鴨仔粥，一隻鴨子在人類飯桌上，最後的呈現

草草啖鹽説蜜

——説天地美食，談家鄉風味

幾年以後，老頭死了，父親感嘆：自此以後，泉州城再無地道的鴨仔粥。

但是，從我記事起，我家的飯桌上，一旦加菜有鴨肉吃，隔天的早上，父親便會親自下廚，去煮一頓鴨仔粥。

老福建人都看過來，經濟困難的年代，一旦家中燉雞、燉鴨，隔天是不是都會用鴨湯來撈麪線吃？

而我家最奇葩的是，隔天早上有鴨仔粥，中午有鴨肉撈麪線。想來母親是一位特別會持家的女子，一隻鴨子當天全家人共享後，第二天還會有變菜......

昨天燉了魷魚母番鴨湯，如今的人嘴乏，沒吃幾塊便停箸，還剩下許多。

夜深人靜的時候，想起曾經一家人圍坐在一起吃鴨肉的熱鬧情景，想起了父親。

於是，晨起，便學父親到廚房去煮鴨仔粥。

鴨肉湯1鍋、大米若干、魚露兩三滴。

大米最好用粥米，如果不知何為粥米的，請用珍珠米吧，珍珠米熬粥會使粥發黏，極香。而大米的量，按照平常吃稀飯的量來定奪。

個人認為將隔天剩下的鴨肉來煮粥，那是一隻鴨子在人類飯桌上最後貢獻，不浪費，不暴殄天物。

1、大米浸泡半小時。

2、將鴨肉湯燒開；

鴨肉先撈起；

再將浸泡好的大米放入滾燙的鴨湯裏；

這時候問題來了，熬粥是用滾水還是冷水？讓我來告訴你，用滾水煮粥，米粒會更快地開花，不信請試試唄。

3、用砂鍋熬粥，要不時地攪拌，以免糊底，如果粥過於稠，請加入開水，千萬不能用冷水；

起鍋前滴入兩三滴魚露，鴨湯原本有鹹鮮味，所以不必太多。

4、滾水煮粥，就是容易熟，大約15分鐘，米粒已經開花，如果不想吃太爛的，這樣就行了；

放入之前撈起的鴨肉，再次滾開。

盛入碗中，撒上葱花，上桌！

如果有鴨胗之類的鴨雜，請切片後放入粥內，真的不要太美味了！

昨日吃不了太多鴨肉的家人，今天早晨，將一大碗鴨仔粥全部幹掉。

這是普通福建人的早餐，不浪費糧食，是福建女人勤儉持家的體現。