很多人想豆腐不碎，第一步就錯了

豆腐又便宜又有營養。它是最“親民”的成分之一。不過，當你在家煮豆腐的時候，你會發現一些問題，比如豆腐的種類不對，或者豆腐是不小心煮成碎片的不用擔心，我們已經為你準備好了整個豆腐策略，下次你學的時候也不會犯錯誤！

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豆腐該怎麼選擇？

豆腐的種類很多，口感也各不相同，大家應該根據它們各自的特點來選擇和其他食材進行搭配。

南豆腐：

南豆腐多見於，是以石膏為凝固劑製作而成的，含水量高，質地嫩滑、細膩，還十分容易破碎，因此還被稱作“嫩豆腐”或“水豆腐”。南豆腐適合同魚肉或者蔬菜一同烹煮，名川菜“麻婆豆腐”也是用南豆腐做的。

北豆腐：

北豆腐多見於，是以鹽滷為凝固劑製作而成的，含水量相對較低，口感也相對較紮實綿密。也被稱作“老豆腐”、“板豆腐”。北豆腐適合涮火鍋，或油炸。

內酯豆腐：

內酯豆腐以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，提高了豆腐的保水性和產出率。內酯豆腐口感鮮嫩，質地細膩，適合進行涼拌。

凍豆腐：

將北豆腐冷凍而成。冷凍會使豆腐內部出現海綿般的空隙，口感更韌更豐富，適合煮湯，或者涮火鍋，吸收了湯汁的凍豆腐味道十分鮮美。

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豆腐易碎怎麼辦？

1.買來的豆腐放進鹽水裏泡一會兒，使豆腐含水量更低，然後再撈起瀝乾進行烹調，豆腐不容易碎。

2.買來的豆腐先隔水蒸幾分鐘，豆腐更不易碎，口感也沒有變化。

3.煎豆腐時不要經常翻動，輕輕晃鍋即可。

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記住了這些知識，就不怕做不好豆腐了。今天還給大家帶來的豆腐的5種花式吃法，每天吃都不帶重樣兒的！

一、蝦仁豆腐餅

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食材清單：

烹飪步驟：

1.豆腐捏成豆腐碎，蝦仁和切碎，把材料依次放入豆腐中攪拌均勻。

2.調製好的豆腐團成團，平底鍋燒熱加入少量食用油，把豆腐丸子放進去，輕輕按成餅。

3.一面煎的金黃之後翻面，兩面煎熟即可。

二、涼拌內酯豆腐

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食材清單：

烹飪步驟：

1.內酯豆腐取出'倒扣盤中'靜置一會兒'倒去析出的水分。

2.熱鍋涼油'放入老乾媽和榨菜絲'葱白'小火慢煎一會兒'煎出香味後關火'放入醋和糖攪拌均勻。

3.將炒好的醬料用勺子鋪在豆腐頂部'放香菜點綴即可。

三、鍋塌豆腐

食材清單：

烹飪步驟：

1.大蒜、姜剁碎，葱切段，老豆腐切小塊。

2.豆腐依次先裹上澱粉，再裹上雞蛋液。

3.鍋中熱油，豆腐入鍋煎至金黃色撈出盛放碗中。

4.鍋中熱油，大蒜和葱入鍋炒香，添加1勺生抽，添加1勺蠔油，添加半勺白糖，添加半勺鹽。

5.豆腐倒入鍋中燜煮2分鐘即可。

四、蟹黃豆腐

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食材清單:

烹飪步驟：

1.鹹鴨蛋蛋黃蛋白分離，胡蘿蔔切粒，豆腐切小塊兒用清水洗淨。

2.油燒熱倒入鴨蛋黃炒勻，下入豆腐、蛋白、胡蘿蔔輕輕翻炒。

3.倒入菜餚一半的水加入調料小火燉煮。

4.燉至湯汁濃稠淋入水澱粉翻炒均勻即可關火，盛出後撒上葱花。

五、客家釀豆腐

食光飢

食材清單：

烹飪步驟：

1.瘦肉剁成泥，香菇、胡蘿蔔切末，加入香菜末、蠔油、鹽調味。

2.豆腐中間用勺子挖出一個洞，不要穿孔哦，塞入肉末。

3.幾面煎至金黃色加入少許水蓋上鍋蓋燜3分鐘盛出。

4.生抽、鹽加半碗清水煮開，少許澱粉水勾芡，淋在豆腐上即可食用。