距離清明節到來的時間已經不久了，北方城市正處在多雨潮濕的環境下，農作物和各種植物開始爭先發芽，為春天的生機勃勃，點綴上的了濃厚的一筆。都説清明節前的野菜富含豐富的營養，能夠達到調理身子，去除油脂的功效。
今天我們就一起來盤點一下，清明前後適合吃的“5種野菜”，如果在農村，要記得及時去採摘哦，錯過又要等一年的時間。
1、香椿
香椿可是一個好吃的植物，特別是剛發出來的嫩芽，採摘之後，可以涼拌、煎蛋，因其有一股特別強烈的味道，一部分人特別的厭惡，一部分人特別的喜歡，而薇姐本人則特別喜歡吃香椿，每年這個時間，我都會採摘一部分，用來煎蛋，或者用雞蛋在鍋中炒一下。
香椿嫩芽需要在開水中燙一遍，這樣可以有效降低香椿裏的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，吃起來的口感和味道也特別棒，時間控制在一分鐘即可，不宜過長時間去燙，不然會破壞香椿的營養成分。
香椿都能做什麼菜：香椿薯拌豆腐、豆皮香椿卷、香椿蘸碟、香椿炒蛋等。
2、榆錢
春分過後，榆錢已經是最後一波了，所以要抓緊時間採摘，採摘之後，可以的蒸、炒，配合着麪粉和雞蛋，也能做出一道美味的飯菜，同時榆錢本身口感是比較甜的，生吃都是完全可以的，所以説在用料的時候，應該添加一些自己喜歡的調味料，這樣榆錢吃起來味道更棒！
榆錢本身會有一些看起來比較黑的雜質，這些黑色的雜質，在農村被稱之為“榆錢屎”，所以在做的時候，一定要清洗乾淨，至少要吸上五遍，這樣可以有效清除榆錢上的灰塵，做起來的才能吃得安心。
榆錢可以做的美食：榆錢麥飯、水餃榆錢、榆錢餅、榆錢窩窩、榆錢炒蛋等。
3、槐花
槐花是槐樹開的一種花，顏色是純白色，槐樹本身帶有尖刺，所以在採摘的時候，一定要得注意安全，槐花和榆錢一樣，是可以生吃的，味道比較甘甜，每年這個時候，我都會採摘一些，做一道煎槐花，吃起來酥軟入口，大人和小孩都喜歡吃。
槐花以花苞待開時最為完美，一旦完全綻放，就不太適合吃了，所以一定要採摘槐花花苞，用清水洗淨，摘去花蒂。
槐花可以做的美食：油煎槐花餅、槐花雞蛋湯、槐花芝麻餅、槐花炒豆腐、肉末燒槐花等。
4、野蒜
野蒜是一道美味的野菜，在農村隨處可見，特徵比較突出，在一處能夠發現很多，採摘的時候應該注意不損傷頸，它營養極為豐富，最大的作用是能夠起到“殺菌”的作用，被人們的稱之為“天然青黴素”。
野蒜和大蒜一樣，可以增加味覺，吃嘛嘛香，但口味比大蒜更加的辛辣，所以當做一道配菜更為合適，不過也有也一些愛吃辣的小夥伴，總會涼拌野蒜，配着饅頭，吃的滿頭大汗，還依舊伸出大拇指，只覺得過癮。
野蒜可以做的美食：野蒜炒雞蛋、野蒜炒肉、蒜香野水芹等。
5、蕨菜
蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，它可以做很多種類好吃的菜，清明時節前後正是採摘的好時節，不管是涼拌、清炒、配菜，都是完全可以勝任的，它富含豐富的維生素，被人稱之為“山菜之王”，是不可多得野味。
蕨菜是不能夠長時間放置的，採摘之後要及時地進行處理，下鍋前一定要仔細清洗上邊的絨毛，在鍋中翻炒的時候不宜太久，不然會失去本來的味道，它和韭菜比較類似，炒的時間久了，吃起來就比較木訥。
蕨菜可以做的美食：涼拌蕨菜、番茄炒蕨菜、蕨菜乾炒肉、蕨菜炒雞蛋等。
6、艾草
艾草的嫩芽及幼苗是可以食用的，營養價值比較高，並且它在我國農村地區隨處可見，採摘起來比較容易，不過被很多人忽略，其實它才是真正的美味，不僅可以做成菜糰子，並且還可以做成餅。
艾草處理方法也並不麻煩，俗話説得好，“清明食艾，無災無難”，就是這個道理，把艾草打成汁液，做成愛吃饅頭或者是餅，也可以配合着雞蛋一起吃，好吃到“爆炸”。
艾草可以做的美食：艾草餃子、艾草青團、艾草煎餅、艾草湯等。