麪食不僅是北方人的主食，以免衍生的食物麪條、饅頭和包子更是無數中國人必不可少的早餐。然而你知道做饅頭需要用到真菌發酵麪糰嗎？
做饅頭通常由兩種發酵的方法：用老面發酵或用酵母發酵。前者因為效率低口感差的問題現在已很少人在用了，大多數家庭或者廠家都會選擇酵母發酵。然而酵母的本質是一種真菌，此時不少人就提出了疑問：經常吃真菌發酵的饅頭會不會對身體有影響呢？
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不知道各位朋友還記不記得小時候吃的饅頭的顏色和味道？在科普君的記憶裏，蒸饅頭都是用老麪肥，這樣和出來的面需要加面鹼來綜合酸味，有時候面鹼施的不均勻，或者鹼放的多了，會出現饅頭變黃或者酸味過重的現象。
自從有了酵母粉，家裏發麪做饅頭可以説是次次成功。也沒有了施鹼的煩惱，雖然酵母和麪的饅頭比照老面饅頭少那麼一點香味，但是勝在方便快捷。
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那麼問題來了，酵母真的是真菌嗎？長期食用酵母粉發的面對身體有沒有壞處？
一．酵母是什麼
酵母是一種單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活。
酵母主要就是用於發麪的，是一種有益的微生物，當處於一定條件中，放到較為濕潤的麪糰裏，可以把澱粉分解為糊精，之後再分解為麥芽糖和葡萄糖和二氧化碳，讓麪糰疏鬆起來，是一種天然發酵劑。
而且酵母內含有大量的營養物質，比如蛋白質、維生素（以前B族維生素）、無機鹽、微量元素和酶，有時候還會添加維生素B12。
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二．酵母的應用
酵母在生活中可以説是製作發酵麪食的必備，不論是中式的麪點還是西式的麪包，基本都必須要用到。
酵母在使用時要有一定的温度，也就是温度在25°——28°下酵母都會變得活躍。温度越低，麪糰需要發酵的時間越長。温度如果超過54°，酵母就會失去活性。所以大家在使用過程中要注意發麪的温度，而且酵母最好用温水化開後添加到麪粉中，這樣才能使麪糰發酵均勻。
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三．酵母到底對身體有沒有影響
1.對於喜歡吃饅頭的人來説，酵母發酵是一個很好的選擇。老麪肥饅頭是山東戧面饅頭的獨特之處，這種饅頭口感偏硬但非常香，只是酸鹼度不好把握
至於含鋁泡打粉這種已經被禁止用來發面的膨鬆劑，鋁沉積可能會導致老年痴呆、智力下降和骨質疏鬆之類的問題。
酵母作為一種食品添加劑，可以説是對人體有益的，我們平時喝的很多乳酸菌飲料，裏面都含有酵母，有助於人體的消化和吸收。而且酵母家裏蒸饅頭都是幾克的使用，劑量可以説非常小，而且蒸熟以後酵母也就失去了活性。所以這個只是幫助發酵來使用，對人體即使有益也可以説是“微乎其微”。
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2.酵母發酵促使B族維生素增加
麪粉中含有B族維生素，但是做成麪條、餃子等食物後卻損失殆盡，可是做成饅頭卻不僅沒有減少，還奇特的繼續增加了，這就是因為酵母菌的作用。酵母是一種高營養的東西，其中的B族維生素也非常豐富。
3.發酵主食改善胃的消化功能
麪粉經過發酵之後，澱粉顆粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，這也是為什麼饅頭升糖指數高的一個主要的問題。但是，對於胃功能差、消化不良的人來説是一個大大的福音，可以有效減少胃的負擔。
好吸收雖然腸胃負擔就小，但是與此同時升糖指數就會高一些，而且饅頭的含水量低，如果吃同分量的主食吃饅頭熱量就更高，相對也就比其他主食稍微容易胖。
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4.發酵去除了影響礦物質吸收的植酸
饅頭髮酵還有一大好處，就是去除麪粉中的植酸。植酸在穀類和豆類中都有存在，是影響鈣等礦物質吸收的營養拮抗劑，與菠菜中的草酸是一樣的作用。所以經常吃饅頭的人，食物中的鈣更容易吸收。
結語：酵母作為一種我們廚房中常用的食材，在我們的生活中可以説是隨處可見。常吃酵母對身體確實是有影響，不過都是好的影響。所以大家就不必要擔心了，放心大膽地吃吧。