今天小果兒以豬裏脊為例，推薦給大家幾種好吃的家常做法。不吃豬肉的寶寶們也可以自行換成牛裏脊，口感豐富、香滑，都是一樣的美味！做法如此百變的裏脊肉，真的連吃一週都不膩呢～
之前，小果兒教會了你們排骨、五花肉、牛腩等部位的做法，今天我們就來學習一下動物身上最嫩、最好吃的部分——裏脊的做法。
裏脊指的是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉，肉質細滑，易消化，通常用來做肉絲、肉片、糖醋里脊、叉燒肉等。
今天小果兒以豬裏脊為例，推薦給大家幾種好吃的家常做法。不吃豬肉的寶寶們也可以自行換成牛裏脊，口感豐富、香滑，都是一樣的美味！做法如此百變的裏脊肉，真的連吃一週都不膩呢～
1
糖醋里脊
▽
by 月亮晶晶
·主料·
豬裏脊｜300g
·輔料·
料酒｜1湯匙
醋｜2湯匙
白糖｜3.5湯匙
鹽｜少許
澱粉｜適量
番茄醬｜4湯匙
·做法·
1. 豬裏脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽、1湯匙料酒醃製入味。
2. 小碗中放醋2湯匙、白糖3.5湯匙、少許鹽，澱粉加水混合成水澱粉，加入一起攪拌均勻成調味芡汁。
3. 另取適量澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裏脊掛糊備用。
4. 鍋中放稍多點油，燒至8成熱，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。
5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。
6. 鍋中油繼續加熱，油温再次升上來至9成熱時，把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色，撈出瀝油。
7. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒出紅油。
8. 加入前面準備好的調味芡汁。
9. 芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
小貼士
1. 肉條掛糊用的糊不能太稀，要調到筷子攪拌感覺有阻力時為好。2. 肉條第一次下鍋炸的時候，要用筷子夾着一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6、7根左右一起炸。肉條下鍋後，千萬不要翻動，過一會兒肉條外面結殼後會自己浮上來，如果一下鍋就用筷子去翻動，反而會粘鍋。3. 因為經過第一次油炸，肉條不會再粘在一起了，所以復炸肉條的時候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。4. 肉條炸的時間不能太長，油温要控制好，兩次過油是為了讓肉條能有外焦裏嫩的口感。5. 炸過肉條的油，過濾下就可以用來炒蔬菜了。提醒下，這個油千萬別再用來油炸別的食物了，食用油反覆多次加熱會產生有害物質，對健康不利。
2
木耳香菇肉片
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by 18LS28xgl零落
·主料·
豬裏脊肉｜260g
幹木耳｜1小把
香菇｜6朵
·輔料·
二荊條｜4個
幹辣椒｜2個
花椒｜10粒
香油｜1/3茶匙
澱粉｜半茶匙
鹽｜適量
油｜適量
生抽｜1茶匙
雞精｜半調味匙
·做法·
1. 豬裏脊肉洗淨，切片，用適量鹽、澱粉、香油抓勻，醃製片刻。木耳、香菇提前泡發，去蒂，撕成小塊。二荊條洗淨後，去蒂，切段。
2. 油鍋燒熱後，煸香乾辣椒、花椒。
3. 將肉片放入鍋裏，炒至變色。
4. 放入木耳、香菇，大火翻炒1～2分鐘。
5. 放入二荊條，調入適量生抽。
6. 調入適量鹽，翻炒至二荊條變熟。
7. 調入適量雞精，翻炒均勻。關火，裝盤，上桌～
小貼士
這道菜適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用。孕婦不宜多吃。
3
魚香肉絲
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by 安小廚520
·主料·
豬裏脊｜300g
黑木耳｜10g
水發冬筍｜100g
·輔料·
蒜｜2瓣
大葱｜1段
泡辣椒｜50g
泡姜｜10g
生抽｜15ml
香醋｜15ml
白砂糖｜15ml
料酒｜15ml
水澱粉｜30ml
鹽｜2g
高湯｜50ml
油｜30ml
·做法·
1. 豬裏脊洗淨切成0.3cm粗細的肉絲。肉絲放入碗中，調入1湯匙水澱粉和2g鹽抓拌均勻，醃20分鐘。
2. 水發冬筍切成與肉絲相當的細絲備用。黑木耳用冷水泡發（約40分鐘），去蒂後切絲備用。
3. 泡辣椒、泡姜、大葱、蒜分別切成碎末。
4. 碗中放入葱末、生抽、香醋、白砂糖、料酒、高湯和剩餘部分的水澱粉（1湯匙）調勻成芡汁備用。
5. 大火燒熱炒鍋，注入油加熱至5成熱，放入肉絲迅速劃散，變色後盛出備用。
6. 鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入泡薑末、蒜末、泡辣椒末煸炒出紅油。
7. 將肉絲、冬筍絲和木耳絲放入翻炒片刻，淋入芡汁翻炒均勻即可。
4
椒鹽裏脊
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by 蔻蔻的甜與蜜
·主料·
豬裏脊｜500g
·輔料·
生抽｜1湯匙
油｜1湯匙
雞蛋｜1湯匙
澱粉｜1湯匙
麪粉｜1湯匙
白胡椒粉｜半湯匙
花椒｜1湯匙
五香粉｜半湯匙
鹽｜2湯匙
·做法·
1. 花椒和鹽放入鍋中，小火炒出香味後關火，趁熱加入五香粉拌勻。
2. 炒香的佐料倒入研砵中，將佐料仔細研成細末狀的花椒鹽備用。
3. 裏脊切成寬約2釐米的條狀，加入白胡椒粉和生抽，拌勻後醃製10分鐘至入味。
4. 雞蛋打散成蛋液，加入澱粉、麪粉、油，調成略稠的麪糊。
5. 將醃製好的裏脊條加入麪糊中，仔細拌至所有裏脊條都均勻地掛上麪糊。
6. 鍋內油燒至6成熱時，將掛了麪糊的裏脊條逐條放入，剛入鍋時不要撥動，以免脱糊，待炸成表面淡黃色時撈出。
7. 鍋內油重新燒熱後，將裏脊條倒入，復炸成金黃色後撈出，放吸油紙上吸乾多餘油分後上桌，蘸椒鹽食用即可～