毫不誇張的説,哈妹最喜歡吃的菜就是糖醋里脊,這是一道極經典的菜餚,哈妹每次去下館子都必點。
糖醋里脊色澤紅亮,酸甜可口,最吸引人的就是它外焦裏嫩的口感。一口咬上去,濃厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香。
等吃到裏面,才發現嫩香的裏脊早已悄悄地藏在唇齒之間,味道和口感貼合得天衣無縫。跟着哈妹一起看看具體的烹飪步驟吧!
糖醋里脊
配料:
豬裏脊半斤、雞蛋一個、澱粉適量、麪粉少許、番茄醬適量、米醋少許、砂糖適量、鹽少許、熟芝麻少許
烹飪步驟:
1.裏脊肉洗乾淨。
2.切成條狀,喜歡吃肉多的就切粗點,相反就切細點。
3.碗里加入適量的澱粉,量根據肉的多少放。感覺能全部裹住肉就可以了。
4.給澱粉里加入少許的水,把澱粉化開,放在一旁讓澱粉沉澱。
5.肉裏打入一個雞蛋,加入少許的鹽,用手把蛋液和肉抓勻,放置一旁醃製片刻。
6.等到澱粉沉澱到碗底後,把上面浮着的水慢慢倒掉,只留下面的澱粉糊。
7.把肉倒入澱粉糊裏,再放入少許的麪粉用手抓拌均勻。
8.鍋裏倒入多一點的油,燒到七成熱。
9.關成中小火,再次把肉抓勻,讓每一個肉都能裹入麪糊,然後一個一個下入鍋中油炸。
10.炸到表皮酥脆就可以撈出了。
11.全部炸完後,開大火再把所有的肉倒入鍋中復炸一次,使表皮更酥脆後撈出控油。
12.把鍋裏的油倒出來,利用鍋上粘的油,倒入番茄醬,加入多一點的白糖,倒入少許米醋,大火燒開,使番茄汁裏的糖化開,變得黏稠。
13.等到番茄醬冒很多泡泡,變得黏稠了,倒入炸好的裏脊肉翻炒,使每一個肉都裹上番茄汁即可。
14.盛入盤中,撒入少許芝麻即可食用了。
菜譜小貼士: 1.喜歡吃肉多的可以把肉切的粗點,但是,炸的時候時間會長點,否則肉不好熟。
2.炸肉的時候,要用中小火,否則,外皮已經糊了,裏面還沒有熟。
3.復炸肉是讓肉的外皮更酥脆,吃起來口感好。
4酸甜汁按照自己的口味調,做好的糖醋里脊要趕快吃,時間長了就會皮掉,吃起來口感就不好了。
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