導語:醃臘魚,不要只會抹鹽!做好“四步”,魚肉緊實不腥,香味十足
離過年越來越近,天氣也越來越冷了,這一年雨雪很少,很適合做臘味。走在街上,發現不少家庭已經做好了臘味,有人做了臘腸,有人做了臘肉,也有人做了臘魚,放在窗台上晾曬,如果還沒有開始做的朋友,趁此機會抓緊了,氣温剛好,天氣剛好,時間剛好,這段時間是做臘味的大好時機,別再錯過。
小時候家裏做臘味,基本上都是臘肉,多少都不嫌多,所有的臘肉加起來差不多有一整條豬那麼多,小院了掛滿了臘肉,那個景象至今還清楚的記得,歷歷在目,可現在豬肉貴了,我家做臘肉也就意思意思,頂多十斤臘肉。不過我們並不失望,還做了不少臘魚,比新鮮魚肉還吃得香。
魚肉比豬肉便宜很多,一次可以多買點,用它做臘味鹹香美味,爸爸從來不吃魚肉,但是見到臘魚,卻能連吃好幾塊,可見臘魚別有一番滋味。
想要臘魚好吃,需要懂得醃臘魚,不少人醃臘魚的時候,只會給魚肉上抹鹽,結果做好的魚肉有腥味,吃起來一點也不香,實在不好吃,所以告訴大家醃臘魚,不要只會抹鹽!做好“四步”,魚肉緊實不腥,香味十足!
具體怎麼做呢?我來給大家分享一下醃臘魚的方法,快看看吧。
一、處理魚肉
魚肉買回來後,第一時間將它處理乾淨,避免腥味留在了魚肉上,將內臟去除乾淨,魚鱗刮乾淨,魚鰓去掉,魚劈成兩半,有人一般處理成這樣,就覺得可以了,下一步開始抹鹽,也有人嫌處理後的魚肉很髒,直接放進水裏清洗一下,這兩種做法都不對。
內臟、魚鱗、魚鰓處理掉,還不算處理乾淨,記得還有魚肚內的黑膜也要去掉,它是腥味來源,不能忽略了。而且醃魚的時候,最忌諱沾到水,一旦碰到水,醃製期間魚肉會發臭,那麼做臘魚就失敗了,因此我們處理魚肉的時候,不要碰到水。
用乾布或者廚房紙巾將魚身上的血水擦一擦,保持乾燥,這樣一來就不怕魚肉壞掉了。
二、處理醃料
有人做好的臘魚吃着不香,那是因為醃魚的時候只抹了食鹽,只有鹹味而已,怎麼會香呢?
其實我們要這麼做,取適量食鹽放在鍋中,再放一些香葉、桂皮、八角、花椒,開小火不斷翻動,炒出香味來,等出香味後,把火關掉,再翻炒幾下盛出,放涼就可以用了。
三、醃製魚肉
處理乾淨的魚肉放在大盆中,這時我們就要醃製魚肉了,有人醃魚時忘了一種料,它是高度白酒,首先要給魚肉的每一處都抹上高度白酒,這麼做可以去腥增香,還可以殺菌消毒,讓魚肉不會變臭腐爛,如果只抹鹽那就錯了。
魚肉的每一個部位都別放過,塗抹均勻,然後再給魚肉上塗抹醃料,每個部位都塗抹到位後,還要繼續給魚肉按摩按摩,這樣做出來的臘魚才好吃,過程有些辛苦,但為了美味做這些很值得。
四、晾曬魚肉
魚肉抹鹽白酒和食鹽香料後,放在大盆裏,蓋上塑料袋,防止碰到水和油,醃製五天,在醃製期間,記得要勤翻面,至少每天都翻動一次,這樣做可以讓魚肉均勻入味,還可以避免魚肉壓在下面變臭,不要偷懶哦。
醃製時間到後,用繩子把魚肉串起來綁好,再懸掛在有陽光且通風的地方,晾曬二十天左右,臘魚就做好了,在晾曬期間避免臘魚接觸到雨雪,做好的臘魚看着就很有食慾。將它們切成小塊,裝進保鮮袋,放在冰箱裏冷凍保存。
結語:以上四步完成了,也就意味着臘魚完成了,你都學會了嗎?想要做好臘魚,醃魚很關鍵,記住不要只會抹鹽,牢牢記住這4步的製作,就能做好臘魚了,魚肉緊實不腥,香味十足,有了它好過年。快動手試試吧,別錯過大好時機。分享就到這裏了,喜歡我,就請關注我吧。