農村裏家家户户都會有塊番薯地,以前種的多是用來餵豬,現在都是人吃的。番薯的營養價值頗高,尤其是富含的賴氨酸成分,光吃大米,麪粉是補不回來的。
番薯的產量很高,隨隨便便就能種出好幾百斤,但它儲藏困難,容易抽芽腐爛。
在物質匱乏的時代,大家會把挖出來的紅薯藏到陰涼通風的地窖裏,這樣來年也能吃,另外一種方法則是將番薯磨成番薯粉,曬乾的粉塊既不佔空間,也不易壞。
在浙江紹興的新嵊地區,流行着一道家常菜——“番薯皮肚”,別聽名字奇怪,卻是其他地方吃不到的神奇美味。
由於它口感韌滑,吃到嘴裏糯嘰嘰的,特別有嚼勁,就跟肚皮一樣富有彈性。番 薯 皮 肚
【番薯皮肚炒青菜】
番薯粉半碗/青菜1小把/口蘑4個
蒜末/鹽/雞精
【涼拌番薯皮肚炒青菜】
番薯澱粉半碗/鹹菜/小米椒碎
胡蘿蔔絲/生抽/鹽/糖
醋/葱薑蒜末
番薯皮肚:
1.準備半碗紅薯粉,加入適量清水,攪拌使其溶解成較稀的糊狀。
3.中小火加熱,直至一面煎熟後,翻面繼續煎。如果看到上面有白色,可以甩一些水,慢慢熟透,就會變得半透明。
做好的番薯皮肚搭配青菜炒一炒,簡單美味。
或是直接加調料汁拌一拌,開胃又有嚼勁,即便是在涼爽秋季,也依然愛不釋口!
番薯皮肚炒青菜:5.鍋中入油,加入蒜片爆香,下入蘑菇片翻炒。
6.加入洗淨的青菜,大火翻炒變軟。最後加入切好的“皮肚”,煮一會兒,加鹽和雞精調味即可。
涼拌番薯皮肚:
7.鍋中入油,加入姜蒜末爆香,加入胡蘿蔔絲和鹹菜,翻炒均勻,最後加入少許水煮沸收汁。
8.關火加入適量的生抽,鹽,糖和少許醋調味,愛吃辣的可以切點小米椒,倒入切成條的“皮肚”拌一拌即可。
做番薯皮肚的番薯粉最好是用顆粒狀的,這樣更偏向於最原始的口感。如果一次性攤的比較多,就用保鮮膜一張張的包起來放入冰箱保鮮室。
當地人最喜歡把它同南瓜葉炒一塊兒,吃起來葉嫩皮彈的,但現在過了南瓜葉的季節,換用青菜也不錯。
要注意的是,因為番薯皮肚比較韌,所以這道菜不能貪吃,食用時記得嚼細一點,否則會消化不良的。