立秋後，吃什麼都不如吃它，5塊錢一斤，蛋白質卻是牛奶的7倍！不知道經常吃外賣的小夥伴有沒有發現？外賣的味道雖然各式各樣但是帶給人的感覺卻千篇一律。做菜貴在用心，有心就有愛。不同的人做相同的菜，有不同的味道。做菜人用沒用心，吃是可以吃出來，這就是多年後，長大的我們仍舊懷念媽媽做菜的味道，因為裏面有媽媽們滿溢的愛意，而外賣，我只吃到自己想吃飽的將就。一頓美餚，足以讓家人感受到你的愛。如果你想把滿滿的愛意表達給家人，那就讓我們一起來做豆豉魚這道！
豆豉魚
By 山鷹4439
配料：
魚 6斤、豆豉 400克、蒜 100克、醬油 10克、精鹽 30克、糖 10克
烹飪步驟：
1.豆豉魚最好是鯪魚，北方沒有鯪魚，用鯽魚，草魚，鰱魚都可以。今天我用的是近7斤重的一條鰱魚。
2.把魚改刀用30克鹽料酒醃製20分鐘後放過油。
3.魚下鍋炸焦黃即可。
4.大蒜剁成末，用水清洗一下，放鍋裏炸成微黃，豆豉炸香（蒜一定要洗掉剁的過程中它分泌的黏液，要不炸的時間它就容易粘鍋）
5.豆豉，蒜炸香，備用。
6.把主料，輔料放到一起攪拌好，放蒸鍋裏，蒸4小時。也可以放高壓鍋裏蒸30分鐘。即可。
烹飪小貼士：
1.挑選體積小一點的鯽魚或其它魚,太大的骨頭難燜酥了. 魚要中小火慢慢煎,不要着急.只有煎好了,經過高壓鍋壓制後,骨頭才酥. 加入的豆豉要適量,不然會過鹹. 不用另外加鹽..普通的高壓鍋,上汽後小火燜10-15分鐘即可.
2.香葱切成段，用少許葱葉切成葱花，生薑切成末，紅椒切末，豆豉剁細。宰殺好的鯽魚洗淨黑膜和內臟，在魚身上淺淺劃幾個一字刀，用葱段、一半生薑末、黃酒抓勻，醃5分鐘。鍋裏放油，油燒到手放在鍋上方10cm處，有明顯熱度時，放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油。
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