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導讀：炒臘肉時，冷水泡還是上鍋蒸？都錯了！難怪臘肉又硬又鹹不好吃
很多地區都有醃製臘肉的習慣，到了這個時候，早早把臘肉醃好的人應該就能吃上臘肉了吧！臘肉在南方地區是相當普遍的，尤其是在秋冬季節，人們的餐桌上一定少不了臘肉。因為臘肉的香氣濃郁，和一把蒜苗簡單一炒就新飄十里，特別下飯。所以人們都對臘肉都愛不釋手。
臘肉雖然好吃，但是烹飪起來是有一定難度的。尤其是在炒臘肉的時候，有的人直接把臘肉入鍋炒；還有的人不會直接入鍋，他們會把臘肉用冷水泡或者上鍋蒸，想以此來減少臘肉的鹹味；其實，這些做法都錯了！炒臘肉時，冷水泡還是上鍋蒸？都錯了！難怪臘肉又硬又鹹不好吃！下面我就來教大家正確做法，只需要掌握兩個要點，就能做出色香味俱全的炒臘肉。
第一個：臘肉焯水
在炒臘肉的時候，既不需要用冷水泡，也不需要上鍋蒸，只需要給臘肉焯一下水即可。很多人都會反駁，臘肉怎麼能焯水？焯水後香味都沒有了！在這裏我只想説，那可能是你家的臘肉還不夠好，真正意義上的臘肉香味已經滲入肉中，不管怎麼焯水，香味都不可能散去的。
如果大家是選購的煙燻臘肉，大家在選購的時候要注意，如果臘肉的顏色是非常黑，而不是金黃色的，這種就是速成品，就是表面簡單的燻了一下，裏面根本就沒有燻到；在把這樣的臘肉焯水以後，當然就沒有香味了。
第二個：過油或煸炒
臘肉在焯水以後，可以下油鍋過一下油，這樣可以讓臘肉的品相更好；如果不想過油的話，可以多炒一下，炒一會兒之後盛起來，等到其他的食材都炒熟以後，再下鍋一起炒，這樣不僅能夠保持臘肉的色澤，味道還會變得更香。
下面和大家分享一盤【青椒炒臘肉】的做法，大家一起來看看吧！
我們需要準備的食材：青椒、臘肉、蒜
1、把青椒清洗乾淨，把青椒的根蒂切掉，把辣椒籽去掉，清洗乾淨切成小塊備用。接着把蒜洗乾淨，切成蒜末備用。
2、把臘肉表面清洗一下，然後冷水入鍋開始焯水，焯水以後把它切成小片備用。
3、在鍋中加入適量的油，油熱以後，把蒜末倒進鍋中爆炒，炒出香味以後把臘肉倒進鍋中煸炒，炒出油以後盛起來，在鍋中留底油。
4、把青椒倒進鍋中翻炒，把青椒炒軟了，加入適量的鹽和生抽，翻炒均勻，接着把臘肉倒進鍋中一起翻炒，最後加一點雞粉，翻炒均勻，炒至入味就可以出鍋了。
小貼士：
臘肉雖然好吃，但是也不要常吃，偶爾吃吃還是不錯的。
炒臘肉時，冷水泡還是上鍋蒸？都錯了！難怪臘肉又硬又鹹不好吃！正確的做法是焯一下水，這樣不僅不會讓臘肉失去香味，還能夠減輕鹹味，讓臘肉變的柔軟。你們都學會了嗎？