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導讀：炒腐竹我從不用清水泡，教你一招，3分鐘腐竹全泡開，又滑又嫩！
腐竹是我們生活中常吃的一種豆製品，不管是用來涼拌、紅燒還是清炒，吃起來口感都很不錯，但是我們都知道，市面上的腐竹大多都是乾貨，買回來後需要經過長時間的泡發才能被烹飪成美食，這個過程對於我們來説是非常的漫長，而且腐竹如果沒有泡發好，烹飪好了之後還會影響口感，這樣就白白的浪費了食材。
説到泡發腐竹，大家都會想到浸泡，不少人糾結用冷水泡還是用温水泡，對於這兩種泡發，其實都不能讓腐竹完美地被浸泡好，我家在浸泡腐竹之前都會加上這樣的一步，所以3分鐘就能把腐竹給全泡開，這樣做出來的腐竹又滑又嫩沒有硬芯，下面我就來把這個方法教給大家，希望會對你有所幫助。
【泡腐竹】
我們需要準備的食材有：腐竹、温水、食用鹽、白醋。
然後我們來處理食材：將腐竹分成小塊放在盆中，加入40度左右的温水， 水温不宜太高也不宜太低，太高腐竹很容易被泡得軟爛，影響韌性，温度太低容易讓腐竹外面泡好了，裏面沒泡好，吃起來會有硬芯。
接着放入適量食用鹽，因為鹽能加快腐竹對水的吸收，這樣能讓腐竹更快的泡發，接着再倒入適量白醋，因為白醋的加入 能讓腐竹變得更有彈性，吃起來口感會更好，這些都做完了，我們把腐竹用一個盤子給蓋住，這樣就能讓腐竹更快的被泡發，時間大概為3分鐘，我們就可以打開盤子，腐竹也被泡發好了。
這樣泡發的腐竹，不管做涼拌的，還是紅燒的，或者是滷製的，吃起來口感都會很棒，軟硬合適， 韌性不錯，能讓人吃了回味無窮，那麼泡好了腐竹， 相信對於腐竹的烹飪方式不少人也比較好奇吧，那麼我們就一起來看看紅燒腐竹的美味做法吧，學會後今天晚飯就做它！
【紅燒腐竹】
我們需要準備的食材有：泡發好的腐竹、青椒、紅椒、黑木耳、大葱、生薑、大蒜、西紅柿、雞蛋、幹澱粉、食用油、食用鹽、辣椒醬、蠔油、白糖、胡椒粉、雞粉、食用鹽、水澱粉等家中常用調味料。
然後我們來處理食材：將黑木耳也按照腐竹泡發的方式泡發好，然後取出根部切成細絲放置備用 ，青紅辣椒處理乾淨後切成塊放置備用 ，大葱、生薑、大蒜處理乾淨後切成末放置備用，西紅柿洗淨後切成塊放置備用，腐竹泡發好後瀝乾水放置備用，盆中打入一個雞蛋，加入適量的幹澱粉和清水，攪拌成能拉絲的麪糊放置備用。
接着我們把瀝乾水的腐竹放在雞蛋麪粉糊中，攪拌均勻，讓每一個腐竹都能掛上麪糊，這樣炸出來的腐竹口感會更酥脆，鍋中油5成熱後放入腐竹，用中火炸成金黃色 ，腐竹表面起泡就可以控油撈出備用，鍋中留底油，放入乾紅辣椒和葱薑蒜進行爆香，放入辣椒醬炒出紅油，放入西紅柿炒出湯汁，放入青紅辣椒段和木耳，翻炒均勻。
下入高湯，加入適量食用鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、蠔油和老抽，翻炒均勻後倒入水澱粉，開大火進行收汁，放入炸好的腐竹，等腐竹吸收多餘的湯汁我們就可以關火起鍋了，撒上一點葱花，看上去色香味俱全，非常的誘人，吃起來口感也很不錯，又滑又嫩沒有硬芯，能讓人吃一口就會愛上。
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