘿蔔小火煮兩上小時，吃的時候先把鴨塊吃掉，再喝湯燙菜，也是非常好的。

多説幾句：

無論用哪種湯底，煮火鍋下菜還是要分先後順序的，先煮肉類、海鮮類，再煮菌菇類，然後煮豆腐類、最後煮那些特別吸油吸湯的食物，這樣下來，不只食物鮮美，湯也越煮越鮮，還不會串味。

吃火鍋，菜品如果太少吃着也沒有感覺，菜品數量較多的時候，菜的分量弄小點，讓大家吃好又吃飽，也不會造成浪費。

現在吃火鍋，用升降火鍋很方便，煮好的蔬菜一鍵升起，不用費力撈啊撈了，但還是建議備上公筷，大家吃得更健康。

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