蒸饅頭時,不要只加酵母,面里加這兩樣,饅頭又白又軟又香

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我家樓下有個饅頭店,每天上午10店和下午的4店店賣饅頭,基本上週邊小區的都是在他家門口排隊等着饅頭開鍋,就連離得得遠的,吃過他家的饅頭都是開車過來買上好多個,帶回去慢慢吃。高高的蒸籠咕嚕咕嚕的蒸着,一開鍋,整條街都能聞到饅頭的香氣,他家額饅頭有個特點就是帶着濃濃的奶香,特別的宣軟,不用其他配菜都可以咬上一個。

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他家額饅頭也比一般店裏的要蓬鬆,吃到嘴裏一股軟綿軟棉的感覺,而且又很又嚼勁,別提多好吃了,這不前前兩天,我央求了半天老闆,給他説我要寫一個關於饅頭的文章,順便也是給他家打廣告了,他才讓我去他家的後廚一探究竟。不看不知道一看嚇一跳,原來他家的饅頭着實做法和普通額的做法不同,雖然面和酵母都是我們常用的,但是他往面里加了這樣兩個“添加劑”難怪賣的貴,這麼好吃又有料的饅頭再貴點我也願意吃呢。

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原來他在和麪的時候加入了牛奶和山藥,看似好像風馬牛不相及的兩個東西,加進饅頭裏會如此的美味,我到家也嘗試的做了一次,老公和孩子都説比樓下饅頭店裏的還要香,沒炒菜乾咬着饅頭這爺倆就一人吃了一大個,小慧這就把這麼好吃的奶香饅頭的做法分享給大家,有興趣的朋友可以在家試試,你也可以做出來這麼美味的山藥奶香大饅頭。

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主料:麪粉300g,牛奶140g,山藥150g。輔料:酵母3g,糖20g。

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1,先把山藥蒸熟,大概水開20分鐘山藥就熟得透透的了,去掉皮,用叉子搗成泥越精細越好的那種。

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2,將牛奶加熱,不要開,五十度到六十度之間就可以的,衝開3g酵母粉,温開的牛奶會讓酵母粉發揮更好的作用,一般如果我們用清水時也要用温熱的水,酵母的發酵效果會更好。

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3,先把溶解好的牛奶和山藥充分的攪拌,讓山藥和牛奶形成糊狀,也可以用料理機直接攪打在一起,這樣再省事不過了,再倒入麪粉中,放入少量的白糖,要是家裏有血糖問題的人就不要放了,其實適當的糖分會讓人身心愉悦,有利於身體健康。

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4,將調好的溶液倒入麪粉中,邊倒入,邊用筷子朝着一個方向攪拌,先打成棉絮狀再揉搓成麪糰,再和麪時,先醒發幾分鐘再揉,就會很容易揉光滑。

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5,先把麪糰揉成長條再用到切成大小相同的面劑子,我切得比較小,好蒸,我還在控制老公的體重,説好的只吃一個饅頭。

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6,把每個面劑子揉搓圓,揉好的面劑子放到屜布上進行二次醒發,如果室內温度較高直接蓋蓋子醒發就好,如果温度較低,可以先將鍋裏的水燒至温熱斷火後,在放入屜布和饅頭胚醒發。

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7,大約醒發30-40 分鐘左右面團是原來的兩倍大就可以開火開始蒸了,我做的饅頭比較小,蒸12分鐘基本上就可以關火了,這時候千萬別開鍋,燜上5-8分鐘再揭開鍋蓋,如果饅頭做得比較大一般20分鐘以內也就熟透了,冷水上鍋,蒸完再燜,冷卻再開,這是蒸饅頭白胖宣軟不塌的必要口訣,你一定要牢記!

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今天的這個饅頭我就是用山藥來和的面,沒有用水,用的全牛奶,牛奶是潤膚補鈣的好東西,正好和山藥的功效互補,所以,整體下來,今天的饅頭營養很全面。味道當然也是好得不得了。【悦食有慧】1,我用的是一次性發酵的方法,開始和麪的時候麪糰揉大至光滑就行,然後在做小面劑子的時候還得再揉。如果想做刀切的饅頭,就直接把麪糰揉光一些搓成圓條刀切就行。2,山藥泥要碾的細膩一點,如果覺得碾的麻煩不細膩,可以把山藥放入果汁杯,倒入牛奶後用攪拌機攪打成牛奶山藥糊,然後在和麪,就很容易了。3,饅頭裏可以放糖,可以不放,這個隨意。4,蒸好後不要急着掀開蒸蓋,斷火燜五分鐘再開鍋,這樣饅頭表面就很光滑圓滿,不會塌陷。我們蒸饅頭一般用老麪肥或者酵母兩種發麪的方法,這裏不管哪一種,大都是提前發酵麪糰後造型再場發蒸熟。今天我推薦的這個饅頭只用一次性發酵,注意手法,蒸出來的饅頭圓滿光滑,漲發的棒,口感非常好,還省時又省力。想了解更多精彩內容,快來關注悦食慧

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