豆腐又便宜又有營養。它是最“親民”的成分之一。不過,當你在家煮豆腐的時候,你會發現一些問題,比如豆腐的種類不對,或者豆腐是不小心煮成碎片的不用擔心,我們已經為你準備好了整個豆腐策略,下次你學的時候也不會犯錯誤!
麥田
豆腐該怎麼選擇?
豆腐的種類很多,口感也各不相同,大家應該根據它們各自的特點來選擇和其他食材進行搭配。
南豆腐:
南豆腐多見於,是以石膏為凝固劑製作而成的,含水量高,質地嫩滑、細膩,還十分容易破碎,因此還被稱作“嫩豆腐”或“水豆腐”。南豆腐適合同魚肉或者蔬菜一同烹煮,名川菜“麻婆豆腐”也是用南豆腐做的。
北豆腐:
北豆腐多見於,是以鹽滷為凝固劑製作而成的,含水量相對較低,口感也相對較紮實綿密。也被稱作“老豆腐”、“板豆腐”。北豆腐適合涮火鍋,或油炸。
內酯豆腐:
內酯豆腐以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑,提高了豆腐的保水性和產出率。內酯豆腐口感鮮嫩,質地細膩,適合進行涼拌。
凍豆腐:
將北豆腐冷凍而成。冷凍會使豆腐內部出現海綿般的空隙,口感更韌更豐富,適合煮湯,或者涮火鍋,吸收了湯汁的凍豆腐味道十分鮮美。
尖尖實驗室
豆腐易碎怎麼辦?
1.買來的豆腐放進鹽水裏泡一會兒,使豆腐含水量更低,然後再撈起瀝乾進行烹調,豆腐不容易碎。
2.買來的豆腐先隔水蒸幾分鐘,豆腐更不易碎,口感也沒有變化。
3.煎豆腐時不要經常翻動,輕輕晃鍋即可。
迷迭香Rosemary
記住了這些知識,就不怕做不好豆腐了。今天還給大家帶來的豆腐的5種花式吃法,每天吃都不帶重樣兒的!
一、蝦仁豆腐餅
藍冰瀅
食材清單:
烹飪步驟:
1.豆腐捏成豆腐碎,蝦仁和切碎,把材料依次放入豆腐中攪拌均勻。
2.調製好的豆腐團成團,平底鍋燒熱加入少量食用油,把豆腐丸子放進去,輕輕按成餅。
3.一面煎的金黃之後翻面,兩面煎熟即可。
二、涼拌內酯豆腐
mayingsuilan
食材清單:
烹飪步驟:
1.內酯豆腐取出'倒扣盤中'靜置一會兒'倒去析出的水分。
2.熱鍋涼油'放入老乾媽和榨菜絲'葱白'小火慢煎一會兒'煎出香味後關火'放入醋和糖攪拌均勻。
3.將炒好的醬料用勺子鋪在豆腐頂部'放香菜點綴即可。
三、鍋塌豆腐
食材清單:
烹飪步驟:
1.大蒜、姜剁碎,葱切段,老豆腐切小塊。
2.豆腐依次先裹上澱粉,再裹上雞蛋液。
3.鍋中熱油,豆腐入鍋煎至金黃色撈出盛放碗中。
4.鍋中熱油,大蒜和葱入鍋炒香,添加1勺生抽,添加1勺蠔油,添加半勺白糖,添加半勺鹽。
5.豆腐倒入鍋中燜煮2分鐘即可。
四、蟹黃豆腐
劉大花
食材清單:
烹飪步驟:
1.鹹鴨蛋蛋黃蛋白分離,胡蘿蔔切粒,豆腐切小塊兒用清水洗淨。
2.油燒熱倒入鴨蛋黃炒勻,下入豆腐、蛋白、胡蘿蔔輕輕翻炒。
3.倒入菜餚一半的水加入調料小火燉煮。
4.燉至湯汁濃稠淋入水澱粉翻炒均勻即可關火,盛出後撒上葱花。
五、客家釀豆腐
食光飢
食材清單:
烹飪步驟:
1.瘦肉剁成泥,香菇、胡蘿蔔切末,加入香菜末、蠔油、鹽調味。
2.豆腐中間用勺子挖出一個洞,不要穿孔哦,塞入肉末。
3.幾面煎至金黃色加入少許水蓋上鍋蓋燜3分鐘盛出。
4.生抽、鹽加半碗清水煮開,少許澱粉水勾芡,淋在豆腐上即可食用。