四月是個多變的季節，温度忽上忽下，一會兒冷一會兒熱，昨天還穿着夾衣今天一下子上到30度，户外穿短袖還嫌熱，這種天氣最受不了的是胃，天氣一轉熱我就會沒胃口，什麼也不想吃，又到了每天為吃什麼煩了。早上去菜場，看到菜農剛摘來的萵筍又新鮮又肥碩，就買了2個，還真便宜，只花了2元錢。
萵筍是這個季節大量上市的時令菜，含有豐富的鈣、磷、胡蘿蔔素和維生素，這些營養物質對在生長髮育期的孩子來説是很有益處的，多吃點萵筍對骨骼的發育，預防佝僂病，牙齒的正常生長都是有好處的。不僅如此，對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。所以老年人常吃有助於血管張力，改善心肌收縮力，是健康長壽的保證。因此吃萵筍對各年齡段的人都很有好處。
萵筍的做法也有好多種，涼拌，熱炒，都很好吃，但最適宜的還是涼拌或者小炒，因為煮久了營養會流失。我這次做的就是快手的小炒清炒萵筍絲，炒的時候加了幾粒花椒，清香開胃爽口，非常適合沒胃口的人。
【清炒萵筍絲】
材料：萵筍2個，小米椒1個，花椒幾粒，鹽適量，油少許，香葱適量
做法：1、萵筍買回來後刨去外面的皮，也有刨好皮賣的，我喜歡買回來自己處理，用刨子很方便的。
2、把刨好的萵筍擦成絲後加少許鹽醃20分鐘，這樣一來可以去除水分，二來炒的時候更加脆嫩。
3、把醃好的萵筍絲擠開水分，儘量擠得幹些，不然炒的時候油會亂濺。
4、鍋中倒入少許油後放入小米椒和花椒煸出香味。
5、放入萵筍絲翻炒均勻後加入適量鹽調味。
6、調味後即可熄火，出鍋前撒上香葱即可。
7、簡單，開胃，營養的快手小炒就做好了。
【小貼士】
1、這是一道快手小炒，所以不宜炒得時間過長，不然營養會受損。
2、萵筍絲提前用鹽醃製一下，一是去掉水分，二可以保持萵筍的脆嫩。
3、痛風及脾胃虛寒的人不宜食用。女性朋友來姨媽期間忌食涼拌萵筍。