辣椒炒豆角、香菇燒雞腿、毛豆炒肉的做法

青椒雞雜

材料：雞雜（雞胗、雞胗把、雞腸等）250克，二荊條青椒圈100克，紅美人椒圈50克，子薑絲20克，鮮花椒10克。

調料：姜葱汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蠔油、香油、花椒油、色拉油各適量。

做法：

1、雞雜先加鹽和醋搓洗乾淨，經刀工處理後納碗，加入姜葱汁、鹽和料酒拌勻，醃漬待用。

2、鍋裏放色拉油燒熱，投入鮮花椒、子薑絲和蠔油先炒出香味，放入雞雜快速翻炒至剛熟，再下二荊條青椒圈、紅美人椒圈翻炒，其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油、花椒油調味，最後出鍋即成。

雞翅燒胡蘿蔔

材料： 雞翅、胡蘿蔔、鹽、冰糖、小葱、蒜、生抽、料酒、花椒。

做法：

1、胡蘿蔔切小塊。雞翅焯水。

2、炒鍋燒熱加入植物油，加入冰糖。

3、用筷子不斷攪拌至冰糖融化，成紅色。

4、加入雞翅煎至兩面都呈金黃色。

5、加入花椒、葱、蒜煸炒。加入少量生抽

6、加入胡蘿蔔、料酒、熱水大火開鍋，中火燒15分鐘，再加入鹽，最後大火收汁即可。

辣椒炒豆角

材料：豆角、青紅辣椒、葱薑蒜、生抽、蠔油、鹽、孜然粉、油

做法：1、長豆角洗淨切成段，蒜切片，辣椒、姜、葱切細絲；

2、鍋中水煮開，下豆角煮5分鐘左右撈出控幹水份，放入碗中；

3、熱鍋放油，下葱薑蒜爆香，再放辣椒、豆角翻炒均勻，炒至豆角軟爛；放生抽、蠔油、鹽、孜然粉調味；翻炒均勻即可出鍋裝盤。

回鍋秋刀魚

材料：秋刀魚兩條、青蒜苗200g、豆豉香辣醬一大勺、葱姜少許、胡椒粉、鹽、料酒適量；

做法

1.秋刀魚，處理乾淨切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，鹽拌勻醃製15分鐘，青蒜切段；

2.醃製好的秋刀魚用廚房紙巾吸去多餘水；鍋內燒熱油，放魚塊煎至表面金黃；

3.鍋內少許餘油，煸香葱姜，下入豆豉香辣醬炒勻；倒入秋刀魚塊炒勻；下青蒜快速翻炒30秒即可；

毛豆炒肉

材料：青豆、蠔油、肉、辣椒、蒜、姜少少量、生抽；

做法

1.青豆洗淨，肉肉切末切碎隨便看心情~ 姜蒜切末，辣椒也切碎一點；

2.鍋裏放油稍稍比平時多一丁點兒（別太多~~~），燒熱入一半的蒜末和全部的薑末。爆香入青豆，大火快手的猛炒，炒到表面稍有一點點一點點的焦焦皺皺（真的只要有一點點點就可以啦 不要燒過頭啦~~~~）；

3.入生抽，翻炒幾下，加一點點的水~稍稍悶一下，水分收幹後，把豆豆撥到鍋的一側。空出的位置，入蒜末和肉肉，翻幾下肉肉變色就把豆豆跟肉肉和在一起繼續大火迅猛快手的~猛翻幾下，倒一點點耗油；

4.辣椒碎入鍋，加鹽調味。肉肉跟辣椒斷生就可以啦~~~味精加不加隨意了。

香菇燒雞腿

材料：雞腿一隻、幹香菇n朵、胡蘿蔔半根、幹辣椒適量、香葉2片、八角3個、葱薑蒜隨意啦；

做法

1.香菇泡軟，水留着，在香菇頂上畫十字；雞腿洗乾淨剁成塊兒（這是廢話啦），沸水中焯一下去沫。（其實不焯也沒啥）；

2.鍋裏放油，燒至七成熱，放幹辣椒、香葉、八角、葱薑蒜（記得切片哦）炒出香味後放入雞塊，炒啊炒，放少許老抽，加些料酒、鹽，炒啊炒……放香菇、蘿蔔（形狀看自己喜歡咯），炒啊炒……

3.倒入泡香菇的水，也可加些高湯（如果有的話），沒過雞塊即可。大火煮開，小火燜20分鐘左右到湯水快乾的時候大火再炒幾下，放葱段，出鍋

麻辣雞爪

材料：雞爪2斤；滷料包1包；幹辣椒1大大把；冰糖1把；醬油3大勺；料酒1大勺；鹽適量；

做法

1.將雞爪在滾水中去血水；然後用涼水沖洗乾淨後，剪去指甲；

2.準備好料包，然後在鍋里加水沒過雞爪，下料包加醬油；將其煮開後，鍋不蓋緊滴中小火煮20-30min，最後收水即可。

3.雞爪跟豬蹄是一類食物，喜歡吃的人喜歡到不行，不喜歡的有心理障礙根本不敢碰～