玫瑰腐乳，屬於南乳的一個分支。
因為發酵過程中加入玫瑰花，比起南乳來，又多了一分玫瑰花香，用它入菜，另有一番風味。
用玫瑰腐乳來做大豬蹄子，是我的最愛之一！
豬蹄勁道，每一口都是膠原蛋白，可多吃難免發膩。加入玫瑰腐乳點睛後，立即有了化解豬蹄肥膩感的神奇之力，鹹香中還帶點甜和酒香。
而且，今天我這個做法非常簡單，無需太多技巧，只要耐心等候收汁入味，可以説是零失敗的大菜之一。
腐乳的醬汁經燜煮後完全滲透進豬蹄的皮肉之中，瞧瞧這成品色澤紅亮，每一塊都在發出誘人的油光，能忍住筷子的算我輸！
忍不住要再多放幾張，饞你們！
-?玫瑰腐乳豬蹄?-
[?食材 ]
豬蹄300g 小葱2根 薑片5片 八角2個 花椒5g 香葉2片 幹辣椒5個 玫瑰腐乳2小塊?玫瑰腐乳汁2大勺 冰糖1小勺 鹽1/2小勺 生抽1小勺 老抽1/2小勺 料酒2小勺 食用油1小勺 清水0.8-1L
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[?食譜 ]
1.豬蹄切塊，約3cm寬，冷水入鍋，加入2片薑片，大火燒開後煮10分鐘，撇除浮沫撈出，洗淨瀝乾備用
2.玫瑰腐乳連同腐乳汁一起搗碎，壓成腐乳醬
3.起鍋倒入1小勺油，油熱後放入瀝乾水的豬蹄，中小火煎至表皮微黃，加入葱白段、薑片、八角、花椒、香葉煸香
4.再加入2小勺料酒、1小勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺冰糖、腐乳汁，炒至冰糖融化，豬蹄表面上色
加水沒過豬蹄，大火燒開後轉小火，燉1小時至軟爛，再大火收汁，出鍋前撒上葱花
如有高壓鍋，此步可倒入高壓鍋內，煮20-30分鐘即可
還沒掀開鍋，空氣裏已經瀰漫着醉人的濃香！
筷子輕輕壓豬蹄的表面，似乎還被彈了一下。
入口醬濃，香氣足，軟糯勁道，還帶有玫瑰的香甜。你們腦補一下這味道！
中國人評判一道美食好與不好，講究的是色、香、味，缺一不可。
這大抵和做人是一樣的，第一眼吸引別人的是外在，而你的內裏，才會讓人交心或愛上。
願你我，都像這一盤玫瑰豬蹄一樣，從外到內，都經得起咀嚼！