選自：美食台（ID：foodvideo）
秋意漸濃，禽類食材在深秋時節最為肥美可口，鴨肉當屬第一。秋天的鴨子為了儲備脂肪過冬，多食少動，肉質緊實鮮嫩，同時又有降燥潤肺之效，尤為適合在秋天食補。以下整理了15種各類鴨肉菜餚的製作方法，口味覆蓋全國各地，簡單易學。
中國每個地方做鴨都各有風格，根據地域菜系延伸出的傳統鴨肉烹飪方法不勝枚舉，即便是簡單的家庭做法，一樣好吃！
廣東五味鴨
廣東人吃鴨雖不及吃雞那麼出名，但對鴨子的烹飪依然不失粵菜的超高水準，通過醬油、白酒、米醋、冰糖、柱侯醬簡單五種調味品的巧妙配比，就能製作出風味十足。肉質細嫩的五味鴨。
南寧檸檬鴨
以鹹檸檬、酸藠頭、酸泡椒等南寧當地酸嘢為靈魂的南寧檸檬鴨，帶有獨特的醃漬蔬果陳香和適口的酸甜感，加上鴨肉鮮嫩細膩，只需炒制十來分鐘，醬汁調料就完全滲透其中，風味濃郁。
豫章酥鴨
南昌當地一道鴨肉功夫菜，先蒸後炸再蒸的步驟看似繁瑣，但為了其絕妙的口味完全值得：酥酥的脆皮內是吸收滿目魚、筍絲、香菇極致鮮味的軟爛肥嫩鴨肉，一口難忘，鮮美無比！湖南芷江鴨
芷江鴨是湘西名菜，發源自湖南芷江，食材除了鴨肉本身，鴨雜鴨血也一併不放過，再加入辣椒大火翻炒，鮮辣入味堪稱米飯殺手！
八寶葫蘆鴨
八寶葫蘆鴨作為一道國家傳統名菜，在各地均有不同的翻版做法，也是中秋下館子的必備硬菜之一；八寶葫蘆鴨看似製作困難，其實在家也能復刻，成品造型精美，食材風味多樣。台灣薑母鴨
薑母鴨起源於福建泉州，後來流傳至台灣有了不一樣的風味，大量老薑的加入可以驅寒補身，燉煮的時候加入當歸、川芎等中藥材提升香味，湯頭甘甜、鴨肉酥嫩。
廈門薑汁燜番鴨
薑汁燜番鴨是一道廈門當地土菜，將多汁的北姜與味重的南姜混合烹飪，口感層次更為豐富，再通過細微的火候掌控和長時間煨煮，姜香濃郁入味。
除了傳統料理外，台台身邊的美食達人們還通過創新的食材搭配，將鴨肉料理做出了不一樣的新穎味道，做法也更加簡單，適合家裏自制。
金銀老鴨湯
吃剩的烤鴨不要扔，和老鴨一起燉煮熬湯，期間加火腿、陳皮、黃酒等材料去腥提味，最後加冬瓜，湯體清澈，味道鮮美，滋陰養肺。
梅酒辣味鴨
梅子酒清冽醇香，其中的酒梅則可以炒製成酸甜可口的梅子醬，再與鴨肉一併燉煮，佐以辣椒、紫蘇調味，一道梅酒辣味鴨就完成了，酒香怡人，酸甜鮮辣。
酸梅鴨
如果不愛酒味或辣味，這道酸梅鴨做法也有異曲同工之妙：將話梅和酸梅醬代替梅子酒，整體口味更加清爽酸香，一口開胃。冰糖醬鴨
醬鴨是南方的常見吃法，多以白糖調味，醬汁濃稠甜美，我們將白糖替換成冰糖，讓醬汁滲透的鴨皮更為粘糯可口，鴨肉風味濃郁。香煎鴨胸肉
香煎鴨胸肉看似簡單，實則講究做法細節，通過低温慢煮處理過的鴨胸肉能呈現出極為鮮嫩的口感，同時醬汁的複合風味也能完全鎖入其中。無花果烤鴨
將鴨件搭配蔬菜燉煮成湯，再加入浸泡過新鮮無花果的白葡萄酒，放入整鴨進行烤制，果香風味極其濃郁，頗為有趣。檸汁烤鴨胸
醃製、調汁、裝盤，將檸檬和鴨胸肉搭配到底的一道料理！如此烤出來的鴨胸肉不僅自帶檸檬清香，而且口感酥脆。
麻辣鴨四件
宅家刷劇必備小零食必定是麻辣鴨件！吃起來鮮香麻辣，連骨頭都不想放過，台台這份秘製做法，不僅簡單易學，而且口味不輸周黑鴨，國慶必備，快快收藏！快趁着鴨肉肥美的深秋時節，拿上台台這份菜譜大全去做起來吧！