餅乾，作為身邊最最最常見的零食之一，幾乎人手必備，但吃慣了甜味餅乾的你，是時候給自己換個口味了。
今天，小歐就來教大家一款網紅口味的鹹蛋黃餅乾。
説起鹹蛋黃，那可是長期稱霸網紅界的一姐，比如鹹蛋黃粽子、鹹蛋黃月餅、鹹蛋黃牛軋糖……就連雪糕也出了鹹蛋黃味的網紅款，鹹蛋黃零食這麼多，自然也少不了鹹蛋黃餅乾。
當知道有鹹蛋黃味的零食後，瞬間打開了新世界的大門，有木有！
這款鹹蛋黃餅乾，乍一看，和普通的威化餅乾相似，黃橙橙的，就是夾心厚了許多，拿起一塊來品嚐，才發現大有不同：居然是油酥皮的，層層疊疊，比普通的餅乾還要脆又酥得掉渣，夾着沙沙的鹹蛋黃，越吃越香，惹得人一口接一口，清脆聲此起彼伏，久久才能停下，末了還意猶未盡地舔起手指~
有蛋黃的鹹香，有層次分明的酥脆，這獨特的味道，你怕是再也找不到了…
學會這款鹹蛋黃餅乾，家裏的餅乾可就都被你承包了，對了，想多加鹹蛋黃，也完全沒問題哦！
材料準備
水油皮
低筋麪粉：200g / 黃油：35g
細砂糖：30g / 牛奶：125g
油酥
低筋麪粉：100g / 黃油：60g
鹽：5g / 鹹蛋黃：6個 / 高度白酒：少許
份量：18塊
製作步驟
1.準備兩份黃油，分別是35g和60g，切成小塊，室温軟化至用手可以輕輕戳個小洞的狀態。
2.鹹蛋黃表面噴灑少許高度白酒，送入烤箱中層，上下火160度烘烤10~15分鐘，烤至充分冒油即可出爐待用。
3.藉助網篩和擀麪杖，將烤好的鹹蛋黃按壓過篩成細膩的鹹蛋黃泥。
4.將水油皮所有材料放入廚師機桶內，開啓中速攪打成團，揉至能扯出薄膜的狀態，後續操作才不容易破皮。
5.將油酥所有材料加入碗中，先用刮刀切拌至無干粉狀態，再用手揉成團。
6.將水油皮和油酥蓋保鮮膜，放入冰箱靜置鬆弛15分鐘。
7.將水油皮擀開成一個邊長約30cm*15cm長方形，然後把油酥麪糰擀到水油皮片的一半大小。
8.將油酥鋪在水油皮片上。
9.折起水油皮片包裹住油酥麪糰，捏緊邊緣收口處。
10.用擀麪杖擀成約0.5cm的厚度。
11.將麪皮兩頭往中間摺疊，然後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
12.將鬆弛好的麪皮旋轉90度，再次把麪皮從中間往兩頭擀薄，擀至長度約30cm，厚度約0.3cm的長薄片。
13.裁掉邊緣的不平整的地方，再分割成6cm*3cm的長方形小塊。
14.保持合適間隙，均勻擺在提前鋪有油紙的烤盤上，用叉子扎一些小孔排氣，以免鼓起。
15.送入提前預熱好的烤箱中層，上下火160度，烘烤20分鐘左右，烤至完全膨脹至最高度後，且回落至定型後出爐。
16.鹹香酥脆，奶香濃郁的鹹蛋黃餅乾就做好了！
烘焙小TIPS
1.餅乾放涼後或者久放後就不酥脆了？
烤好放涼的餅乾應儘快食用，吃剩的部分需要密封室温保存。
若放置時間長了，導致口感不佳或餅乾不酥脆，可將餅乾放置到預熱到160度的烤箱中層，再烤10分鐘左右恢復口感。
Ps：烤好晾涼以後便是酥脆的，如果不是，則很有可能是沒烤熟，需要繼續進烤箱烤3~5分鐘。然後下次製作餅乾時，記得在原來的烘烤時間上延長3~5分鐘。
2.做好的餅乾層次不分明，一點都不好看？
這是一款酥皮餅乾，如果層次不分明，説明破皮混酥了。
具體的原因，很大程度上，應該是小姐姐們沒有嚴格按照教程來操作，擅自更改了配方或某個步驟，所以還是要老老實實跟着教程來弄哈。
零基礎學習烘焙的你，
想知道學會蛋糕、麪包，
需要多少錢嗎？
【來源：風度翩翩好男神】
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