我們經常會給家人炒菜吃，炒菜是一種非常簡單還快速美味的烹飪方法，既不像油炸食物那樣會覺得膩，而且也儘量保持了菜品的營養。但我們在炒菜的時候經常會遇到一個問題，那就是炒菜的食用油會四處飛濺。
因為雖然我們一般都是將鍋先燒乾之後再放食用油，等食用油的温度升高之後將菜和肉片都放進去，但肉片以及蔬菜中含有大量的水分，所以將食用油放進去之後，高温的食用油就會和水接觸導致出現熱油四處飛濺的問題。這樣炒菜的時候容易濺到我們的手上和胳膊上，而且每次我們清洗灶台的時候，就會發現灶台上面都是食用油的小點點，這樣也給我們清理帶來了很大的困難。
對此二姐也問了下朋友的親戚大廚，大廚説其實有一個小妙招對於熱油飛濺是非常管用的。就算是非常容易四處飛濺的木耳，也能用這樣的小技巧防止木耳炸鍋爆裂，這樣做好的菜品不會濺油，而且也不會因為油濺出來之後導致鍋中的食用油減少，就不會出現乾鍋或者做糊的問題了。
這個防止濺油的妙招，就是往鍋里加上一點食鹽，靠着食鹽與食用油混合之後，等我們後面再炒菜的時候就不會出現濺油的問題。
我們來説一下具體的做法，首先我們將炒鍋先小火加熱一下，讓鍋中的水分先燒乾，隨後我們加上一點食用油，接下來立刻加上一小勺的食鹽。等油温慢慢升高之後，食鹽也會開始融化的，那麼就能和食用油更加充分的混合了。
這時候我們等油温升高之後，將蔬菜或者肉片放到裏面翻炒，那麼就不會出現熱油飛濺的問題了，而且炒木耳也不會炸裂了。
總結因此我們就知道，炒菜的時候容易出現熱油四處飛濺的問題，主要是因為熱油和水接觸的原因。而在熱油與水接觸之前，在裏面加上一點食鹽就能非常有效的解決這個問題了。
另外我們需要注意下，如果按照這個方法炒菜的話，那麼我們就在後面給炒菜放鹽的時候，就需要相應的少放一點食鹽，這樣會防止做出來的菜品過鹹。另外炒菜的時候要注意，如果是綠葉菜的話那麼就需要短時間的高温炒制，這樣能讓蔬菜更快成熟並且減少在鍋中翻炒的時間，保留了菜品的營養而且還不至於讓蔬菜變色。
