做清蒸魚時，有人放醬油，有人放鹽，大廚：都不對，難怪魚肉會老！中國的飲食文化博大精深，各大菜系的味道和做法各不相同，對魚的做法也是千奇百怪的。但是小編我最愛的還是廣東的一道特色名菜，清蒸鱸魚，它的口感滑嫩，味道也最大的保留了鱸魚的鮮美。清蒸鱸魚這道菜雖然看似簡單，但實際上製作也需要技巧的。想要鱸魚的口感好色澤佳，接下來就讓小編我給大家分享一下心得吧，清蒸鱸魚的時候，鹽只會使得鱸魚的肉質變老，所以要少放，可以選擇放料酒，蒸一會後，再淋入蒸魚豉油，這樣魚肉不僅會鮮嫩，而且還非常的有味。你學會了嗎？
清蒸鱸魚
By 安冉～
配料：
鱸魚 一條、食鹽 一湯匙、料酒 一勺、生抽 少量、耗油 一勺、花生油 適量、姜 4片、葱 適量、辣椒 一個
烹飪步驟：
1.朋友送來的水庫新鮮出爐的鱸魚
2.去魚鱗，魚肚子，魚鰓，洗乾淨
3.洗淨，瀝乾水分
4.切段
5.擺好。隔水蒸
6.撒上生薑絲，小米椒
7.適量的生抽，料酒，耗油，鹽
8.撒上葱段
9.蓋上蓋子，筷子能插入基本可以了，大概10分鐘左右
10.出鍋。
11.熱油燒開
12.倒入剛剛蒸好的鱸魚
13.可以吃了
烹飪小貼士：
1、重量：想要挑選出新鮮優質的鱸魚，那麼我們最好先稱一下它的體重，一般是750克左右為宜，如果太小的話就會出現沒有肉吃的情況，而如果鱸魚太大的話，肉質吃起來會明顯粗糙，所以説在挑選鱸魚的時候就必須要注意重量才行。2、身材：而且我們在挑選鱸魚的時候不僅要看看重量，同時我們還要看的就是鱸魚的身材了，在挑選鱸魚的時候也最好以長一點的而且圓潤的為好。特別要注意看魚肚，如果魚肚很大很脹的話，就證明店家在賣魚之前餵了很多東西給魚吃，買回家魚很快就會死掉，所以這也是我們選購鱸魚的時候很重要的一點。3、顏色：在挑選鱸魚的時候，我們最好以魚身偏青色的為宜，而且看外表，魚鱗要有光澤，並且透亮，翻開魚鰓可以看到鮮紅的顏色，魚身體的表皮和魚鱗都沒有脱落的才是新鮮的。
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