夏天胃口不好，分享一道開胃下飯的營養佳餚，青椒炒蛋。因為是用青椒炒至，所以它的辣味並不突出，當然如果喜歡吃辣一點的，也可以用辣一點的辣椒來製作，而青椒它的果肉厚實，吃起來特別脆嫩，且維生素c的含量很豐富。
適量地食用青椒，還能預防癌症，增加我們的食慾，幫助腸道的蠕動，促進消化，而且它還可以促進脂肪的新陳代謝，有利於降脂減肥。
食材：青椒幾根、雞蛋三個
配料：葱白一截，大蒜幾個
調味：食用鹽，白糖，胡椒粉，老抽，生抽，蠔油，食用油
步驟一首先準備幾根青椒，當然喜歡吃辣一點的，可以準備別的辣椒。然後用清水將它清洗乾淨。青椒洗淨後，就將它放在案板上，用擀麪杖壓一下，這一步是為了讓它更方便入味，而且也更易炒製成熟。
步驟二然後將青椒改刀成兩釐米左右的小段，裝入碗中待用。一截葱白，切成小片，大蒜幾個切成蒜片，然後放入一邊待用。
步驟三鍋中熱油，就平常炒菜的油量即可。油熱之後，先將青椒倒入鍋中煎一下，期間一定要用鏟子按壓，讓青椒受熱均勻，時不時地翻面，將青椒煎出虎皮狀，即可盛出待用。
步驟四鍋中底油繼續加熱，油温升高之後，往鍋中打入三個雞蛋，然後把它們煎成荷包蛋，也可以將它們直接攪成雞蛋碎。
步驟五荷包蛋比平常煎得再焦一點，煎至兩面金黃，即可出鍋。然後把蛋稍微放涼之後，就改刀切成小塊待用。
步驟六鍋中不用再加油，就着剛才的底油，把之前切好的葱蒜放進去煸炒，炒出蒜香味後，再放入青椒塊，以及切好的雞蛋塊，煸炒幾下之後，就開始調味。
步驟七往鍋中調入一勺鹽，一勺白糖，少許胡椒粉。再從鍋邊淋入半勺老抽、一勺生抽，再放入一勺蠔油，翻炒30秒，讓食材入味，炒好之後出鍋裝盤。這樣一道開胃下飯的青椒荷包蛋就做好了。
青椒中含有辣椒素，可以刺激唾液和胃液的分泌，就能促進食慾，還能幫助我們消化，促進腸胃的蠕動，這樣就可以防止便秘。而雞蛋它的營養更是豐富，兩者在一起搭配可以增強人的體力，緩解工作疲勞，營養全面，補充營養，是夏季不錯的下飯菜。
小貼士：
1、喜歡吃辣的，也可以用辣一點的辣椒製作。但是製作之前，一定記得要將青辣椒去蒂去籽。
2、青椒如果和黃瓜一起食用的話，會影響人體對維生素c的吸收，降低它的營養價值。