14道回味無窮的滷菜佳餚，好吃到光盤，做法簡單，快學起來！
超級入味的滷牛肉
用料 牛腱子肉1500克 花椒30粒 桂皮1小塊 香葉3片 料酒3勺 幹辣椒5個 鹽15克 冰糖10克 八角半個 茴香4克 生抽8勺 老抽6勺 姜3片
超級入味的滷牛肉的做法
首選小腱子肉，這部位的肉，肉中帶筋。清水洗淨，加浸過牛肉的涼水，3片生薑、3勺料酒 ，中火燒開，水開後開蓋再煮3分鐘，牛肉撈起用涼水沖洗乾淨。另取一鍋（我喜歡用搪瓷鍋，不串味）洗淨後的牛肉加之前準備好的生抽和老抽醃製兩小時（有時趕時間就省去這步驟）醃製後把除鹽外，把剩下的滷料加入鍋中，然後加剛好漠過牛肉的清水大火燒開轉中小火慢燉1個鐘，加入準備好的鹽後，開蓋繼續煮至筷子可以橫插入牛肉關火牛肉在滷水浸泡涼透（趕時間吃的可以切片開吃了，但不是很入味），再大火煮開關火*浸泡一晚帶入味，第二天再燒開撈起，晾乾切片裝盤，滷水繼續滷一鍋雞蛋和鵪鶉蛋可做牛肉麪，牛肉粉
滷三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)
用料 雞腿2只 雞翅6只 雞蛋4只 八角3個 桂皮2段 草果2個 香葉2片 花椒(不吃辣可不放)3g 辣椒(不吃辣可不放)2個 葱段6段 薑片2片 生抽4湯勺 老抽2湯勺 陳醋2湯勺 蠔油1湯勺 冰糖1湯勺 芝麻油1茶勺 鹽(調整用)半湯勺
滷三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)的做法
雞翅洗乾淨焯水（水開放食材進去煮至水再次沸騰，大概三四分鐘即可），起鍋用急自來水衝30秒，瀝水備用；雞蛋水煮至熟，剝殼備用。焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。準備滷水配料，辣椒需要切斷(桂皮、草果害羞沒有入鏡)雞翅、雞蛋以及滷水配料放小奶鍋，先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調整用)半湯勺(可不加)，加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋，如果還未覆蓋，請繼續添加清水至完全覆蓋PS：湯勺是圖片上的，具體一湯勺容量為多少我沒具體量過大火煮開轉中小火煮30分鐘，想軟綿一點的可以多煮一會兒，直至自己喜歡的程度。出鍋前，試下鹹度，試下鹹度，試下鹹度，便於做些調整。PS：請一定細心看心得，尤其是出鍋前試下鹹度非常必要！最後簡單擺盤就可以吃大餐啦
台式滷肉
用料 去皮五花肉350克 雞蛋3個 紅葱頭一盒 五香粉一大勺
台式滷肉的做法
盒馬超市買的紅葱頭一盒（不是洋葱哦，是葱頭，很小的那種），南方菜場有那種比它還小的一捆捆的，更好用。洗乾淨切成細絲，一大勺油，小火煸炒，熬20分鐘以上，一定要小火熬到這樣乾焦色，像香葱一樣，要有耐心。熬紅葱頭的時候處理去皮五花肉先切成一釐米厚的片，再切成一釐米見方的小肉條倒入熬好的紅葱酥裏炒香，加一勺黃酒一勺生抽兩勺老抽，多點糖和一大勺五香粉。放入三個煮熟的白煮蛋，加開水末過肉和蛋。煮開後改小火熬一個小時。最後用少量鹽和白胡椒粉調一下味道後，把蛋先拿出來對半切放在盤中滷肉大火收汁，不要收太乾，要留有滷水和肉一比一差不多，盛出來澆在滷蛋上。這道菜拌飯吃一流，太好吃了。拌麪條也行。
白滷蝦丸
用料 蝦丸18個
以下是調料: 鹽適量 冰糖適量 料酒適量 水適量 甘草適量 草果適量 八角適量 小茴香適量
白滷蝦丸的做法
超市買回來的蝦味丸用清水洗一下。（自己做的當然更好）拆開用清水洗一下。全部調料倒入鍋中用小火煮沸。（此圖只是讓看哪些材料，用時取適量即可）放入蝦丸用小火滷煮至熟，關火（滷食最好在滷湯裏再浸一會，等湯稍涼再撈出，這樣更入味）湯稍涼撈出來瀝乾。滷魚丸也是一樣。食用時，在上面刷上菌醬或者甜麪醬味道更美。（有小朋友的可以把菌醬或甜麪醬放在小碟裏，讓小朋友用牙籤叉着蝦丸蘸醬吃）
“銷魂”滷雞爪
用料 雞爪500g 大蒜6瓣 生薑2塊 辣椒2個 料酒5勺 紅燒汁3勺 冰糖1塊 鹽少許 米醋5勺 生抽5勺 蠔油2-3勺
“銷魂”滷雞爪的做法
雞爪剪去指甲洗淨備用。冷水鍋放入薑片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘。過冷水二次清洗。配料：帶皮大蒜、姜塊、辣椒。鍋裏倒入少許油下生薑大蒜炒香。下雞爪和辣椒（辣椒被掩蓋了）過油表層微微起皺。這裏敲重點：雞爪一定用廚房紙巾拭乾水分，鍋裏中小火低温翻炒（預防油濺）。一旦無法避免的發生油濺事故（廚房如戰場），請及時勇敢的拿起鍋蓋當盾牌，保護好自己嗷！下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。左上角可看到辣椒的“身影”下料酒去腥入味。加入適量清水下一塊冰糖。大火煮沸轉小火燜煮約35-40分鐘。慢慢收汁後加入“米醋”靈魂深處的一抹酸爽，絕對提味。
台式滷肉飯~
用料 帶皮五花肉500克 洋葱一大坨 鮮香菇8朵 黃酒or料酒適量 老抽適量 生抽（金蘭油膏）適量 鹽適量 冰糖適量 八角兩顆 開水適量 雞蛋兩三個
台式滷肉飯~的做法
五花肉切小塊兒，太大塊就成紅燒肉了不帶皮的五花肉是不完整的五花肉！！out！帶皮燉出來的湯汁才會帶有膠質會更鮮亮濃稠~美滋滋香菇去蒂切粒~香菇和五花肉燉在一起的口感有種莫名的Q滑，燉好之後傻傻分不清楚肉和菇。洋葱！如果你願意一層一層一層地剝開它的心，你會發現，它沒有心……嗯洋葱也切粒…如果不喜歡生洋葱，也可以用現成的洋葱酥代替，總之洋葱是台式滷肉飯必不可少的材料，就像求婚不能少了鑽戒……油燒熱，然後倒下洋葱，炸至略微幹黃，略微就好，千萬不要炸成全黑，會失戀般扎心的苦………如果不小心炸焦了，就果斷倒掉重來吧，不然後面煮出來的東西整個都是苦的………炸好的洋葱濾幹油，備用~煮雞蛋，煮好後撈出沖涼水剝殼備用。肉下鍋，煸至金黃。把多餘的油脂逼出來，舀出，一會燉的時候就不會很膩啦~接着倒入香菇丁，翻炒至香菇變軟。然後倒入炸好的洋葱酥~倒入料酒or黃酒~提前燒好一壺開水，倒進去！不要加涼水惹~加到完全沒過肉，畢竟滷肉飯要多汁才好呲！調入生抽，非常建議用呆灣產的金蘭油膏，煮出來的味道會hin香hin地道~然後再試試鹹淡，不夠的情況下可以再加點鹽。當然沒有就用普通的也可以，圖是正好油膏用完了就用的普通生抽。為啥調料總是寫若干適量少許？戀愛要一步一步的談，調料要一點一點的加，不要一下倒太多，可以先試試味道，不夠再加，就不會一下過頭了呀~而且肉量和水量都不會完全一樣，所以得自己把握好。再加入老抽，可以讓熬出來的顏色更好看~寡淡總是看起來讓人沒食慾啊……然後加入冰糖，喜甜的可以多加點。不喜甜的就別放那麼多，可以一點點點的試味道。投入八角~剝好殼的雞蛋也可以下去了……混合一下，大火燒開之後蓋上鍋蓋，轉小火（文火）燉一個半小時左右。對火候掌握不好的盆友們，可以時不時掀開蓋子看一看，不要燒焦了很可怕的………燉到還有三分之一湯汁的時候就差不多啦！
秘製豬蹄
用料 姜 葱 蒜 八角2個 桂皮適量 幹辣椒1個 冰糖 豬蹄500g 醬油 味精 鹽 冰糖 香葉 香菜
秘製豬蹄的做法
桂皮八角 香葉 辣椒 蒜姜改刀備用。葱打個結切小塊 洗乾淨，將豬蹄切成小塊 鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘 倒出備用鍋中放油 入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄 桂皮八角薑片葱 蒜翻炒 放入醬油 炒至上色加入料酒 水 然後倒入高壓鍋中放入葱結 加入一勺味精 幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關小火沏10—15分鐘等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火 燒至粘稠 撒上葱花 出鍋擺盤
滷肥腸
用料 肥腸克 麪粉清洗肥腸用 鹽清洗肥腸用 老抽 生抽 料酒 白酒 姜、大蒜 鹽 白糖 桂皮 八角 香葉 白寇 丁香 陳皮 幹山楂 幹辣椒 花椒
滷肥腸的做法
先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開，這一步是為了方便新手操作，也可以對着水龍頭沖水，把肥腸翻過來。用剪刀剪掉裏面的肥油，也可以留一部分，喜歡吃肥腸的一定要自己做，外食的絕對沒這個功夫慢慢清洗，翻開裏面的肥油你就知道有多髒了。用麪粉和鹽反覆抓洗，我抓洗了10來遍。雖説肥腸膽固醇高，喜歡吃的偶爾解解饞還是沒問題的，關鍵是這個清洗的過程，下次想吃也要等很久才會做了。清洗好的肥腸下薑片、白酒焯水撈出沖洗乾淨備用。滷料備好洗乾淨，沒有這麼多材料，有桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、八角也可以的。油鍋下白糖，炒糖色大概這個量就可以了。如果不會炒糖色或者嫌麻煩，這個步驟略過。炒糖色的滷菜顏色比較紅亮，全部用老抽做的滷菜顏色發黑，口感也沒有糖色的好吃。中火翻炒到冒細細的泡泡，這個時候馬上關火。一手拿鍋蓋，一手拿一碗水，把水倒到鍋裏馬上蓋上蓋子，防止油濺。看，糖色很漂亮，放姜蒜。放肥腸，蓋上蓋子大火燒開，一兩分鐘翻動一下，不要翻的太勤，讓肥腸上色。放入滷料，加入沒過肥腸的水，鹽、生抽、一點點老抽大火煮開。一般我都會在滷菜煮開一會就關火，利用餘温燜在鍋裏入味幾個小時，嗯嗯，這樣還比較省煤氣。
滷豬血
用料 新鮮豬血500克 豬油帶渣那種2勺（五花肉炸的就行） 蒜蓉1勺 生抽1大勺 耗油1勺 鹽2克 糖2克 大葱花椒粒幹辣椒各一丟丟
滷豬血的做法
豬油渣，我用比較肥的五花肉去皮炸的，小火把花椒粒，辣椒，大葱幾分鐘煸出香味……切塊，切段，蒜蓉，別太泥了炒，輕點變色了下水齊平水開了轉小火，放調料，滷煮10分鐘，轉中火收收汁放蒜段，蒜蓉，翻炒一分鐘出鍋開吃
五香滷鴨胗
用料 鴨胗10個 八角3個 茴香3克 姜5片 老抽1勺 生抽3勺 料酒4勺 鹽5克 香葉3片 葱5根 冰糖15克 桂皮2塊 幹辣椒3個
五香滷鴨胗的做法
準備材料將鴨胗解凍，浸冷水30分鐘。倒掉血水，用鹽洗淨鴨胗，尤其是一些筋筋拉拉將鴨胗洗淨後放入鍋中，加涼水，沒過鴨胗，開火燒開水，待水開後燒5分鐘，瀝出鴨胗，重新放入涼水，沒過鴨胗加入所有材料，倒入料酒，生抽，老抽，薑片，葱，冰糖。開始燉燉的時間隨自己對鴨胗的嚼勁度決定。但我是等到大火燒開後，用小火燉煮大致2小時，直至醬汁收幹。出鍋即可！
滷鴨
用料 鴨(嫩鴨草鴨)1只 冰糖20g 生抽150g 老抽10g-15g 生薑5片 茴香2顆 桂皮2片 葱適量 料酒適量 幹辣椒適量 香葉適量
滷鴨的做法
鴨子要買草鴨嫩鴨，讓賣鴨的開小肚，不要開全肚，拔去雜毛洗淨鍋內放入冷水，再放入鴨子，等水開後出現大量浮沫時關火，將鴨子沖洗乾淨鍋底鋪入葱結放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半隻鴨子)，放料酒、生薑、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、幹辣椒倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關)，老抽主要用來調色，太多會發黑，可以先加10g，等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽，冰糖25-30g(這跟口味有關，我們南方人偏甜)，可以根據自己口味調節等再次水開後開小火，煮一小時左右中途要時不時開蓋翻身，以免糊底煮到40分鐘，開蓋用勺子將湯汁澆到上面，為了上色均勻，或勤翻面，這時要觀察湯汁情況，如果湯汁很多而鴨子卻已經熟了，那就開大火收汁，如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時，要適當加些開水進去煮一小時左右，等湯汁差不多收干時關火(一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了撈起鴨子裝到盤子裏，將湯汁撈去香料，裝入小碗裏等鴨子放涼就切塊，用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。
糟滷鴨胗
用料 鴨胗15個左右 葱適量 姜兩三片 花椒十幾粒 大料一個 桂皮一小片 香葉兩片 草果兩個 肉蔻兩個 甘草兩片 鹽兩勺 糟滷適量
糟滷鴨胗的做法
清理鴨胗 撕掉表皮的肥膘鍋里加涼水 放鴨胗 煮開 ，去沫子 清洗一下再鍋裏放除了糟滷的其餘調料 放一碗水 燒開 少幾分鐘放鴨胗 再煮20分鐘左右浸泡放涼，撈出，放碗裏 倒糟滷 沒過浸泡一夜（最少5個小時吧）撈出 切片吃，味道不夠 切片後再放糟滷裏十分鐘
油滷鴨頭（鴨腦殼）
用料 鴨頭2斤（10個左右） 複製老油/或葱油300ml左右 市售清油火鍋料150g 郫縣豆瓣2湯勺左右 姜10片 大葱一根切斷 紅葱酥（可選）一把（可選） 花椒一瓶（塞鴨頭及炒底料） 香葉10片 白蔻、小茴香、丁香一小把，丁香5、6顆 乾薑、篳撥、草果、肉蔻、良姜、白芷每種一兩個 陳皮、桂皮一片 冰糖4-5小顆 醬油、生抽各三勺 幹辣椒一大把 新鮮紅尖椒6根切圈 小米辣6根切圈 開水適量 藤椒油、花椒油各兩大勺
油滷鴨頭（鴨腦殼）的做法
鴨頭清理乾淨（見小提示），把鴨頭內部塞滿花椒複製老油（或葱油）、豆瓣、姜、葱、紅葱酥下鍋小火炒香油下火鍋料熬化油，下鴨頭、冰糖翻炒油翻炒到鴨頭熟透，上色，大概十分鐘左右油將鴨頭和所有的底料翻入砂鍋或者燉鍋裏，加入紅辣椒小米辣和所有的香料，加生抽、醬油、鹽調味，要比做菜略鹹（蘸點湯汁嘗一嘗～）加水末過鴨頭，大火燒開後轉小火滷煮1-2小時，中間要不時翻動以免糊底將滷煮完畢的鴨頭和滷汁全部倒入一個大號容器裏（最好有蓋子），倒入藤椒油、花椒油、葱段，靜置三小時以上（最好過夜）吃的時候對半切開，淋一勺滷汁即可。
滷豬耳
用料 豬耳朵 辣椒粉 姜 蒜 醬油 生抽 八角 桂皮 料酒 香油 葱或者香菜
滷豬耳的做法
豬耳朵洗乾淨，丟進鍋裏，然後加水，料酒，八角，桂皮，薑片，醬油，幾粒花椒，開火煮。做初步的滷製初步滷好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用鍋裏放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然後下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然後加點水，倒點生抽，燜一燜水收幹，把豬耳朵扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油裏，然後把豬耳朵扒回來翻炒，試鹹味，不夠加鹽加點味精或者雞精，然後關火倒入蒜末、葱花或香菜、幾滴香油，拌勻