糖炒栗子、栗子紅燒肉、軟炸慄蘑…好吃又下飯，栗子的做法都在這兒了
（央視財經《回家吃飯》）今天《回家吃飯》十一特別節目豐收家宴，迎來了北京懷柔李永軍一家。
北京懷柔燕山腳下的板栗之鄉，在七八百年前的南宋時期就已經廣泛種植板栗了，每年的中秋前後是收栗子的時候，此時每家慄農都會炒栗子，比過年還熱鬧，聽着噼裏啪啦的聲音，聞着栗子的香味，這日子過得就高興！
在北京懷柔渤海鎮約有5000多户慄農，種植面積約9萬畝，懷柔區的整體產量約為1.2萬噸，其中渤海鎮佔據懷柔區總產量50%左右，中國的板栗產量佔到全球的85%，而最好的板栗產區就在燕山一脈。
響水湖的優質水源和燕山腳下的肥沃土壤，使得渤海鎮最年長的慄樹，能達到將近900歲，樹冠面積約1畝地！
懷柔的栗子
懷柔的栗子具有外表油亮、板栗肉呈金黃色，含糖量高，味道甘甜。
李永軍説：我們家家户户都有慄樹園，世世代代都吃“板栗”飯！對於我們這慄農來説，拿栗子做出20道菜不成問題！
這次，李永軍帶着兒子李思鵬、妻子胡鳳春、外甥媳婦董國榮共聚《回家吃飯》，用剛收下來的新鮮的栗子製作了一桌豐富的栗子家宴：糖炒栗子、栗子紅燒肉、軟炸慄蘑、慄蘑虹鱒魚打邊爐、栗子餡包子、栗子面窩窩頭。
傳統糖炒栗子需要用到大鐵鍋、石頭等，不適合家庭廚房操作，兒子李思鵬有一個糖炒栗子的新做法——電餅檔做糖炒栗子，操作簡單又好吃。
糖炒栗子香甜可口
用電餅檔在家輕鬆做
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栗子清洗乾淨後把水瀝乾，在栗子上用刀開一個口，防止栗子接觸高温後炸開。
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把栗子放入電餅鐺中，鋪平，倒上玉米油，可以防止栗子發黑，還可以根據個人喜好放入蔗糖。
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高温烤15分鐘即可。
栗子存儲小竅門
將栗子炒至七分熟，剝去栗子皮，冷凍後隨吃隨拿。
栗子除了做糖炒栗子，你還能想到什麼？
除了栗子餡包子、栗子面窩窩頭等傳統做法，李思鵬還有一種栗子新吃法——栗子醬，它屬於堅果醬，類似花生醬，再來杯栗子咖啡，開啓一天元氣滿滿的生活！
牛奶慄仁巧搭配
留住應季濃濃慄香
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新鮮的栗子，剝殼後碾碎，注意保留慄丁，就是不要全部碾碎，保留顆粒感。
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鍋中加入蔗糖、涼水，然後開火，燒開後下入栗子碎，不停攪拌。
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鍋加入牛奶、黃油、蔗糖、鹽，熬成醬即可。鹽可以提升甜味，不提升糖分。
栗子咖啡
栗子醬還可以放入熱咖啡裏，做成獨特風味的栗子咖啡。
做法：咖啡上加一層奶油，然後放入栗子餡。保留的慄丁受到高温之後，香氣和口感都有一個大幅度的提升，熱咖啡和栗子結合，碰撞出獨特的口感，既有咖啡香又有栗子香。
栗子燜肉是栗子宴裏必不可少的一道經典菜，也是媽媽胡鳳喜的拿手好菜。
板栗五花肉色亮味濃
豐收時節經典菜品
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將五花肉切塊、焯水。
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鍋中放油，加入白糖，下入五花肉煸炒，加入紅燒醬油、開水、葱、蒜、冰糖、紅糖，燉煮。
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紅燒肉上色後，加入栗子，燜煮30—40分鐘即可。
栗子燜肉，色澤紅亮，香味撲鼻，看着就讓人食慾大增！
栗子樹上的栗子香甜軟糯，栗子樹下的慄蘑也是不容錯過的一道美食，相信大部人吃過栗子，但是不一定吃過慄蘑。慄蘑肉質柔嫩，味如雞絲，脆似玉蘭。
慄蘑
慄蘑又叫灰樹花，因只生長在栗子樹下，所以叫慄蘑，含有豐富的氨基酸、蛋白質以及多種微量元素，有多種吃法如慄蘑燜雞、慄蘑炒肉、慄蘑三絲湯。
栗子樹下才能長出來的慄蘑
三步做出軟炸慄蘑，又鮮又脆
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用麪粉、雞蛋、涼水調成糊，注意水和麪粉的比例為1:2，太稀了掛不上糊，太稠了口感不好。
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將慄蘑倒入糊中，攪拌裹上糊。
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下入七八成熱的油中炸定型，撈出，等油温升起再次復炸，撒上椒鹽即可。
慄蘑還能和虹鱒魚搭配，做出的魚湯，鮮美嫩滑，無魚腥味！
虹鱒魚
對水質要求極高的虹鱒魚，在1993年被引進北京懷柔，在泉水裏生長的虹鱒魚肉質鮮嫩，皮脆魚刺少，極為鮮美。
慄蘑虹鱒鮮中透鮮
花樣打邊爐口味升級
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鍋中熱油，放入處理好的虹鱒魚魚骨煎制。
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加入葱、姜、蒜、香葉、開水，出現濃白色魚湯後然後放入鹽、雞汁燒開。
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最後放入慄蘑、虹鱒魚片，煮開鍋即可。
做完了糖炒栗子、栗子醬、栗子紅燒肉、軟炸蘑慄、慄蘑虹鱒魚打邊爐，栗子餡包子和栗子面窩窩頭也新鮮出爐了，熱氣騰騰的一桌栗子宴就完成啦！
人們對於栗子的喜愛，使它成為了餐桌的新寵兒。
隨着科技的發展，我們有了更好的種植、運輸和保存方法，讓我們不再遺憾只能在秋天吃到栗子；而不斷研製出新的吃法，讓栗子化身更多的美味！
懷柔栗子不僅養育了懷柔區渤海鎮勤勞的慄民，也豐盈了世界各地人民的味蕾。
【來源：央視財經】
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