本期導讀：深秋，多給老人和孩子吃這種菜，能提高免疫力，女人還能美容養顏
蓮藕口感爽脆微甜，營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物粗纖維以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等營養成分，特別適合女人、孩子和老人食用，多吃可以提高免疫力，還能美容養顏。
蓮藕好吃，但很多人不會挑選。給大家分享幾點，照着做就能購買到優質的蓮藕！
第一點，挑選藕節間距比較大，間距越大成熟度越高，口感越好。
第二點，挑選帶濕泥土的，這樣的比較好保存，太乾淨的則未處理過的。
第三點，挑選外形飽滿、沒有凹凸不平和傷口的。
第四點，不要挑選顏色太白的蓮藕，太白的可能用化學藥劑檸檬酸浸泡過。
第五點，蓮藕如果是切開的，就挑選中間通氣孔比較大的，汁水足。
第六點，挑選靠近藕尖比較粗的藕節，這樣藕節口感會比較好。
第七點，挑選沒有異味的，表皮呈黃色的，這樣的蓮藕肉質會比較肥厚，味道好。
不知道以上挑選蓮藕的技巧，小夥伴們都學會了嗎？為了防止忘記，大家可以收藏起來，慢慢熟悉！
除了給大家分享挑選蓮藕的技巧外，楊哥還特別整理幾種蓮藕常見的做法，菜譜簡單易做，好吃又特別有營養，飯店大廚見了，都説做得非常好！小夥伴們不妨收藏起來，有時間做給自己家人吃！下面一起來看看都有哪些做法吧！
滑藕片
【所需食材】
蓮藕一節、白醋適量、紅椒半個、生薑一塊、食鹽適量、白糖2勺、澱粉2克、食用油少許。
【做法步驟】
1、首先選擇藕很關鍵，我們要買九孔的白藕，然後去皮切成薄皮，裝在盆裏，倒入適量的清水，把蓮藕的澱粉去掉，澱粉容易氧化變黑。再加清水，倒入適量的白醋，浸泡10分鐘，這樣藕片更脆。
2、準備半個紅椒，切成辣椒丁，生薑切成薑末。再配一碗料汁，食鹽1勺、白糖2勺、澱粉2克，加適量的白醋，再加清水攪勻備用。
3、鍋裏水燒開，把藕片倒進去，焯至半透明即可撈起。熱鍋放油，倒入薑末、藕片，翻炒均勻。再倒入配好的料汁，大火翻炒入味。再放入紅椒丁。大火翻炒均勻，稍微收汁後即可起鍋裝盤。
這樣一盤酸甜脆爽的滑藕片就做好了，藕片奶白，嫩滑爽口，很好的一道的家常菜。
蓮藕排骨湯
【所需食材】
蓮藕一節、排骨適量、生薑一塊、食用油少許、食鹽適量、葱花少許。
【做法步驟】
1、蓮藕排骨湯選用的是排骨前面的胸骨，這裏的肉厚且嫩，並含有大量的軟骨。排骨處理好後加温水洗淨，然後冷水下鍋，燒開後打去血沫，撈起洗淨。
2、蓮藕排骨湯只需要生薑即可，切成片。熱鍋放少量的油，下入生薑片和排骨，中火翻炒2分鐘。倒入熱水，煮開後，再打一遍浮沫。
3、轉至砂鍋或者銚子，大火煮開後蓋蓋，小火熬1個小時。這個時候湯汁已經呈奶白色，蓮藕的選擇也很重要，表皮淺黃並帶有黑色麻點的藕，口感粉糯，最適合燉湯。
4、蓮藕去皮後切成滾刀塊，倒入砂鍋，蓋蓋再熬2個小時。熬至藕能輕鬆插進筷子即可。再加入食鹽調味，繼續熬幾分鐘。撒上葱花，一道蓮藕排骨湯就做好了。
這樣做出來的蓮藕排骨湯，湯汁鮮香濃郁，蓮藕粉糯，清淡不油膩，喜歡的朋友可以試一試。
蓮藕雞肉丸
【所需食材】
雞胸肉一塊、蓮藕一節、料酒適量、生抽適量、食鹽適量、饅頭一個（或者麪包糠）、蠔油適量、香醋適量、白糖適量、紅彩椒一個、姜蒜末適量、葱花少許、食用油適量、水澱粉適量。
【做法步驟】
1、雞胸肉一塊，用刀隨便切成小塊，放進絞肉機裏。蓮藕去皮，同樣切成塊，放進絞肉機。將雞肉和蓮藕打碎，絞好的肉末加料酒去腥，再加生抽、食鹽，攪勻醃製5分鐘。
2、一個饅頭掰開，撕掉皮不用，再將饅頭捏碎，也可以用麪包糠代替。再加一勺澱粉，用手抓勻備用。
3、我們再調一個料汁，碗中加入生抽、蠔油、香醋、食鹽、白糖、半碗清水，攪勻化開。紅彩椒一個，片開後，切成末備用。還要準備姜蒜末以及葱花。
4、鍋裏油燒至下木勺冒泡，抓一點調好的肉末，用手搓成圓形的丸子，沿鍋邊下入開始炸。全程用中火，用勺子輕輕推動，使其受熱均勻。炸至丸子浮起，表皮金黃酥脆時，撈起備用。
5、鍋裏留底油，倒入姜蒜末，炒香，再倒入料汁，加入適量的清水，煮開後倒入丸子，蓋蓋煮3-5分鐘。然後用漏勺撈出丸子。
6、鍋裏倒入彩椒末，煮開後加水澱粉，大火收至湯汁濃稠，起鍋將湯汁澆在丸子上。最後撒上葱花，一道雞肉藕丸子就做好了。
這樣做出來的蓮藕雞肉丸，色澤漂亮，看上去就很有食慾，清淡營養，丸子鮮嫩入味，沾上湯汁，非常好吃，喜歡的朋友可以試一試。
乾鍋藕片
【所需食材】
蓮藕一節、洋葱一個、白醋適量、青紅辣椒各一個、大蒜一頭、生薑一塊、五花肉一塊、食用油適量、豆瓣醬適量、幹辣椒適量、蠔油5克、蒸魚豉油5克、老抽3克、食鹽半勺、白糖1勺。
【做法步驟】
1、先把藕沖洗乾淨，然後去皮，切開後，再切成兩個硬幣左右厚度的片。沒用藥水處理過的藕，特別容易變色，所以水裏要放點白醋，把藕片焯20秒左右，撈起備用。
2、洋葱一個切成絲，墊在鍋底。青紅辣椒切塊，大蒜生薑切片，五花肉切片。熱鍋放油，下五花肉煸出油，加入豆瓣醬，炒出紅油。再下入姜蒜、幹辣椒，炒出香味。倒入藕片，大火翻炒10秒左右，
3、下入青紅椒，炒勻後加5克蠔油、5克蒸魚豉油、3克老抽，翻炒均勻。再加半勺食鹽調味、1勺白糖提鮮，翻炒入味。最後加入葱段，翻炒均勻後，即可轉入乾鍋。這樣一道麻辣鮮香的乾鍋藕片就做好了。
這樣做出來的乾鍋藕片，好吃開胃，吃飯下酒都不錯，喜歡的朋友可以收藏一下，有空的時候做給家人吃！
炸藕夾
【所需食材】
蓮藕一節、五花肉一塊、食鹽適量、五香粉適量、薑末適量、葱花適量、生抽適量、蠔油適量、雞蛋清1個、麪粉適量、澱粉適量、雞蛋1個、啤酒適量、食用油適量。
【做法步驟】
1、首先準備肥瘦相間的五花肉，改刀切成塊，用絞肉機絞成肉末，加入食鹽、五香粉、薑末、葱花、生抽、蠔油、雞蛋清，順着一個方向攪勻備用。
2、蓮藕去皮洗淨，切連刀，第一刀不要切斷，形成夾子形狀，然後放進調好的肉餡，稍微壓實，擠出來的肉餡，用筷子刮掉。重複這個步驟將所有的藕片做好備用。
3、碗里加麪粉和澱粉，比例為1:1，再加食鹽、一個雞蛋、適量啤酒，攪拌成稍微粘稠一點的糊狀。再將藕夾放進去掛上糊，用四成油温開始炸，炸至微黃撈起，然後升高油温復炸10秒。炸至表皮焦黃酥脆，即可裝盤食用。這樣一盤好吃的炸藕夾就做好了。
這樣炸出來的藕夾，既可以做菜，也可以當成小零食，咬一口外酥裏糯，嚼起來還有脆脆的口感。喜歡的可以試一試。
魚香藕丁
【所需食材】
蓮藕一節、白醋少許、青紅椒各一個、小葱白適量、生薑一塊、小米辣幾個、生抽2勺、陳醋2勺、老抽1勺、食鹽1勺、白糖1勺、豆瓣醬1勺、水澱粉適量、葱花少許。
【做法步驟】
1、蓮藕一節去皮洗淨，先切片再切條，然後切成丁，切好的藕丁加清水，以防氧化變色。再加一點白醋，這樣可以使藕吃起來非常脆。
2、需要的配菜，青紅椒切丁，小葱的葱白葱綠分開切末，生薑、小米辣分別切末。還要調一點料汁，生抽兩勺、陳醋兩勺、老抽一勺、食鹽白糖各一勺、少量清水，攪勻化開備用。
3、熱鍋放油，下入葱姜小米辣，炒出香味，再加一勺豆瓣醬，炒出紅油後，倒入藕丁，快速翻炒均勻。然後倒入料汁，中火燜3分鐘，再倒入青紅椒、水澱粉，翻炒均勻，大火收汁。讓藕丁更加入味，最後撒上葱花，翻炒幾下後即可出鍋。這樣好吃的魚香藕丁就做好了。
這樣做出來的魚香藕丁，口感爽脆，非常開胃下飯，喜歡的朋友可以試一試。
好了，以上蓮藕幾種常見的做法都給大家詳細介紹完了，菜譜簡單易做，好吃又特別有營養，飯店大廚見了，都説做得非常好！蓮藕營養價值很高，特別適合女人、孩子和老人食用，多吃可以提高免疫力，還能美容養顏。想要了解更多蓮藕的做法，可以點擊頭像關注一下我！