西葫蘆營養豐富，含鈉鹽較低，糖尿病患者可以多食。西葫蘆還含有較多的維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高。而且，西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。面色暗黃的人食之不僅能改善膚色，還能補充肌膚所需的養分。
西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。
中醫認為，西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能，可用於輔助治療煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。
西葫蘆炒肉片
食材：西葫蘆200克，五花肉100克，紅椒片、薑片、蒜末、葱段、剁椒各少許
調料：鹽、味精、雞粉、蠔油、老抽、料酒、水澱粉各適量
做法：
1、將洗淨的西葫蘆切片，將洗好的五花肉切片。
2、將老抽、料酒、鹽加入肉片裏拌勻，醃漬5分鐘。
3、鍋置旺火，注油燒熱，倒入肉片滑油，當肉片斷生時撈出。
4、鍋留底油，加紅椒、蒜末、薑片、葱段爆香。
5、倒入肉片，加老抽、料酒炒勻。
6、將西葫蘆倒入鍋裏，翻炒1分鐘至熟。
7、加剁椒炒勻，加鹽、味精、蠔油、雞粉調味。
8、往鍋里加入少許水澱粉勾芡，翻炒均勻，將做好的菜盛入盤內即可。
小貼士：
1、西葫蘆可炒，可做湯，可做餡料。烹調時不宜煮得太爛，以免營養損失。
2、要選購表皮無破損、蟲蛀、果實飽滿的新鮮西葫蘆。