蠔油是用熟蠔湯汁經過濃縮製成，色澤深褐，具有特殊的香味，用作調味品，許多廣東名菜均不能缺少它，是廣東著名的特產之一。
蠔油的產品有淡蠔油和鹹蠔油兩種，前者用煮蠔所得的蠔湯製成，後者用熟蠔加鹽後流出的鹹湯汁製成。
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。
蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
蠔油是營養豐富且味道鮮美的調味料，使用得當能讓菜餚增鮮提味。但很多人買了蠔油之後不知道怎麼用，下面就説説蠔油的使用方法及必知的小竅門，只有掌握了這些才能用蠔油做出美味的菜餚。
一、蠔油的主要功效
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充人體所需各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。
蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。
蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力和對病毒的抵抗力等，非常適合烹飪時候使用。
二、使用蠔油的小竅門
1、切忌高温烹煮或加熱過久
蠔油具有特殊的鮮味，高温烹煮或加熱過久都會破壞它的鮮味，同時也會讓蠔油的營養成分受到很大的損失。
所以，蠔油的正確使用方法，是在菜餚即將出鍋之前，或出鍋之後趁熱加入。之所以要趁熱加入蠔油，是因為適當的温度才可以充分激發出蠔油的鮮味。
2、蠔油與其它調味料混搭有講究
蠔油既可以單獨作為調味料使用，也可以與其它調味料混合起來使用。但與其它調味料混搭使用時是有講究的，切忌與辛辣調料、醋和糖混搭,因為這些調味料會掩蓋蠔油的鮮味，並且會損害蠔油的特殊風味。
但要注意的是蠔油最好不要與其他提鮮材料一起使用，避免出現怪味，蠔油的鮮味是很足的，用量切忌過多。
3、用蠔油醃製肉類食材味道更鮮美
蠔油也經常被用來醃製肉類食材，醃製可以讓蠔油特有的鮮味滲透肉類食材內部，從而增加這類食材的口感和質感。
用蠔油醃製其它的肉類食材時，既可以去除肉的腥味，同時也能補充肉類食材原味不足的缺點，添加這類食材的濃香味，讓其味道更加鮮美。
用蠔油醃製過的食材，在烹調過程中宜用中火或慢火，防止温度過高讓蠔油的鮮味和營養受到更多損失。
4、蠔油必須冰箱保存
已經打開使用過的蠔油，不要再放在常温下保存了，要放進冰箱裏，保持蠔油的鮮味，並且儘快吃完，不宜存放過久。
三、使用蠔油的幾個要點
綠葉青菜與蠔油搭配最佳，肉味較重的菜不適合蠔油，蠔油不僅可以讓飯菜增香提味，還可以補充維生素和氨基酸。
蠔油中的穀氨酸可提高口感，所含牛磺酸，可增強免疫力，蠔油儘量不要和糖醋辛辣食物一起，不要高温加入，儘量在出鍋後加入。
蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是如果長時間的高温加熱又會破壞蠔油中的營養物質，造成成分流失，把握住“度”很重要。
四、蠔油菜譜
蠔油生菜炒蝦仁
材料：生菜，蝦仁，大蒜，鹽，味精，香油，蠔油
1、材料準備，油鍋燒熱先放入蝦仁和蒜末翻炒（蒜末會讓蝦仁更加提味）；
2、然後放入生菜，鹽，味精和蠔油繼續翻炒，炒到7-8成熟(火一定不要太大,不然油會到處飛濺,生菜不能太熟)。
3、最後點點香油出鍋。
蠔油雞翅
材料：雞翅，蠔油，醬油，酒，糖，胡椒，蒜
1、雞翅用蠔油、醬油、酒、糖、胡椒、蒜，醃幾小時，用不粘平底鍋兩面煎金黃;
2、倒入醃汁，蓋上蓋，燜約10分鐘， 就好啦！
香煎蠔油牛肉
材料：牛肉250克，大蒜3瓣，香菜適量，蠔油2大匙，糖1大匙，生抽1大匙，鹽0.5小匙，雞精1小匙，五香粉0.5小匙，胡椒粉0.5小匙，清水2大匙，水澱粉1匙
1、牛肉切成約0.3mm大片，大蒜切片;
2、把牛肉與大蒜片放入碗內，把所有調味料混合在一起倒入牛肉碗中，充分的攪拌，醃製30分鐘；
3、平底鍋內倒少許油，放入牛肉片煎制金黃色取出裝盤即可。
牛肉中含有豐富的肌氨酸和蛋白質、脂肪、維生素B族、鉀、鈣、磷、鐵、膽固醇等成分，具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。含有的亞油酸，對運動中造成的組織損傷很有幫助和恢復作用。
維生素B族中的蛋白質可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成；牛肉也是油酸的低脂肪來源，脂肪含量很低，所以吃牛肉不必擔心發胖哦。
現在隨着家庭經濟收入的提高，生活水平也在不斷地提高，人們在生活飲食方面也在不斷地改善。以前家裏窮，有飯吃就不錯啦，炒菜最多放點油和鹽，而且油還不敢放多。
現在家裏都有錢啦，各種各樣的調味料都有，所以使用蠔油的機會就多了，有了要會用，這才是最高級的吃法！