【微食療】人人都能吃到的“皇帝菜”，清爽美味營養好

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有“皇帝菜”之稱的茼蒿，在我們如今的餐桌上幾乎算是最常見的綠色蔬菜之一。之所以被叫做皇帝菜，據傳是因為蔬菜吃很少的忽必烈特別喜歡吃茼蒿，還讓自己手下的軍士都要多吃茼蒿強健身體。

其實茼蒿原產地中海，在中國已有900餘年的栽培歷史，且分佈廣泛。在歐洲則常將茼蒿作為花壇花卉進行栽培。茼蒿營養非常豐富，完全對得起“皇帝菜”的花名，它含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和胡蘿蔔素等多種營養成分，還含有黃酮、酚酸和揮發油類化合物，有助於消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動。

茼蒿營養豐富，清爽可口，可輔助治療脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等症；尤其適用於成長中的兒童青少年和老年性貧血患者。夏季涼拌食用可祛暑增食慾。茼蒿含有精油以及膽鹼等物質，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退和習慣性便秘等均有裨益。

蔬菜市場上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小、缺刻多、吃口粳性、但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大、缺刻淺、吃口軟糯。茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳，不宜選擇棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿。

茼蒿最常見的吃法就是涼拌清炒或者蒜蓉，本期的微食療，小編就推薦一道具有北方餐桌風格的茼蒿小豆腐。

茼蒿小豆腐

材料material

茼蒿500g、北豆腐（或海水豆腐）400g、蝦仁適量、葱花、植物油、鹽、辣椒油

製作making

茼蒿切最小段，豆腐壓碎。

蝦仁開背取蝦線。

鍋內油開加入葱花爆香。

加入茼蒿炒下水。

放上豆腐渣和蝦仁，倒入適量飲用水大火開鍋2分鐘。

加適量鹽後，蝦煮熟變顏色就可以離火。

再炸一小碗香噴噴的辣椒油淋上，不吃辣的淋一點香油就可以出鍋了。

上觀號作者：上海科協