美食嚴選：幹豆角燒排骨，酸辣魷魚湯，牛肉蔬菜湯，青椒炒豬肚的做法

平日裏，我身邊有許多同齡或是不同齡的朋友，大家都熱愛美食，卻對下廚望而卻步。可能在許多不熟悉廚房的朋友眼中，廚房是一個油膩、混亂、危險的場所。但在我眼中，廚房是這世上最奇妙的創作空間。形態各異、味道不一的各色食材，在掌廚人的手中變成令人感動的美味，這個過程和任何創作

不論是藝術還是文學——相比都毫不遜色。廚房更是這世上最先進的實驗室，火、油脂、水、蛋白質、糖……這些元素在各種物理化學作用下進行反應和重組，構成美味的核心。這個過程值得每一個熱愛美食的人去追尋和探索。

下廚時我不會拘泥於傳統做法和傳統食材，而是去尋找能讓一道菜最美味的食材搭配方式，或是讓一道菜做起來最簡單的操作步驟。在這個原則下，每一道菜譜，我都反覆調試和打磨過；給出的每一個食材的用量，也都有考慮到口味的平衡性和菜譜的成功率。每一個步驟，我都儘量寫出詳細的步驟。除了這些細節外，我還在關鍵的步驟上給出了“為什麼要這麼做，不這麼做會發生什麼問題”這樣的解釋。希望大家每學會一道菜，都不僅僅是一道菜，而是一個完整的知識體系；每做出一道菜，也不僅僅是一道菜，而是一段快樂的下廚歷程。

幹豆角燒排骨

材料：幹豆角40克、排骨400克、大葱1段、姜4片、八角1個、生抽4勺、幹辣椒4個、花椒1小勺、料酒1勺、白糖1勺、鹽1小勺

做法

1、幹豆角放入容器中。注入足夠的温水，開始浸泡，泡至水的顏色發黃，然後將水倒掉，再換温水繼續泡。

2、換水2-3次，至水漂清，豆角柔軟即可，然後將豆角撈出，洗淨待用。

3、泡豆角的同時，也可以將排骨也用清水泡上，把雜質血水泡去，這樣燒豆角的時候也就不用再焯水了，其間換水3-4次，泡至水漂清，排骨顏色泡到泛白即可。

4、葱切段，薑切片，幹辣椒切段待用。

5、鍋熱後倒入少許油，然後放入幹辣椒、花椒、八角，煸炒至香味冒出，辣椒顏色變得稍深。

6、再放入葱姜，也煸炒出香味。

7、然後鍋中倒入一碗熱水，再加入泡過水的排骨。水不用放太多。

8、加入泡好的豆角。

9、加入調味料拌勻，生抽4勺，料酒1勺，白糖1勺，鹽1小勺。

10、蓋上蓋子，轉中火燜煮二十分鐘左右，能聞到四溢的肉香味即可。若湯汁過多，就不蓋蓋，開大火再收汁至濃稠即可。

酸辣魷魚湯

材料：魷魚、筍、木耳、怒蘿蔔、雞蛋、葱姜、香醋、水澱粉、胡椒粉、辣椒油、雞精、鹽

做法

1、筍切絲焯水煮一會，然後加入切塊的魷魚一起煮開，撈出過冷水控幹備用。木耳切絲，胡蘿蔔切絲葱姜切絲，雞蛋打散。

2、鍋裏放水，放入魷魚，筍，木耳，胡蘿蔔，葱薑絲煮開。

3、放入香醋，鹽，胡椒粉（冬天吃胡椒多放點暖和）。

4、勾芡，先勾芡後潑雞蛋花，雞蛋花會一片一片的特別好看

5、潑雞蛋花，潑完就關火，那樣雞蛋特別嫩。出鍋前放雞精辣椒油即可

牛肉蔬菜湯

材料：牛肉六兩，胡蘿蔔2兩、土豆2兩、洋葱2兩、捲心菜2兩、芹菜2兩

調料：香葉、黃油、鹽、青葱、胡椒粉

做法：

1.洗淨各種食材，洋葱、土豆切丁，捲心菜切塊，胡蘿蔔切片、芹菜切段、牛肉切大塊。

2.鍋中加水將牛肉煮開撇去湯沫，加入少部分的胡蘿蔔、洋葱、芹菜，熬製1小時成牛肉湯。

將牛肉，晾涼後切成。

3.撈出牛肉切丁，再另取一鍋，放入所有食材，煮開後放入牛肉湯小火半小時加調料改成大火重新煮沸即可。

青椒炒豬肚

食材：白煮豬肚500克、青椒、紅椒各250克、葱花、鹽、料酒、味精、水澱粉

做法：

1、將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段；

2、炒鍋注油燒熱，下入葱花煸香，放入肚片翻炒幾下；

3、加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。