蒸饅頭時，不要只加酵母，面里加這兩樣，饅頭又白又軟又香

我家樓下有個饅頭店，每天上午10店和下午的4店店賣饅頭，基本上週邊小區的都是在他家門口排隊等着饅頭開鍋，就連離得得遠的，吃過他家的饅頭都是開車過來買上好多個，帶回去慢慢吃。高高的蒸籠咕嚕咕嚕的蒸着，一開鍋，整條街都能聞到饅頭的香氣，他家額饅頭有個特點就是帶着濃濃的奶香，特別的宣軟，不用其他配菜都可以咬上一個。

他家額饅頭也比一般店裏的要蓬鬆，吃到嘴裏一股軟綿軟棉的感覺，而且又很又嚼勁，別提多好吃了，這不前前兩天，我央求了半天老闆，給他説我要寫一個關於饅頭的文章，順便也是給他家打廣告了，他才讓我去他家的後廚一探究竟。不看不知道一看嚇一跳，原來他家的饅頭着實做法和普通額的做法不同，雖然面和酵母都是我們常用的，但是他往面里加了這樣兩個“添加劑”難怪賣的貴，這麼好吃又有料的饅頭再貴點我也願意吃呢。

原來他在和麪的時候加入了牛奶和山藥，看似好像風馬牛不相及的兩個東西，加進饅頭裏會如此的美味，我到家也嘗試的做了一次，老公和孩子都説比樓下饅頭店裏的還要香，沒炒菜乾咬着饅頭這爺倆就一人吃了一大個，小慧這就把這麼好吃的奶香饅頭的做法分享給大家，有興趣的朋友可以在家試試，你也可以做出來這麼美味的山藥奶香大饅頭。

主料：麪粉300g，牛奶140g，山藥150g。輔料：酵母3g，糖20g。

1，先把山藥蒸熟，大概水開20分鐘山藥就熟得透透的了，去掉皮，用叉子搗成泥越精細越好的那種。

2，將牛奶加熱，不要開，五十度到六十度之間就可以的，衝開3g酵母粉，温開的牛奶會讓酵母粉發揮更好的作用，一般如果我們用清水時也要用温熱的水，酵母的發酵效果會更好。

3，先把溶解好的牛奶和山藥充分的攪拌，讓山藥和牛奶形成糊狀，也可以用料理機直接攪打在一起，這樣再省事不過了，再倒入麪粉中，放入少量的白糖，要是家裏有血糖問題的人就不要放了，其實適當的糖分會讓人身心愉悦，有利於身體健康。

4，將調好的溶液倒入麪粉中，邊倒入，邊用筷子朝着一個方向攪拌，先打成棉絮狀再揉搓成麪糰，再和麪時，先醒發幾分鐘再揉，就會很容易揉光滑。

5，先把麪糰揉成長條再用到切成大小相同的面劑子，我切得比較小，好蒸，我還在控制老公的體重，説好的只吃一個饅頭。

6，把每個面劑子揉搓圓，揉好的面劑子放到屜布上進行二次醒發，如果室內温度較高直接蓋蓋子醒發就好，如果温度較低，可以先將鍋裏的水燒至温熱斷火後，在放入屜布和饅頭胚醒發。

7，大約醒發30-40 分鐘左右面團是原來的兩倍大就可以開火開始蒸了，我做的饅頭比較小，蒸12分鐘基本上就可以關火了，這時候千萬別開鍋，燜上5-8分鐘再揭開鍋蓋，如果饅頭做得比較大一般20分鐘以內也就熟透了，冷水上鍋，蒸完再燜，冷卻再開，這是蒸饅頭白胖宣軟不塌的必要口訣，你一定要牢記！

今天的這個饅頭我就是用山藥來和的面，沒有用水，用的全牛奶，牛奶是潤膚補鈣的好東西，正好和山藥的功效互補，所以，整體下來，今天的饅頭營養很全面。味道當然也是好得不得了。【悦食有慧】1，我用的是一次性發酵的方法，開始和麪的時候麪糰揉大至光滑就行，然後在做小面劑子的時候還得再揉。如果想做刀切的饅頭，就直接把麪糰揉光一些搓成圓條刀切就行。2，山藥泥要碾的細膩一點，如果覺得碾的麻煩不細膩，可以把山藥放入果汁杯，倒入牛奶後用攪拌機攪打成牛奶山藥糊，然後在和麪，就很容易了。3，饅頭裏可以放糖，可以不放，這個隨意。4，蒸好後不要急着掀開蒸蓋，斷火燜五分鐘再開鍋，這樣饅頭表面就很光滑圓滿，不會塌陷。我們蒸饅頭一般用老麪肥或者酵母兩種發麪的方法，這裏不管哪一種，大都是提前發酵麪糰後造型再場發蒸熟。今天我推薦的這個饅頭只用一次性發酵，注意手法，蒸出來的饅頭圓滿光滑，漲發的棒，口感非常好，還省時又省力。想了解更多精彩內容，快來關注悦食慧